Pripravte si z vodného kefíru jemnú zeleninu

Všetko sa to začalo v apríli 2019 na malom dizajnovom trhu v George Town v Malajzii. Cestoval som sám a nevedel som, čo so mnou robiť, a tak som typicky pre mňa zamieril do časti, kde sa predávali pouličné jedlá, občerstvenie a nápoje. Malý záujem okamžite vyvolal môj záujem:

Kriedová tabuľa tam pripevnená číta veľkými písmenami: Prírodná probiotická kefírová sóda vyrobená z pravého ovocia a organického cukru. Slnko pálilo, bol som smädný, oči žiarili.

Ja - a krátko nato aj môj manžel - som sa okamžite stala závislý po „kefírovej sóde“. Vodný kefír, ako sa mu hovorí v nemčine, nielenže chutí lahodne a osviežujúco, ale je plný aj dobrých probiotík a tiež pekného úvodu do trendu kuchyne v oblasti kvasenia.

Čo je vodný kefír?

Vodný kefír je sýtený nápoj, ktorý sa vyrába pomocou kefírovej kultúry. Toto sa nazýva „vodný kefírový krištáľ“ - alternatívne a do istej miery zavádzajúce aj „japonský krištáľ“, „japonské morské riasy“, „himalájske krištáľové riasy“ alebo „Tibi“. Spojenie s Japonskom a Himalájami mi nie je jasné, hlavne preto, že prvé kryštály boli údajne objavené v Mexiku pred rokom 1899 ... zostaňme teda geograficky neutrálne pri „vodných kefírových kryštáloch“.

Výroba vodného kefíru trvá podľa osobného vkusu iba dva až šesť dní, možno aj dlhšie. Je dôležité vedieť: Fermentáciou sa vytvára nielen oxid uhličitý, ale aj alkohol, takže hotový vodný kefír - v závislosti od času prípravy - poskytuje otáčky od 0,2% do 2%. Nie je teda vhodný pre deti a tehotné ženy.

Je to zdravé?

Ťažká otázka. Vždy sa zdráham používať štítky ako „zdravé“, pretože v našej dobe je s nimi veľa malicherných neporiadkov. Vezmite si ako príklad tieto probiotické jogurtové nápoje v jednorazových fľašiach. V 90. rokoch boli veľmi moderné a podobné životnému štýlu a boli prominentne označované ako „zdravé“ a „posilňujúce imunitný systém“.
Je to však v skutočnosti iba tekutý jogurt s vysokým obsahom cukru. Platí pravidlo: dávka robí jed. Ani čerstvo vylisovaný pomarančový džús nie je zdravý, ak si ho vylejete dva litre denne.

Vodný kefír je probiotické jedlo, rovnako ako jogurt alebo kyslá kapusta. Potraviny, ktoré obsahujú mikroorganizmy, ktoré môžu prežiť v ľudskom čreve, sa označujú ako „probiotické“. Patria sem baktérie mliečneho kvasenia a bifodobaktérie, ale aj určité kvasinky. Mali by pomôcť nahradiť „zlé“ bakteriálne kultúry „dobrými“ baktériami, a tým posilniť imunitný systém, vybudovať zdravú črevnú flóru, zmierniť existujúce syndrómy dráždivého čreva, podporiť trávenie atď.

V zásade sa o tom hovorí veľa („neoficiálne dôkazy“), vedecky dokázané, že je zatiaľ iba nedostatočná. Úprimne povedané, podporujem aj túto myšlienku. Asi je najlepšie, ak si urobíte vlastný názor - a nečakajte zázraky.

Ako to chutí?

Závisí to a závisí od toľkých premenných:
Ako dlho funguje kultúra? Aký cukor bol použitý, ktoré ovocie, v akom množstve, v akej kombinácii? Podľa môjho názoru chutí vodný kefír ako lahodná, štipľavá a koláčovo sladká limonáda po počiatočnej fermentácii dvoch až troch dní.

Často sa ma pýtajú, či je vodný kefír aký Kombucha chutí: Myslím si, že nie. Áno, podobnosti nemožno poprieť, ale Kombucha má veľmi výraznú „octovo-kyslú“ notu, ktorá je pre mňa často príliš dominantná. Pri vodnom kefíre táto poznámka úplne chýba.

