Príroda sa nedá oklamať
„Plnohodnotná kuchyňa je základným prvkom zdravej výživy“, znel základný tenor dietológa Burkharda Sittla na prednáškovom večeri na tému „Tuk sa rovná tuku“, na ktorý pozval vzdelávací inštitút Bavorského združenia poľnohospodárov v Gasthofe „Zur Post“.
Miestna farmárka Erika Betz privítala rečníka i externých návštevníkov. Hovorca Burkhard Sittl z Windischeschenbachu sa predstavil ako vyškolený dietológ a nie ako odborník na výživu. Svoje skúsenosti diabetika ovplyvneného v praxi chce odovzdať aj na praktických príkladoch. Ako niekto, kto rád varí, nedrží diétu, ale skôr úplnú kuchyňu, vďaka ktorej je rozdiel medzi tukmi komplikovanou témou.
Až 35 percent
Podiel 50 až 55 percent komplexných sacharidov, 15 až 12 percent bielkovín a 30 až 35 percent tukov v jedálnom lístku sa považuje za sprievodcu výživou. Platí ďalšia zásada, že tuky spaľujú v ohni sacharidov.
Dôležitý je aj pitný režim, pričom najčastejšie testovanou potravinou je voda z vodovodu. Ale ani pohár piva nie je zlá vec, aj keď z lekárskeho hľadiska je konzument bežného pohára piva každý deň klasifikovaný ako alkoholik.
Na otázku, aké dôležité je kombinovať jedlo, prednášajúci poznamenal, že hlavným účinkom je skutočnosť, že sa niekto zaoberá výživou, ale nemožno vylúčiť jojo-efekt, podobne ako pri iných formách stravovania. Cukor je možné nahradiť sladidlom, aby sa znížilo množstvo kalórií; obávané rakovinové vzrušenie je tradičným a zastaraným názorom. Ďalšou témou sú náhrady cukru s nulovým obsahom kalórií používané v priemysle. Malo by tiež existovať varovanie o náhradách tukov bez kalórií. Prírodu nemožno oklamať ani doplnkami výživy; prirodzené stravovacie návyky sú lepšie.
V prípade tukov použitých ako dôležitá zložka stravy a ako nosič chuťových prísad je dôležitým kritériom podiel poly-nasýtených mastných kyselín. Pri vyprážaní a vyprážaní musí mať tuk vysoké teploty. Pri správnych jedlách je možné aj pečenie bez tuku alebo oleja a šaláty sa dajú pripraviť na malom množstve oleja.
Dobrý olej a morské ryby
Pokiaľ ide o oleje, požiadavky spĺňa najmä slnečnicový olej, zatiaľ čo cenený olivový olej je vhodnejší pre stredomorské jedlá. Ďalšou charakteristikou je, že kvalitný olej zostáva v chladničke tekutý a menej kvalitný sa stáva šupinatým. Jeden by mal varovať pred zlými rastlinnými tukmi. Morské ryby obsahujú cenné omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré by mali byť v ponuke aspoň raz týždenne a ktoré je možné aj grilovať.
Puríny aj v paradajkách
Pravidelné kontroly hladín cholesterolu sú dôležité z hľadiska prevencie pred chorobami obehového systému. Na záver rečník hovoril o purínoch vyvolávajúcich dnu, ktoré sa nachádzajú aj v paradajkách, ako aj o často klamlivej reklame na obohatené a nízkokalorické potraviny. Burkhard Sittl označil rezistenciu na antibiotiká za konkrétne zdravotné riziko, všeobecne však odporúčal vyváženú stravu.