Pripravte si zdravú kávu
Káva je citlivý stimulant, a keď je pripravená, môže skutočne uniknúť čoraz menej toxínov.
Základnou požiadavkou na zdravú kávu je v prvom rade výber správnych kávových zŕn. Pretože tu už existujú obrovské rozdiely v kvalite. Spôsob, akým sa káva pestuje, v ktorej polohe rastie, kedy sa zrná zbierajú, ako a ako dlho sa zrná skladujú pred odoslaním a ako sa surové zrná neskôr pražia v našich pražičkách kávy. Všetky tieto aspekty musia byť podceňované, majú vplyv na chuť a zdravie čierneho varenia.
Nie každá káva je, bohužiaľ, rovnako príjemná - rovnako ako sa chuť kávových zŕn od kávových zŕn enormne líši.
Namiesto toho, aby ste sa bez váhania uchýlili k lacnejším masovým produktom gigantických kávových spoločností, je vhodné zaoberať sa produktmi menších dodávateľov kávy, ktorí často prikladajú väčší význam ekologickému pestovaniu a vytvárajú spravodlivé obchodné podmienky pre malých chovateľov kávy. Takáto „káva v rámci spravodlivého obchodu“ často ani nestojí podstatne viac ako iné kávové zrná. A z morálnych a zdravotných dôvodov by nás tento malý príplatok nemal vydesiť.
Kávoví someliéri uprednostňujú, mimochodom Fazuľa arabica, pretože tieto sú zvyčajne lepšie tolerované ako fazuľa Robusta kvôli ich výrazne nižšiemu obsahu kofeínu. Fazuľa arabica obsahuje v skutočnosti iba asi o polovicu menej kofeínu ako odrody Robusta.
Je to veľká zábava a navyše domáce rezance chutia vynikajúco!
Dobrá chuť kávy nehovorí nič o jej zdravotnej znášanlivosti.
Vedci medzičasom zistili, že najmä káva s dobrou chuťou často obsahuje veľké množstvo furánu. Furan sa vyrába pražením kávových zŕn a je varením rozpustený.
V pokusoch na zvieratách spôsobilo väčšie množstvo furánu rakovinu. Výskum zatiaľ nie je úplne istý, aký vplyv má furan na človeka z dlhodobého hľadiska. Bohužiaľ, obzvlášť veľké množstvo furánu končí v kávovej šálke, ak sa pripravuje v uzavretých systémoch - napríklad pri príprave kávových zŕn v plne automatických kávovaroch alebo automatickom portafiltri. Z hľadiska chuti je však furán hlavným nosičom aróm. Ak káva z plne automatických kávovarov chutí obzvlášť dobre, je to bohužiaľ preto, že obsahuje veľa furánu.
Ak sa naopak káva varí v otvorených systémoch, napríklad pri ručnej filtrácii, furán sa pri pomalom varení z väčšej časti odparí. Doteraz však BfR (Federálny inštitút pre hodnotenie rizík) nezistil potrebu konať, pretože spotrebované množstvá sú zjavne také nízke, že pri inak vyváženej strave nemôžu spôsobiť veľké škody. Vždy za predpokladu, že si kávu vychutnávate mierne a nekonzumujete ju denne niekoľko litrov.
The najzdravšia metóda príprava kávy sa zdá byť skutočná stará klasická ručná filtrácia byť. Tu má voda dostatok času na to, aby pomaly a pomaly vsakovala cez prášok. To znamená, že sa z fazule vymyje podstatne menej alkaloidov, horkých látok a kyselín ako v procese varenia, ktorý prebieha pri vysokých teplotách a pod vysokým tlakom. Okrem toho si väčšina kávy zachováva arómu vďaka šetrnej metóde varenia.
Existuje obzvlášť jemná metóda brúsenia?
Pretože teplo má zásadný vplyv na nepríjemnosť kávových zŕn, malo by sa pri mletí kávových zŕn používať čo najmenej tepla. Mletie ručným mlynčekom preto odborníci na kávu považujú za najlepšiu metódu mletia kávy.
Aby sa dosiahla čo najlepšia chuť, má zmysel vždy čerstvé mletie fazule potrebné každý deň. Aroma pretrváva v kávových zrnách oveľa lepšie ako v predomletých kávových práškoch.