Koľko kalórií má vodný kefír?

Čím dlhší vodný kefír kysne, tým viac alkoholu a menej cukru má. Nie je možné urobiť vážne vyhlásenie o výživových hodnotách vrátane obsahu alkoholu a cukru, pretože tieto (ako napríklad chuť) závisia od najrôznejších faktorov: Aké dlhé bolo kvasenie? Aký cukor a ktoré ovocie boli použité?
Aké sú teploty počas fermentácie? Pridávajú sa v druhej fermentácii ďalšie druhy cukru alebo ovocných štiav?

Bez ohľadu na to, ako lahodný nájdete vodný kefír - a je to veľmi chutné! - naším hlavným nápojom by mala byť vždy, vždy, vždy voda bez kalórií.

Kde si môžem kúpiť vodný kefír?

Nikde. Čo si môžete kúpiť: kryštály vodného kefíru. Môžete ich získať online alebo z inzerátov na eBay. Kryštály vodného kefíru sme kúpili z veľtrhu *. Na rozdiel od inzerátov na eBay sú dosť drahé, ale: Kultúra je tiež neuveriteľne aktívna a veľmi dobrej kvality. Okrem čistých kryštálov existuje aj praktická štartovacia sada vrátane pohára, sita, horských fíg, cukru a ko *.

Ak kupujete lacné kryštály od súkromných osôb cez inzeráty na eBay, nemôžete si byť istí kvalitou. Na internete si môžete prečítať najrôznejšie „strašidelné príbehy“ o vodných kefírových kultúrach, ktoré nerastú, sú slizké, nepríjemne zapáchajú alebo dokonca penia - tieto kultúry by ste mali okamžite zlikvidovať.

Čo potrebujem, aby som si sám vyrobil vodný kefír?

Kefírové kryštály *
Vápenatá voda (Prečo vápenatá? Kryštály ju zjavne veľmi milujú. Prvýkrát sa teším z ultra vápenatej vody v Düsseldorfe. Tvrdo otupuje vlasy aj bielizeň, ale teraz už dokážem vyrobiť veľa vodného kefíru.)
sušené, nesírené ovocie v bio kvalite (napr. figy *, marhule, ananás)
Kryštálový alebo trstinový cukor (Poznámka: Niektorí ľudia si dávajú aj med alebo agávový sirup, to je pre mňa v súčasnosti stále príliš riskantné.)
Organické citróny
Vybavenie: Fermentačná nádoba (napr. Veľká karafa alebo veľká nádoba s objemom približne 0,75 až 1 liter). Plastové sitko *, plastový lievik a drevená lyžica. Kuchynská váha. Utierka a gumička na zatváranie, neskôr fľaše, ktoré sa dajú tesne uzavrieť.

Prosím použite žiadne kovové predmety, z. B. sitá z nehrdzavejúcej ocele alebo podobné vlákna, ktoré sa údajne kultúre vodného kefíru nepáčia a lámu sa. Sám o tom nemôžem svedčiť, ale opatrnosť je matkou porcelánovej škatule.

Teraz mi konečne povedzte, ako to funguje, to áno?

Je to dobré, dobre, začnime:

Začíname s Prvé kvasenie: Za týmto účelom vložte do fermentačnej nádoby 750 ml studenej alebo vlažnej vody z vodovodu. Potom sa pridá 60 gramov cukru. Miešajte vareškou, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte 30 gramov sušeného ovocia, rovnako ako šťavu a ovocie z vylisovaného citrónu.

Teraz pridajte 30 gramov vodných kryštálov kefíru, raz ich premiešajte - et voilà. Fermentačnú nádobu uzavrite vzduchopriepustnou handričkou a gumičkou a počas počiatočnej fermentácie nechajte kefír kysnúť dva až štyri dni pri izbovej teplote.

Naplňte vodný kefír naliatím obsahu fermentačnej nádoby cez plastové sitko. Odstráni ovocie a ďalšie zvyšky, napr. B. jadrá citróna, skôr ako kryštály dôkladne opláchnete a odstránite z nich zvyšky. Potom sú okamžite opäť pripravené na použitie - teoreticky môžete začať od začiatku.

