Prírodná majonéza na domáci chlieb
Ako si doma pripraviť prírodnú majonézu (divokú majonézu). Ako jesť prírodnú majonézu, ako ju skladovať.
Prírodná majonéza na domáci chlieb.
prísady
majonéza začína s nižšie uvedenými množstvami, ktoré sa potom budú meniť každý deň, kým sa kultúra nestabilizuje
Vyskúšali ste recept? Ukážte nám na Instagrame, ako to dopadlo! Uveďte @iuliana_bucate_aromate alebo označte #bucatearomate, aby sme vás našli!
Chcel som pripraviť prírodný majonézový chlieb skôr, ako som sa začal vážnejšie venovať domácemu kváskovému chlebu, ale cítil som sa nepripravený. O ceste som toho veľa nevedela, „necítila“ som ho, nechápala som ho. Potreboval som nejaké medzikroky, kým som sa dal na dobrodružstvo prírodného majonézového chleba.
Úprimne povedané, možno by som sa najskôr vrhol na hlavu ako baran, keby som našiel spôsob, ako získať máju. Nepoznám nikoho z Galaţi, kto by doma pripravoval chlieb s majonézou, a v jednej z mestských pekární, ktorá také veci robí, som sa spýtal a povedali mi, že im ho nemôžem dať. Neodvážil som sa opýtať ani toho druhého. Je lepšie, že sa to stalo, pretože jedného dňa neviem, kde som našla odvahu a začala som od nuly pestovať svoju vlastnú prírodnú majonézu. A aké ľahké to bolo!
Čo je prírodná majonéza? Prečo nie kvások?
Aj keď už dlhšie čítam o majonéze a chlebe s majonézou a hoci sú v našom meste minimálne 2 pekárne, ktoré vyrábajú chlieb s prírodnou majonézou, prekvapilo ma, že väčšina mojich známych sa ma pýtala, čo to je a prečo niekoho trápiť niečím takým, keď sú na svete droždie?
No, pretože tento kvas, ktorý poznáme, na svete neexistoval až do roku 1900. Ľudia však dovtedy jedli chlieb, iba oni používali prírodné fermentačné plodiny, teda máju. Potom niekto vynašiel pivovarské kvasnice, „zdokonalil“ ich a industrializoval, až prišli v obálke so „zaručeným úspechom“. Myslím tým ten prach, kedykoľvek, nech už mu urobíte čokoľvek, nech už je recept akýkoľvek bláznivý, nedokáže vás sklamať. To isté sa deje aj s čerstvým droždím.
Všetko sa stalo jednoduchým a pohodlným, náš chlieb, koláče a rožky dosiahnu pôsobivé rozmery len za 30 - 50 minút kysnutia. Je to dobré, veľmi nám to uľahčuje život. A domáci kvasnicový chlieb je veľmi dobrou alternatívou k kupovanému chlebu. V niektorých receptoch som použil a pravdepodobne použijem pivovarské kvasnice.
Nikdy som nemal rád chémiu, neviem, čo kvasnice obsahujú, aké sú zdravé alebo či nie. Ale viem, ako sa dá rozlíšiť medzi kysnutým kváskovým chlebom a kváskovým chlebom, a vždy zvíťazí ten s prírodnou majonézou. Po zjedení majonézového chleba, tvrdého, veľmi tvrdého, sa vrátite ku kvasinkovému chlebu.
Veľa som čítal o výhodách majonézového chleba. Nájdete ich aj na internete. Píšem sem iba to, čo viem alebo čo som sám zažil.
Chlieb s majonézou nenafukuje, nemastí a nezanecháva ten pocit ťažkého žalúdka a nemáte pocit, že zrak „napučiavate“. Je plná a výživná. Je to veľmi chutné. Zachováva si dlhšie svoje vlastnosti, tj textúru a chuť. Nezasychá za 2-3 dni ako ten s droždím, naopak, za 2-3 dni sa zdá ešte lepší, ako keď je čerstvý.