Ak si však chcete dať v obchode zomletú kávu, mali by ste venovať pozornosť stupňu mletia. V závislosti od spôsobu varenia je potrebné rôzne mletie. Zatiaľ čo kávové zrná by mali byť pre piestovú nádobu zomleté čo najhrubšie, na prípravu šálky moky je potrebný veľmi, veľmi jemný kávový prášok, ktorý má konzistenciu práškového cukru. Medzi tým je mletie pre filtrovanú kávu a pre espresso - pričom kávový prášok pre espresso by mal byť o niečo jemnejší ako prášok pre filtrovanú kávu.
Aký vplyv má voda na prípravu kávy?
Na prípravu kávy je ideálna voda s tvrdosťou medzi 6 a 8. Ak je voda príliš mäkká - tj. Príliš málo vápna (pod stupňom tvrdosti 6), bude mať káva kyslejšiu chuť. V prípade, že voda z vodovodu je už veľmi mäkká, nemá vôbec zmysel vodu pre kávu posielať cez vodný filter vopred, aby sa úplne odstránil vodný kameň.
Tvrdosť vody z vodovodu môžete ľahko určiť pomocou špeciálnych testovacích prúžkov alebo takzvaného titračného roztoku na stanovenie tvrdosti vody, ktoré napríklad tiež zohrávajú úlohu, ktorú by ste nemali zanedbávať pri výbere správneho pracieho prostriedku a starostlivosti o práčku.
Ak je voda z vodovodu zjavne príliš tvrdá (tvrdšia ako 8 ° C) a chutí ako chlór, potom by som na prípravu kávy použil inú dobrú „neperlivú vodu“.
Existujú aj filtre na vodný kameň pre domácnosť, ale ich použitie je mimoriadne kontroverzné - nielen z dôvodu nákladov, ale aj zo zdravotných dôvodov.
Najznámejší je pravdepodobne vodný filter Brita, ktorý je k dispozícii v rôznych veľkostiach a farbách. Ostatné varianty sú umiestnené priamo na kohútiku, takže tam je už vápno redukované. Výrobcovia navyše inzerujú, že ich systémy z vody odfiltrujú až 99% ťažkých kovov (olovo), pesticídov, legionel a zvyškov liečiv.
Poradenské centrá pre spotrebiteľov však opakovane upozorňujú, že cez filtre na vodu sa do pitnej vody dostávajú ďalšie nežiaduce látky, ako je striebro, chlorid alebo sodík, a že sa zbytočne odfiltrujú aj mnohé zdravé minerály, ako je vápnik a horčík. Používatelia hlásia, že voda po filtrácii chutí chemicky. Testy tiež preukázali, že chlór, pesticídy a dusičnany sa cez filter dostanú cez filter. Ochrana je teda klamlivá, ak je voda skutočne silne znečistená. Je tiež mimoriadne dôležité, aby sa filtračné vložky skutočne pravidelne vymieňali a plastové časti sa často čistili, pretože inak predstavujú ideálnu živnú pôdu pre plesne a choroboplodné zárodky a robia filtrovanie absurdným. Pred pravidelným nákupom filtračných vložiek za veľa peňazí je v mnohých prípadoch efektívnejšou finančnou investíciou podrobný test pitnej vody vo vodnom laboratóriu, ktorý si môžete sami zvoliť. Pretože ak sa tu ukáže, že voda je úplne jemná, môžete sa z dlhodobého hľadiska ušetriť pri filtrovaní vody.
Akú teplotu by mala mať voda na proces varenia?
The Teplota varenia hrá rozhodujúcu úlohu pri príprave kávy. Správna teplota vody je pri príprave kávy nesmierne dôležitá, a to zo zdravotného aj kulinárskeho hľadiska.
Voda by za žiadnych okolností už nemala vrieť. V opačnom prípade sa káva spálí a uvoľní príliš veľa toxínov a horkých látok.
The dokonalá teplota na varenie kávy je okolo 85 - 90 stupňov. Pokiaľ nemáte dostatočné skúsenosti s ochladzovaním vody z kanvice, je rozumné obrátiť sa na teplomer. Spravidla trvá asi 5 - 10 minút (v závislosti od množstva vody), kým sa voda primerane ochladí.
Kávu by ste mali piť až po dosiahnutí teploty okolo 60 stupňov. Pri vyšších teplotách nám zhrubnú sliznice a naše chuťové poháriky nemôžu skutočne vnímať chuť kávy.
Zohráva dôležitú úlohu v zdraví použité množstvo kávového prášku?
