Yacon Inca Root (Hua Bua Hi Ma) หัวบัว หิมะ เส วี่ ย เหลียน ก ว่ อ

Koreň Yacon - koreň Inkov

▷ Root Yaconu má veľa mien, napríklad koreň Inkov. Vedecký názov je Smallanthus sonchifolius. Bylina rastie v horách severného Thajska a je tam vysoká až 3 metre. Pôvodne pochádza z Ánd Južnej Ameriky.
V Thajsku sa volajú Hua Bua Hi Ma.

Jakon súvisí s artičokom, kozím brada a jeruzalemským artičokom.

Listy koreňa Yacon/koreň Inkov

Rastlina yacon má veľmi veľké protiľahlé listy, ktoré môžu byť dlhšie ako 20 cm a široké 40 cm. Listy sú také veľké, pretože musia zásobovať mnoho podzemných zásobných hľúz energiou fotosyntézou. Yakonové listy sú veľmi stabilné a chutia veľmi horkasto.

Yacon kvety

Okrem veľkých listov rastliny yacon sú nápadné aj jasne žlté až oranžové kvety yacon s kvetmi v tvare pohára. Kvety vyzerajú podobne ako kvety slnečnice. Kvety yakonu však už neprodukujú semená. Pravdepodobne preto, že sa kultivuje už celé storočia a rozmnožuje sa iba prostredníctvom oddenky.

Koreň Inkov - koreň yakonu

Rastlina vytvára dva rôzne koreňové systémy.

Koreň šírenia: Rozmnožovací koreň je oddenok s rozmnožovacími púčikmi, ktorý je nad skladovacími hľuzami. Koreň šírenia nie je jedlá.
Koreň pamäte: Zásobné korene sú pod oddenkou. Toto sú jedlé hľuzy. Ak olúpete hľuzy z yakonu, môžete ich ihneď jesť ako uhorky, mrkvu alebo topinambur. Tieto hľuzy sa nemôžu použiť na rozmnožovanie.

Jedlé korene vyzerajú ako sladké zemiaky a môžu dorásť až do dĺžky 20 cm a šírky až 10 cm. Ich priemerná hmotnosť sa pohybuje okolo 200 až 500 g. Veľké vzorky môžu dosiahnuť takmer 2 kg.

Chuť koreňa Yacon/koreň Inkov

Koreň yakonu chutí sladko, sladšie ako sladký zemiak, podobné pevnej hruške. V uhryznutí má koreň konzistenciu jablka.
Skladovaním hľuzy na dennom svetle je chuť sladšia a jemnejšia.

Jakonové listy majú horkú chuť.

použitie

V Thajsku sa listy yakonu a skladovacie hľuzy používajú ako jedlo a krmivo.
Hľuzy sa tiež spracúvajú na kapsuly a prášok a predávajú sa ako doplnok výživy. Najmä na chudnutie ako súčasť diéty. Z hľúz sa tiež vyrába yakonový sirup na sladenie jedál a nápojov. Z lístkov z yakonu sa tiež pripravuje slávny čaj z yakonu.

Použitie v thajskej kuchyni

Koreň sa používa ako jedlo v thajskej kuchyni. Koreň sa pred použitím olúpe.
Oxiduje však veľmi rýchlo a zhnedne. Aby sa tak nestalo, ponorte ich do misky s vodou s trochou citrónovej šťavy.
Hľuzy sa v thajskej kuchyni používajú ako ovocie, do šalátov, ako surová zelenina a ako varená zelenina.
Koreň Yacon/Inca obsahuje prírodnú kyselinu glutámovú - je to prírodný zvýrazňovač chuti.

Koreň: V Thajsku sa jedia hlavne surové ako ovocie, surová zelenina alebo ako doplnok k šalátom zo surovej zeleniny.
Koreň yakonu sa používa aj v mnohých thajských polievkach.
Často je tiež vyprážané, grilované alebo dusené.

Lístie: Zdravý bylinkový čaj si môžete pripraviť z čerstvých alebo sušených listov yakonu. Čerstvé listy sa používajú do rôznych jedál, keď sa vyžaduje zložka horkej chuti.

