Pripravte zeleninu správne bez straty vitamínov
Stuttgart - Varenie, parenie, dusenie alebo blanšírovanie - existuje veľa spôsobov prípravy zeleniny. Počas spracovania sa ale môže veľa pokaziť. Pretože nie každá zelenina je vhodná na každú prípravu.
Dlhá doba varenia a veľa vody môžu navyše spôsobiť stratu cenných živín. Zhrnuli sme najdôležitejšie pravidlá, ako správne pripraviť zeleninu.
Ako správne pripraviť zeleninu?
Mrkvu umyte, olúpte a nasekajte a niekoľko minút ju povarte vo vode - so zeleninou môžete pokaziť. Pretože v závislosti od spôsobu varenia jeho živiny niekedy miznú viac alebo niekedy menej. Aké rôzne možnosti prípravy však v skutočnosti sú?
Stručný prehľad metód prípravy:
Niekto má rád svoju zeleninu surovú alebo ľahko podusenú, iný ju radšej dusí alebo griluje. Čo sa týka prípravy, chute sa líšia. Môžete si vybrať z nasledujúcich variantov:
1) Blanšírovanie: zelenina svieža a čerstvá
Pri blanšírovaní sa zelenina ponorí na niekoľko minút do vriacej vody a potom sa uhasí pod studenou vodou. Výhodou tohto typu prípravku je, že sú zachované najdôležitejšie vitamíny a farba zeleniny. Zelenina je chrumkavá a je možné ju kedykoľvek znovu zohriať. Táto metóda je vhodná najmä pre zeleninu s krátkym časom varenia: patrí sem brokolica, cukrový hrášok, zelené fazuľky alebo mrkva.
2) Naparovanie a dusenie: zeleninu pripravujte lahodne bez tuku
Pri parení je zelenina dusená pomocou parného hrnca s trochou vody (alternatívne je možné použiť kastról so sitkovou vložkou). Výhodou tohto spôsobu prípravy je, že zelenina neprichádza do styku s vodou a vitamíny rozpustné vo vode zostávajú zachované. Na dusenie je obzvlášť vhodná jemná zelenina, ako je cuketa, špenát alebo pak choi.
Ďalším šetrným a zdravým spôsobom prípravy je naparovanie. Pri varení v pare sa do hrnca vloží trochu vody (alebo zeleninového vývaru). Potom necháte zeleninu uvariť vo vlastnej šťave. Pretože veľa vitamínov je rozpustných v tukoch a je známe, že tuk je dobrým nosičom chuti, môže sa použiť trochu masla (alebo niekoľko kvapiek oleja). Pri variante varenia s nízkym obsahom tuku je možné tuk tiež úplne ušetriť.
3) Pečenie, dusenie, grilovanie: pripravte si chutnú zeleninu
Pri vyprážaní sa zelenina smaží na panvici (alebo na panvici wok) s trochou oleja tri až päť minút. Dôležité: Zelenina by sa mala smažiť iba krátko na rozpálenom oleji. Potom sa teplota kachlí vráti späť na strednú teplotu! Huby, artičoky, fenikel, špargľa a (vyprážané) zemiaky chutia dobre vyprážané.
Ak si radšej dáte zeleninu dusiť, krátko ju osmažte na troche oleja a potom dolejte trochou vody. Potom nechajte ingrediencie dusiť, kým nie sú hotové. Výhodou tohto typu prípravy je, že zelenina si môže dusiť vlastnú šťavu, vďaka čomu má zelenina obzvlášť intenzívnu chuť. Na dusenie je vhodná mrkva, uhorky alebo kapusta savoy.
Pri grilovaní sa zelenina jednoducho položí na rošt a uvarí sa na drevenom uhlí alebo v rúre. Pre zvlášť chutnú praženú arómu je možné zeleninu tiež natrieť natenko trochou olivového oleja. Pre tento spôsob varenia je najlepšia zelenina s krátkym časom varenia. Patria sem: baklažán, paprika alebo cuketa.
Správne varenie zeleniny
Pri varení vložte zelenú do perlivej horúcej osolenej vody a nechajte ju variť, kým nie sú pevné na zahryznutie. Dôležité: Keď je zelenina varená vo vode, strata výživných látok je obzvlášť veľká! Dôvod: vo vode rozpustné vitamíny a minerály sa vo veľkej miere prenášajú do vody na varenie. Ak sa nechcete zaobísť bez rýchlej a ľahkej metódy prípravy, mali by ste zeleninu pripraviť s čo najmenším množstvom vody.
Najdôležitejšie tipy, ako pripraviť zeleninu zdravo a šetrne k vitamínom
● Vyvarujte sa dlhých časov varenia: Aby bol úbytok živín čo najmenší, mali by byť doby varenia čo najkratšie. Všeobecne platí, že čím je doba varenia kratšia, tým viac výživných látok sa udrží. Mäkšia zelenina ako špenát, cuketa, baklažán a paradajky sa varia rýchlejšie ako tuhšie druhy ako brokolica, mrkva alebo kaleráb.
● Vyvarujte sa nadmerne vysokým teplotám: Vitamíny a sekundárne rastlinné látky sa pôsobením vysokých teplôt ničia. Najlepšie je jedlo najskôr krátko povariť pri vysokej teplote, aby sa zohrialo, a potom plameň stlmiť na dve tretiny maximálneho výkonu.
● Pripravte si mrazenú zeleninu: kvalitná mrazená zelenina, ktorá sa čerstvo spracuje ihneď po zbere, je niekedy bohatšia na živiny ako čerstvá zelenina, ktorá sa mohla skladovať dlho. Aby ste zaistili čo najviac výživných látok, mali by ste pamätať na toto: Mrazenú zeleninu vopred nerozmrazujte, pretože to povedie k strate živín. Používajte čo najmenej vody, pretože určité množstvo je už v produkte viazané ako ľad!
● Neuchovávajte zeleninu v teple: Zelenina by sa nemala udržiavať dlho teplá, pretože sa môže stratiť až 70 percent vitamínu C, ktorý obsahuje. Pred jedlom je lepšie dať teplé jedlá do chladničky a zohriať ich.