Pripravte si zemiakovú kašu pomocou tyčového mixéra - z toho dôvodu je lepšia voľba drviča
stabmixer.de »Sprievodca» Pripravte si zemiakovú kašu pomocou tyčového mixéra - z toho dôvodu je lepšia voľba drviča
Zemiaková kaša: Domáca alebo zabalená?
Zemiaková kaša je príloha, ktorá v kuchyni trvá dlho. Zemiaky musia byť umyté, olúpané a uvarené, aby potom mohla vzniknúť klasická kaša. Rukoväť do Vopred vyrobené tašky je teda blízko. Vodu privedieme k varu, pridáme prášok, pridáme mlieko - hotovo! Aké sú však výhody a nevýhody takejto pohodlnej tašky? Tu je stručný prehľad:
Výhody pohodlnej tašky
- úspora času
- Ľahko sa pripravuje
- lacné dostupné
Nevýhody hotovej tašky:
- V závislosti od značky chuť len ťažko pripomína zemiaky
- obsahuje prísady, ako sú emulgátory
- menšia nutričná hodnota ako domáca zemiaková kaša
Poznámka: Na hotové vrecká sa používajú aj „pravé“ zemiaky. Vo veľkých výrobných závodoch je zelenina nakrájaná, predvarená a potom odoslaná priamo na chladenie. Po opätovnom uvarení sa zo zemiakov urobí dužina, ktorá sa vysuší. Výsledné vločky potom nakoniec spárované s jedným alebo druhým konzervantom alebo zvýrazňovačom chuti v hotových vreciach.
Prečo nie sú ručné mixéry vhodné pre zemiakovú kašu
Zemiaky sa dorábajú vo veľkej miere Sila. Škrob zase pozostáva z molekulárnych reťazcov s dlhým reťazcom. Z tohto dôvodu je škrob známy aj ako polysacharid alebo viacnásobný cukor. Bez zahrievania sú tieto dlhé reťazce molekúl ťažko stráviteľné, preto sa konzumácia surových zemiakov neodporúča.
Ak natlakujete varené zemiaky tyčovým mixérom, zničia sa nielen reťaze, ale aj jednotlivé bunky škrobu. To isté platí pre proteínové reťazce, ktoré obsahuje. The Rýchlosť ručného mixéra je jednoducho príliš vysoká pre citlivé molekuly. Výsledkom je žuvacia lepkavá kaša, ktorú nikto nechce jesť.
S Lis na zemiaky Na druhej strane zemiaky získajú požadovanú konzistenciu a dajú sa ďalej spracovať na obľúbenú prílohu. Aj keď tamper tiež zničí jednu alebo druhé škrobové bunky, neuvoľní sa z neho takmer toľko škrobových a bielkovinových buniek ako pri vysokej rýchlosti ručného mixéra.
Poznámka: Na ďalšie pyré, ako je pyré z hrachu, mrkvy alebo paštrnáku, môžete použiť tyčový mixér. Táto zelenina obsahuje podstatne menej škrobu, a preto nie je tak citlivá ako zemiaky.
Extra: Recept na klasickú zemiakovú kašu a variácie
Čas prípravy: 40 minút
Zloženie (pre 2 osoby):
- 500 g múčnych zemiakov
- 150 ml mlieka
- 2 lyžice masla
- 1 štipku strúhaného muškátového orieška
- soľ a korenie
- Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na kúsky.
- V hrnci zohrejeme slanú vodu a kúsky zemiakov necháme dusiť na strednom ohni 20 - 25 minút.
- Zemiaky scedíme a necháme niekoľko minút vychladnúť.
- Medzitým si zohrejeme mlieko v samostatnom kastróle.
- Zemiaky spracujeme pomocou zemiakového stroja.
- Pridajte mlieko a dobre premiešajte so zemiakmi, kým nedosiahnete typickú konzistenciu.
- Dochutíme muškátovým orieškom, soľou, korením, vmiešame maslo a podávame.
Okrem klasického variantu môžete recept ľubovoľne rozšíriť a svojim zemiakovým pyré dať „niečo isté“. Niektoré príklady sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:
| olivový olej | Ak je maslo alebo časť masla nahradené olivovým olejom, získate stredomorskú zemiakovú kašu. |
| Byliny | Miestne bylinky, ako je petržlen alebo pažítka, dodávajú zemiakovej kaši osobitnú povesť a poskytujú rôzne chute. Umyte, nakrájajte nadrobno a spolu s maslom preložte do pyré. Mrazené bylinky sú na to rovnako vhodné ako čerstvé bylinky. |
| syr | Syry ako Pecorino, Manchego alebo parmezán poskytujú výraznú notu a plnú chuť. Nastrúhame najemno s pyré a vmiešame do zemiakovej kaše spolu s maslom. |
| Cvikla | Cvikla dodáva zemiakovej kaši ešte zemitejšiu chuť a vytvára farebný tanier. Cviklu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v samostatnom kastróle. Potom roztlačte spolu s varenými zemiakmi. Tento variant je vhodný najmä pre deti („dračie pyré“), ktoré jedia zle alebo sú veľmi náročné na jedlo. |
Fotografické kredity: Adobe Stock/Martin Rettenberger, Amazon/Dynamic