Vegánska kuchyňa

Žiarovkové žiarovky sa používajú ako zelenina vo vegánskej kuchyni na pečenie, pečenie, dusenie, grilovanie a varenie. Hľuzy sa používajú surové do šalátov, ako občerstvenie alebo ako miešaný nápoj.
Náhrada steaku: Veľké plátky yakonu môžete uvariť na grilovacej panvici ako steak s trochou sójového oleja.

Recepty z Yaconu

Yacon steak
Čipy Yacon

Jacontee

Yacontee má údajne účinok na zníženie hladiny cukru v krvi pri cukrovke.

Yacon sirup

Tmavo sfarbený sirup s mierne ovocnou chuťou sa dá pripraviť zo šťavy z hľúz yacon. Yakonový sirup je menej sladký ako javorový sirup, cukor alebo stévia. Sirup má glykemický index jeden a nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Ideálne pre ľudí s cukrovkou.

Zdravé prísady Yacon Root

Jakon obsahuje hlavne vodu. Potom vápnik, železo, draslík, horčík, sodík, fosfor, antioxidanty a vitamíny B1/B2/C. Rastlina yakconu tiež pozostáva z vysokého podielu fruktózy, ktorá sa vyskytuje vo forme zásobnej molekuly inulínu alebo ako fruktooligosacharid (FOS). Asi 75% z celkovej sušiny tvorí fruktóza.

Inulín

Rastlina Yacon uchováva sacharidy vo svojej zásobnej hľuze vo forme inulínu a nie ako škrob ako iné rastliny. Inulín je nestráviteľný cukor (fruktány alebo FOS), ktorý človek nedokáže stráviť pomocou tráviacich enzýmov. Pre ľudské hrubé črevo je to iba vláknina, ktorá nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Účinok prírodnej medicíny

V prírodnej medicíne sa verí, že čaj s lístkami yakonu môže znížiť hladinu cukru v krvi. Nestráviteľné sacharidy sa neukladajú ako škrob v koreňoch, ale vo forme inulínu. Inulín údajne stimuluje metabolizmus a podporuje vývoj zdravej črevnej flóry. S diétou obsahujúcou inulín by ste mali byť schopní zdravo schudnúť.

Hľuza z yakonu sa považuje za vhodnú pre diabetikov, pretože umožňuje príjem sacharidov bez ovplyvnenia hladiny cukru v krvi. Tieto sacharidy majú stimulovať metabolizmus, zabezpečovať zdravú črevnú flóru a potláčať pocit hladu.

Yacon prášok

Hovorí sa, že prášok z Yaconu má pri cukrovke účinok na zníženie hladiny cukru v krvi.

Kúpte si koreň yakonu

Korene sú tiež niekedy ponúkané v D-A-CH v Nemecku.
Ale hľuzu som nikdy nevidel v Ázijských obchodoch. Pre hľuzy bohužiaľ nemám žiadny zdroj. Rôzni nemeckí poľnohospodári ich tiež ponúkajú prostredníctvom zásielkového predaja.
Nájdete ich na všetkých trhoch v severnom Thajsku.

Skladovanie koreňa Yacon/koreň Inkov

Hľuzy sa najlepšie skladujú na chladnom mieste. Môžete ich skladovať až 1 rok.
Skladovaním hľuzy na dennom svetle je chuť sladšia a jemnejšia. V závislosti na dĺžke vystavenia dennému svetlu môže škrupina stratiť pevnosť.
Môžu byť tiež uložené v nádobe s vlhkým pieskom.

Kultivácia koreňov Inkov v D-A-CH

Koreň yakonu sa dá pestovať aj v Európe. Nie je však mrazuvzdorný. V tejto krajine môže rastlina dorásť až do výšky 2 metrov.
Rastlina by mala byť vždy na plnom slnku a mala by mať dostatok vody.
V zime musia byť rozmnožovacie korene citlivé na mráz odstránené zo zeme a uložené v pivnici.

Podobné články

Yam Bean (Man Kaeo) มันแกว - Jicama

Yam bean - Jicama ▷ Yam bean je tropická bylinná popínavá rastlina, ktorá môže mať vinič dlhý až 5 metrov. Tvorí veľké koreňové hľuzy v tvare repy, ktoré sú veľké až 40 cm a až [...]