Je ťažké vypestovať prírodnú majonézu od nuly?
Vôbec nie! Majonéza vyžaduje iba 5 minút ráno a 5 minút večer, to je všetko. Namiesto toho ponúka 100% prírodné a zdravé kvasenie a chutný chlieb vyrobený iba z voda, múka a soľ 🙂
Ďalej napíšem všetko, o čom si myslím, že môže niekomu pomôcť, aby sa ku mne pripojilo k úžasnému dobrodružstvu prírodného majonézového chleba. Výsledkom bude pravdepodobne veľmi dlhý príspevok, ale nie preto, že by bol celý proces komplikovaný. Proces je veľmi jednoduchý a ak sa budete riadiť niekoľkými základnými vecami, nevidím dôvod, prečo by ste za 5-7 dní nemali vlastnú nádobu s prírodnou majonézou, ktorá by bola schopná vykysnúť skvelý domáci chlieb!
Aby som vás povzbudil, nižšie vám ukážem, ako vyšiel môj prvý domáci chlieb vyrobený z prírodnej majonézy. Možno tvar nie je dokonalý, možno skúsený pekár mal lepšiu textúru, chrumkavejšiu kôrku, viac dier ... neviem ... ale chuť, chuť bola mimoriadna ! Pre nás to bol najchutnejší chlieb, aký sme kedy jedli a chutilo nám ako deťom 🙂
Čo potrebujeme
- Dve priehľadné nádoby s vekom s objemom cca. 800 g (napríklad 2 veľké poháre). Môžu byť vyrobené zo skla alebo plastu. Môžete manipulovať iba s jedným plavidlom, ale radšej som ich striedal. V jednom som nechával úrodu, druhý bol čistý a suchý, pripravený na ďalšie kŕmenie.
- Kuchynská váha, najlepšie elektronická, s presnosťou na 1 g. Nie je to módny výstrelok, presnosť potrebujeme skutočne teraz, ale aj v budúcnosti, keď budeme musieť napríklad na chlieb vážiť 7 g soli. Ani ja som nemal dosť presnú mierku, ale jednu som si kúpil od eMAG pár dní predtým, ako som začal vyrábať majonézu. Bolo to dosť lacné, iba 35 Ron, model je tento a tam na stránke môžete vidieť moju recenziu 🙂
- Voda pri izbovej teplote, teda niekde medzi 21 - 23 stupňami.
- Ražná múka iba prvé dni.
- Pšeničná múka typ 650
- Lepiaca páska + popisovač
- Drevená alebo plastová stierka (ale funguje aj s lyžičkou z nehrdzavejúcej ocele).
Ďalšie veci, ktoré treba vedieť skôr, ako začnete
Ako si vyrobiť prírodnú majonézu na chlieb
Kultúra začína množstvom múky, dajme tomu X, a rovnakým množstvom (v gramoch, áno?) Vody, to je tiež X. Také jednoduché X + X. tak veľa.
Kráčame k nej za 24 hodín. Počnúc ďalším dňom sú kroky rovnaké: ráno a večer sa zváži množstvo kultúry z predchádzajúceho dňa, nazvime to Y. Zvyšok sa vyhodí.
Na množstvo odváženého Y nalejeme rovnaké množstvo vody, teda všetko Y a rovnaké množstvo múky, teda všetko Y. Takže si dáme túto skvelú trojicu Y + Y + Y každý deň, ráno a večer. Zamiešame, urobíme znamenie, aby sme vedeli, z akej úrovne sme vychádzali a je to.
V prvých dňoch bude naša kultúra cítiť trochu kyslo, jogurt, droždie, droždie. Radujte sa, znamená to, že to kvasí, je to normálne, tak to má voňať. Keď sa majo stabilizuje (alebo dospieva), bude cítiť čoraz menej.