Koľko kávového prášku, ktoré použijete na prípravu kávy, je čiastočne otázkou vkusu. Jeden má rád svoju kávu o niečo silnejšiu, druhý o niečo slabšiu. Čím viac kávy však použijete, tým viac kofeínu skončí vo vašej šálke. Ak myslíte na zdravé 2-3 šálky kávy hovorí počas dňa, malo by byť samozrejme zahrnuté aj zdravé a znesiteľné množstvo kávového prášku. Každý, kto v jednej šálke použije toľko prášku ako ostatní ľudia na prípravu 3 šálok kávy, veľmi rýchlo prekročí zdravú hranicu.
Najlepším spôsobom, ako kontrolovať množstvo kávového prášku pri varení, je ručne. Tu môžete presne odvážiť, koľko kávového prášku prichádza do hry, až po drobenku.
1 šálka kávy = 125 ml
Mimochodom, keď hovoríte o šálke kávy, nemáte na mysli šálku alebo hrnček na kávu, ale klasický šálka na kávu, ktorá pojme asi 125 ml tekutiny.
Pri výpočte správneho množstva kávového prášku plánujete asi 10 gramov na prvú šálku a asi 6 gramov na každú ďalšiu šálku. Ak chcete napríklad naliať celú hrniec kávy (8 šálok), pretože očakávate, že návštevníci dostanú kávu, potrebujete 1 liter vody a 66 gramov kávového prášku. Odporúčané množstvo prášku na espresso je približne 7-8 gramov na šálku.
Prečo by sa čerstvo uvarená káva mala piť vždy okamžite?
Existuje niekoľko dobrých dôvodov, prečo by ste nemali nechať uvarenú kávu sedieť celé hodiny.
Pre jedného zmiznú Arómy, ak káva sedí príliš dlho. To sa deje už po 20 minútach. Káva, ktorá zostala hodiny na varnej doske kávovaru alebo ktorá zostarla v termoske, jednoducho v určitom okamihu chutí strašne. Automaticky musím myslieť na zatuchnutú kancelársku kávu alebo nejedlé páperie z termosky v niektorých hoteloch.
Ale tiež zo zdravotných dôvodov nie je zvlášť vhodné nechať kávu príliš dlho na horúcej platni alebo na hrnčeku. Pretože potom existuje riziko, že bude jednoducho príliš horúci a doslova horí. Do tepla zase bude nezdravé toxíny vyprané, ktoré majú negatívny vplyv na toleranciu kávy. Najmä obsah kyseliny stúpa v „starej“ káve a môže tak zasiahnuť žalúdok silnejšie ako čerstvo vypitá káva.
Preto je vždy lepšie, ak sa čerstvo uvarená káva pije okamžite po procese prípravy kávy.
Aký je najlepší spôsob skladovania kávy?
Aby sa zachovalo čo najviac arómy, otvorené balenia by mali byť tesne uzavreté v dobre uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote - ideálne v pôvodnom obale.
Chladnička nie je dobrým miestom na uskladnenie kávy, pretože tam môže veľmi rýchlo zmeniť svoju chuť - podľa toho, čo je v chladničke. Je to tak preto, lebo káva prijíma vône svojho okolia veľmi intenzívne. Občas sa dá tento efekt využiť aj pozitívne. Kávový prášok, ktorý je rozptýlený napríklad v aute páchnucom psom alebo v smradľavom odpadkovom koši, ideálne funguje ako inhibítor zápachu. Ale určite by som potom už kávu s týmto práškom nepripravoval;-)
Kávové zrná by ste nikdy nemali kupovať vo veľkých množstvách počas nasledujúcich 10 rokov. Pretože plyny môžu z kávových zŕn stále unikať aj po zabalení, obal je zvyčajne opatrený malými otvormi, aby tieto plyny mohli unikať. Táto výmena vzduchu znamená, že aróma fazule nevydrží oveľa dlhšie ako 12 mesiacov.
Čo znamená hviezdička za odkazom?
*) Tento odkaz je takzvaný pridružený odkaz. To znamená, že odkaz vás vedie k jednému z mojich partnerských programov. Ak si tam niečo objednáte na základe tohto odkazu, dostanem províziu od môjho partnera ako poďakovanie za toto odporúčanie produktu (reklama). To samozrejme nemá žiadny vplyv na cenu pre vás. Podporujete údržbu, ďalší rozvoj a údržbu mojich webových stránok. Veľká vďaka:-)