Prírodná fruktóza vs.
V populárnych médiách sa kladie veľký dôraz na úlohu fruktózy v zdraví. Napríklad ste možno počuli, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je pre vás zlý a možno by vás zaujímalo, či je to tým, že fruktóza je „umelá“ na rozdiel od „prírodnej“. V skutočnosti nie je rozdiel medzi umelou a prírodnou fruktózou.
Video dňa
Fruktóza
Fruktóza je cukor, ktorý úzko súvisí s bežnejšou glukózou. Majú rovnaký chemický vzorec - C6H12O6 - a obe chutia sladko. Vaše bunky môžu buď spotrebovať energiu, a zatiaľ čo fruktóza chutí výrazne sladšie ako glukóza, každá obsahuje 4 kalórie na gram. Bežným zdrojom fruktózy je ovocie, ale môžete tiež nájsť fruktózu, ktorá je chemicky viazaná na glukózu a vytvára tak sacharózu, ktorá je chemický názov pre stolový cukor.
Prírodná vs. umelá fruktóza
Nie je žiadny chemický rozdiel medzi „prírodnou“ a „umelou“ fruktózou; Molekuly sú navzájom absolútne nerozoznateľné, majú identické vlastnosti a správajú sa rovnako v tele. Väčšina „umelo vyrobených“ fruktóz - ktorú by sme mohli nazvať industrializovanou fruktózou - pochádza z použitia enzýmov na premenu glukózy na fruktózu. „Prírodná“ fruktóza nachádzajúca sa v potravinách je produkovaná bunkami v týchto potravinách rovnakým spôsobom; Konvertuje sa z glukózy.
Fruktóza a zdravie
Mnohé štúdie naznačujú, že fruktóza, najmä vo veľkom množstve, nie je zdravou súčasťou stravy. Napríklad ScienceDaily. com uvádza, že nápoje obsahujúce fruktózu môžu zvyšovať triglyceridy, čo nie je zdravé pre srdce. Štúdia Georga Braya a kolegov z American Journal of Clinical Nutrition z roku 2004 naznačuje, že zvýšená spotreba fruktózy môže hrať dôležitú úlohu pri zvyšovaní obezity v rozvinutých krajinách.
Zdroje fruktózy
Aj keď stále pribúdajú dôkazy, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy nie je zdravým sladidlom, nie je to tak preto, že by sa vyrábala fruktóza v kukuričnom sirupe; Konzumácia veľkého množstva prirodzene produkovanej fruktózy by mala rovnaký účinok. Kľúčovým rozdielom medzi prirodzene sa vyskytujúcou a vyrobenou fruktózou je, že sa prvá nevyskytuje prirodzene vo vysokých koncentráciách, zatiaľ čo druhá sa pridáva do väčšiny spracovaných potravín, čo je všadeprítomné a je ťažké sa mu vyhnúť pri propagácii obezity.