Robíme to isté, každú noc a každé ráno, vážime Y + Y + Y až do dňa, kedy zistíme, že objem kultúry sa za menej ako 8 hodín zdvojnásobil. Alebo že sa to strojnásobilo za 12 hodín. Môžeme očakávať, že sa tak stane od 5. do 7. dňa, v závislosti od použitej múky a teploty v dome.
Zistili sme, že naša majonéza má nádherné bubliny, ktorá je vzdušná, nadýchaná a že je jemná ako krém. Že vonia veľmi mierne kyslo, sotva vnímateľne a v žiadnom prípade nie je nepríjemného zápachu.
No a v ten deň skočíme na jednu nohu radosti a hrdosti, že ju máme 100% prírodná majonéza, nami vypestovaná, od nuly! Alebo dobre, takto som sa prejavil, asi si triezvejší. A od toho dňa môžeme začať pripravovať majonézový chlieb. Blahoželáme! 🙂
Ako som to urobil. Dojmy, množstvá a hodiny (hodiny sú orientačné)
Ak ste sa na fotografie vyššie pozreli príliš pozorne, ignorujte prosím čísla na mojej mierke, aby ste vás nezaviedli. Fotografie som nefotil pri pestovaní majonézy, ale neskôr ako príklad pre tento článok. Už som mala zrelú majonézu a znásobila som ju (tj. Použila som iné množstvá), aby som ju dala svojim priateľom, ktorí ochutnali môj chlieb a potom ma požiadali o majonézu 🙂
Deň 1. - 20.00 - začiatok kultúry
Na začiatok som použil:
- 100 g vody
- 100 g múky (75 g ražnej múky + 25 g bielej múky typ 650)
Jednoducho som ich vložila do misky a premiešala. Je to dosť suchá zmes a ťažko sa s ňou manipuluje. Áno, zo začiatku to vyzerá čudne, ale uvidíte, že kvasenie to bude čoraz viac zmierňovať, a to zo dňa na deň.
2. deň - 20.00 - kŕmenie kultúry
Na dne nádoby je niekoľko otvorov, ale pochybujem, že sú po nich nejaké stopy po živote. Skôr si myslím, že sa mi vytvorili nejaké vzduchové medzery, keď som deň vopred zmiešala ingrediencie. Vôbec nevonia, nenarástol a nezmenil konzistenciu.
Na kŕmenie som použil:
- 75 g kultúry
- 75 g vody
- 75 g múky (50 g ražnej múky + 25 g bielej múky typ 650)
V čistej miske sa odvážilo 75 g kultúry pripravenej deň vopred. Zvyšok som vyhodil. Umyla som misku, v ktorej bol, a nechala ju vysušiť, aby bola pripravená na ďalšie kŕmenie. Nad zváženú kultúru som naliala 75 g vody. Stierkou som dobre premiešal, aby sa kultúra rozpustila a okysličila, potom som dala múky a znova som premiešala. Na vertikálu nádoby som nalepil lepiacu pásku (vlastne je to žltý papier, ktorý sa zvyčajne používa na maľovanie) a fixkou som označil úroveň kultúry. Viečko som nasadil, ale tesne som ho nezavrel, ale nechal som vzniknuté plyny vyjsť.
3. deň - 8.00 a 20.00 - kŕmenie kultúry
Jasné známky života. Kultúra viditeľne prerástla nad značku a má veľa vzduchových bublín. Vonia mierne kyslo, nie je to naozaj neznesiteľná vôňa, ale ani nie je krásna.
- 75 g kultúry
- 75 g vody
- 75 g múky (30 g ražnej múky + 45 g bielej múky typ 650)
Deň 4 - 8.00 a 20.00 - kŕmenie kultúry
Ráno - moja kultúra sa rozrástla, ale menej ako deň predtým, pretože som zabudol na otvorené dvere na balkón a v kuchyni bola zima. Namiesto toho bol vzdušnejší a mäkší. Keď ho vyberiem z nádoby na zváženie, natiahne sa. Stále vonia trochu kyslo, ale nie natoľko, aby mi prekážal.