Najprv však hotový vodný kefír naplňte cez plastový lievik do jednoduchých fliaš so skrutkovacím alebo výkyvným vrchom. Takéto fľaše dostanete v obchodoch pre domácnosť, napríklad v Kodi, alternatívne môžete použiť fľaše od minerálky.

Nebezpečenstvo: Kultúra vodného kefíru sa s každým prístupom zdvojnásobuje, takže po prvýkrát máte nielen 30, ale aspoň 60 g kryštálov kefíru. Môžete ho teda použiť na výrobu dvojnásobného množstva vodného kefíru. Najlepšie je myslieť včas na to, na koho môžete dať zvyšok kryštálov vodného kefíru, pretože kultúra vám rýchlo prerastá cez hlavu. (Ak si chcete dať prestávku, môžete kefír uspať dva alebo tri týždne. Ako to urobiť, je tu.)

Môžete si buď vychutnať svoj vodný kefír „prírodne čistý“ alebo ho obohatiť o chuť - napr. B. s ovocnými džúsmi, nakrájaným ovocím a čajmi. Rád by som do svojho hotového vodného kefíru pridal trochu zázvorovej šťavy a som s ním úplne spokojný. V Malajzii som pil aj vodný kefír, ktorý bol naplnený mučenkovým džúsom. Tiež veľmi chutné!

Volá sa to, čo je teraz (voliteľné) Druhá fermentácia: Pretože vodný kefír naďalej funguje bez kryštálov. Obsah cukru a alkoholu sa vyvíja primerane, vždy podľa toho, aké prísady do fliaš po naplnení pridáte.

Druhé kvasenie nie je nevyhnutnosťou. V súčasnosti aj tak pijeme náš kefír príliš rýchlo. V zásade je možné takto uchovávať kefír ešte dva až štyri týždne - ale potom určite v chladničke.

Je tiež dôležité, aby boli fľaše z času na čas „vypustené“, pretože sa vytvára čoraz viac prírodnej kyseliny uhličitej. Nie že by vám potom vodný kefír poletoval okolo uší.

Aký je váš obľúbený recept?

Ako som už povedal: čím dlhšie vodný kefír stojí, tým menej cukru obsahuje - a tým viac alkoholu. Ja osobne mám svoj vodný kefír najradšej po dvoch až troch dňoch. Potom už nie je taký limonádovo sladký, ale ani príliš horký.

Čo sa týka receptov, som (stále) veľmi jednoduchý: najradšej pijem vodný kefír, ten so mnou jednoduchý trstinový cukor a sušené bio figy Boli vykonané. Neskôr pridám panáčik zázvorovej šťavy. Páčila sa mi varianta s hrozienkami a hnedým cukrom, ako aj s ananásom alebo sladkými datľami.

Napríklad sušené marhule sú pre mňa príliš nudné a tiež mi vôbec neprišli chutné sušené slivky.

Zábavná otázka, ale môžete jesť tieto kryštály vodného kefíru?

Ha, a keby! Spočiatku som sa trochu bál, pretože som si myslel, že môžu chutiť hrozne alebo dokonca byť nezdravé. Ale internet tvrdí, že neexistuje nič proti tomu, aby ste rovno zjedli kryštály. Tak som to len vyskúšal. Riešenie: kryštály vodného kefíru chutia ako ovocno-alkoholové gumené medvedíky, ale dosť laxné, takže nič, čím by ste si do úst napchali misku čistého.

Ale našiel som tento úplne šialený recept na fašírky vyrobené z kryštálov vodného kefíru u hlavného kuchára a som - úprimne povedané - trochu v pokušení. Čím dlhšie o tom premýšľam, tým viac ma fascinuje myšlienka použiť kryštály ako náhradu za mleté hovädzie mäso. Ak to vyskúšam, určite vám o tom dám vedieť.

Môžem vás chlapi opraviť vodným kefírom? Máte pripravené skvelé recepty? Určite mi dajte vedieť!