Prírodné kysnuté cesto s ražnou múkou Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
V tomto receptúre je prírodné kysnuté cesto s ražnou múkou, ktoré je vyrobené bez droždia, iba prirodzeným kvasením ražnej múky vodou.
Tento postup však trvá niekoľko dní, čo nie je veľa práce, ale dá sa vykonať aj zboku.
Suroviny: na 600 g kysnutého cesta
300 g ražnej múky typ 1150
300 ml vlažnej vody
Príprava:
Na prípravu prvý deň:
Von 75 g ražnej múky a 75 ml vlažnej vody (asi 40 - 45 ° C) vypracujte do pekáča malé množstvo hustého cesta.
Misa vlhkou kuchynskou utierkou alebo fóliou pre domácnosť Prikryté a v kuchyni pri izbovej teplote asi 24 ° - 25 ° C, Nechajte stáť 48 hodín. Pri letných teplejších teplotách 25 - 28 ° C zvyčajne stačí 24 hodín.
Každú chvíľu handričku navlhčite, aby cesto nevyschlo.
Kysnuté cesto by malo byť skutočne teplejšie, ako je zvyčajne v miestnosti teplo, najmä v chladnejšom období, na teplom mieste nad ohrievačom alebo na slnečnom parapete. Ak je oveľa chladnejšie, môže byť kysnuté cesto kyslé, ale neskôr nemá počas pečenia žiadnu špeciálnu hnaciu silu.
Po 24-48 hodinách:75 ml vlažnej vody V miske zmiešame s pripraveným kváskom, 75 g ražnej múky pridáme a vmiešame.
Teraz pokrytá vlhkou handričkou 24 hodín Nechajte v teplej kuchyni alebo na inom teplom chránenom mieste.
Po ďalších 24 hodinách:150 ml vlažnej vody a 150 ml ražnej múky pridáme do kysnutého cesta a poslednýkrát prikryjeme vlhkou utierkou.
Kysnuté cesto zo začiatku dosť stúpa, len aby opäť pokleslo a kyslo. Ražný kvások
nechajte naposledy stáť 24 hodín.
Teraz existuje asi 600 g prírodného kvásku vznikol v miske a môže sa použiť ako prírodný kvások, kedykoľvek si recept vyžaduje kysnuté cesto.
Z hotového kysnutého cesta vyberte asi 100 g a nalejeme ho do čistej vypláchnutej zaváraninovej nádoby s vekom a odložíme do chladničky, kým nebude upečený ďalší chlieb (vydrží čerstvý 2 týždne alebo, ak sú dobré podmienky, niekoľko týždňov) Naplňte úložisko trochou vody, aby povrch nevyschol.
Ak chcete piecť chlieb z nádoby pomocou kvásku uloženého v chladničke, kvásková várka dva dni pred pečením Nalejte zo skla do pekáča.
Zmiešajte so 125 ml (asi 15 lyžičiek vlažnej vody) do hladka.)
Potom dodatočne 150 g ražnej múky, Ak je to potrebné, opäť mierne vmiešajte vlažnú vodu, kým sa nevytvorí kašovitá kysnutá zmes.
Takto zakryte štartovaciu zmes z kysnutého cesta vlhkou handričkou, aby ste prírodný kvások znovu aktivovali, nechajte ho odstáť do druhého dňa (24 hodín) v teplej kuchyni alebo na inom mieste, alebo kým sa nevytvorí veľa malých bubliniek a cesto príjemne kysne vonia.
Ak sa chcete vrátiť k 600 g prírodného kvásku, vmiešajte do kvásku naposledy 100 ml vlažnej vody a 100 g ražnej múky a nechajte ju 24 hodín odpočívať na teplom mieste.
Spolu s 500 g čerstvého prírodného kysnutého cesta, ktoré ste práve pripravili, môžete teraz podľa želania upiecť jednoduchý a rýchly pšeničný chlieb:
Pridajte asi 400 g tmavej pšeničnej múky typu 1050 alebo tmavej a ľahkej pšeničnej múky typu 405 zmiešanej, 1 čajovú lyžičku soli (10 - 12 g), toľko vlažnej vody, koľko je potrebné na získanie tvarovateľného cesta, a vypracujte 2 lyžice neutrálneho oleja na prípravu chlebového cesta.
Chliebové cesto nechajte na teplom mieste kysnúť, aby sa zdvojnásobil objem cesta, čo môže trvať 6 - 8 hodín podľa izbovej teploty.
Potom cesto niekoľko minút hnetieme, sformujeme z neho 1 veľký alebo 2 menšie bochníky chleba a položíme ho na plech, necháme znova kysnúť, potrieme trochou vody, niekoľkokrát narežeme šikmo nožom, podľa potreby poprášime trochou múky.
Potom dajte piecť do predhriatej rúry, v ktorej bola na dno rúry umiestnená miska so studenou vodou, najskôr pri 250 ° C 10 minút s horným/spodným ohňom, teplotu prepnite späť na 200 ° C a chlieb uvarte v ďalších 40 - Pečieme 45 minút.
600 g prírodného kvásku s ražnou múkou, cca 960 kcal a cca 3 g tuku 100 g roľníckeho chleba s prírodným kváskom, cca 310 kcal a cca 2,5 g tuku