Večer - narástol, ale nie okázalo. Má vzduchové bubliny, je vzdušné, nepáchne, ale čakal som, že viac narástol.
- 75 g kultúry
- 75 g vody
- 75 g múky (20 g ražnej múky + 55 g bielej múky typ 650)
Kultúru som skontroloval za 2 hodiny a prekvapenie ! Vyrástlo to veľmi dobre! Chcel som prestať spať, strážiť ju, čo robí. Išla som si aj tak ľahnúť 🙂
Deň 5. - 8.00 - Uraaa ... .am maya.
Moja kultúra sa oproti predchádzajúcej noci viac ako zdvojnásobila. Je vzdušný, nadýchaný, má bubliny a vyzerá ako krém. Vôbec necíti kyslo. Je to perfektné!
Majonézu som kŕmil identicky ďalšie 2 dni, kým som neurobil prvý chlieb. Takto som náhodou mal čas. Na druhej strane som niekde čítal, že majonéza sa v prvých 2 - 3 mesiacoch života považuje za trochu mladú a nebude kysnúť chlieb tak dobre ako zrelá majonéza. Čítal som túto vec na jednom mieste, ale má to zmysel.
Stále nemám dostatok skúseností na to, aby som ťa mohol potvrdiť alebo vyvrátiť, ale úprimne som čakal, že mi prvý chlieb trochu dorastie a nemôžem si pomôcť, ale myslím si, že možno moje máj bolo príliš neskúsené, ako spočiatku matka dieťa 🙂 nekúpať sa mladé matky treba povzbudzovať, však? Teraz viem, že dokážem pripraviť vynikajúci chlieb, len musím vydržať!
Máme máj, čo s tým urobíme? Ako konzervovať prírodnú majonézu?
Našou hlavnou starosťou je udržať Mayov pri živote. Nebojte sa, nejde o nič veľké. Naša priateľka nie je až taká prieberčivá, treba ju len občas nakŕmiť. Ak pracuje tvrdšie, to znamená, že ak ju dáme do práce a pripravíme si s ňou chlieb, musí tiež jesť viac, aby kvasila a znova sa množila. Ak nepracuje, ale zostáva dobre odpočinutý v chladničke, bude jesť menej často. Jednoduché a logické, nie?
Ak často pripravujete domáci chlieb, tj. 2-3 krát týždenne, potom majonézu uchovávajte na poličke v kuchyni a kŕmte ju dvakrát denne, ako predtým.
Ak si zriedka pripravujete domáci chlieb, povedzme iba raz týždenne, majonézu uchovajte v chladničke. S vekom tentokrát! Keď sa rozhodnete pripraviť chlieb, vyberte nádobu z chladničky 1 alebo 2 dni vopred, zohrejte ju na izbovú teplotu a nakŕmte ju 2 - 3 krát presne tak, ako je uvedené vyššie. Aj keď je zrelšia, majonéza sa používa do chleba, keď je pri maximálnej expanzii, to znamená, keď zdvojnásobil/strojnásobil svoj objem, nie hneď po kŕmení!
Ak však pripravujete chlieb ešte menej často, majonézou by ste mali kŕmiť raz týždenne, a to rovnakým spôsobom. Y + Y + Y ako je uvedené vyššie.
Ďalej uvádzam video zverejnené na kanáli YouTube, ktoré ukazuje, ako kŕmim majonézu 100% hydratáciou.
Moji drahí, snažil som sa písať tak úplne a súvislo, ako sa mi to podarilo, aby ste mali všetky potrebné informácie. Prajem vám, aby ste si od začiatku vypestovali svoje vlastné majonézy. Požiadať o ňu a získať ju od niekoho, kto ju už má, je jednoduchšie a bez rizika, ale neprináša vám rovnakú radosť a hrdosť, verte mi!
Dobre zdokumentované informácie o prírodnom majonézovom chlebe nájdete tiež na adrese: