Prírodné sladidlo bez kalórií stévie
Stévia je pravdepodobne jedinečná medzi zložkami potravín, pretože je najviac cenená čo nie. Nepridáva kalórie.
Stévia neobsahuje kalórie a je v rovnakej koncentrácii 200-krát sladšia ako cukor. Na rozdiel od iných náhrad cukru je stévia odvodená z rastliny. Aj keď listy stévie začali pôvodné obyvateľstvo Ameriky používať ako sladidlo už od predkolumbovských čias, Európania ho „objavili“ až začiatkom 20. storočia. Dnes majú všetky stévie medzi možnosťami sladenia všetky trendové kaviarne v Paríži, Amsterdame, Londýne, Viedni alebo Barcelone.
V tradičnej medicíne Stevia rebaudiana (Bertoni) slúžila aj na liečbu popálenín, koliky a žalúdočných problémov. Po tom, čo boli v Japonsku pred viac ako 40 rokmi zakázané umelé sladidlá, začali Japonci sladiť jedlo stéviou. Uskutočnili viac ako 40 000 klinických testov na stéviu a dospeli k záveru, že je bezpečná pre ľudskú spotrebu.
Stevia je intenzívne prírodné sladidlo, ktoré sa vyrába na celom svete z rastliny stevia rebaudiana. Stevia rebaudiana je juhoamerická rastlina z čeľade Asteraceae, ktorá zahŕňa aj slnečnicu a chryzantémy. Rastliny dorastajú do výšky 70 - 90 cm, s tenkými, rozvetvenými stonkami a darí sa im v miernych oblastiach a v určitých tropických oblastiach. Stevia sa pestuje a množí prírodnými a konvenčnými metódami, ako je krížové opeľovanie a ďalšie procesy, ktoré vylučujú genetické modifikácie. Stevia, pôvodom z Paraguaja, sa tradične používa na sladenie nápojov a prípravu čaju.
„Prášok alebo tekutý extrakt v rafinovanej forme stévie s bylinkami a doplnkami výživy nájdete v obchode so zdravou výživou. Je nesmierne silná. Mám fľašu stevia prášku, ktorú som si kúpila pred mesiacmi. Používam ho na osladenie kávy, limonády alebo smoothies a zostane mi ešte tretí! V časti s prísadami na pečenie nájdete stéviu s dávkovačom, rovnako ako maltodextrín alebo inulínové vlákna, aby sa dala lepšie merať ako bežný cukor. “ hovorí Luana, ktorá žije v USA.
Stručné informácie o stévii
Tu je to, čo potrebujete stručne vedieť o stévii.
Stevia, Steviol Glykozidy, Steviozid
Termín „stévia“ sa vzťahuje na celú rastlinu a jej zložky, z ktorých iba niektoré sú sladké. Aj keď slovo „stevia“ označuje celú rastlinu, v tomto článku sa termín „stevia“ bude tiež používať na označenie „steviol glykozidov“, sladkých zložiek izolovaných a purifikovaných z listov stévie. Medzi najbežnejšie obchodné názvy sladidiel pre stéviu patria Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw a SweetLea.
Prínosy stévie pre zdravie
Glykozidy steviolu obsahujú nulové kalórie. Stevia sladidlá vo forme tabliet môžu mať nulový alebo minimálny počet kalórií na porciu, v závislosti od ďalších zložiek potravy, ktoré kombinujú. Tieto faktory môžu mať pozitívny vplyv na ľudí, ktorí si chcú udržať svoju váhu alebo cukrovku pod kontrolou. Stevia tiež obsahuje určité vitamíny (A, B, C), minerály (železo, zinok, vápnik), elektrolyty (sodík, draslík), bielkoviny a ďalšie prvky.
Ďalej sa pozrieme na možné zdravotné výhody stévie.
1) Cukrovka a rôzne formy stévie
Výskum ukázal, že sladidlá stévie nepridávajú do stravy kalórie ani sacharidy a neovplyvňujú hladinu cukru v krvi ani odpoveď na inzulín, čo ľuďom s cukrovkou umožňuje jesť širšiu škálu jedál a dodržiavať zdravú výživu.
2) Kontrola hmotnosti. Zoštíhlenie a udržanie ideálnej postavy.
Globálne príčiny nadváhy a obezity sú pomerne zložité a zahŕňajú faktory, ako je znížená fyzická aktivita spôsobená zvýšeným sedavým životným štýlom a príjem vysokokalorických, tučných a vysoko cukrových potravín.
Ukázalo sa, že príjem pridaného cukru prispieva v priemere k 16% k celkovým kalóriám v americkej strave a súvisí s nárastom hmotnosti a nepriaznivými účinkami na kontrolu glykémie. Stevia, nízkokalorické zeleninové sladidlo, môže byť súčasťou vyváženej stravy, ktorá pomáha znižovať príjem energie bez kompromisov v chuti.Nahradenie iba 25 g (asi 6 čajových lyžičiek) výživových sladidiel v potravinách a nápojoch môže poskytnúť zníženie o 100 kilokalórií.
Zdravotnícke regulačné orgány na celom svete schválili vysoko čistý extrakt získaný z listov stévie na bezpečné použitie. To platí aj pre špeciálne skupiny pacientov, ako sú tehotné a dojčiace ženy, deti a alergici alebo diabetici.
7) Bezpečné a odporúčané pre deti
Potraviny a nápoje obsahujúce stéviu môžu hrať dôležitú úlohu pri znižovaní počtu kalórií v sladkostiach z detskej stravy. V súčasnosti sú na trhu tisíce výrobkov, ktoré obsahujú stéviu získanú z prírodných zdrojov, od šalátovej zálievky až po občerstvenie, čo deťom umožňuje konzumovať jedlo a nápoje vynikajúcej chuti bez ďalších kalórií.
Niekoľko globálnych regulačných organizácií, vrátane Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) a Spoločného výboru odborníkov pre prídavné látky v potravinách (JECFA) Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Správy pre potraviny a liečivá (FDA) rozhodli, že vysoko čistý extrakt zo stévie je bezpečný na konzumáciu u bežnej populácie vrátane detí, ak sa konzumuje v odporúčaných množstvách.
8) Alergie
V roku 2010 EFSA skúmal niekoľko štúdií s cieľom zistiť, či existuje dôvod na obavy z alergénneho potenciálu rastliny stevia. Vedci dospeli k záveru, že „glykozidy steviolu nie sú reaktívne a nemetabolizujú sa na reaktívne zlúčeniny hodnotených steviol-glykozidov je nepravdepodobné, že by samy osebe spôsobili akékoľvek alergické reakcie, ak sa konzumujú v potravinách.„
Iné použitie a zdravotné výhody
Extrakt zo stévie preukázal silnú baktericídnu aktivitu proti širokému spektru patogénnych baktérií, vrátane určitých kmeňov Escherichia coli. Pozorovalo sa, že steviol spôsobuje mutácie v Salmonella a iných bakteriálnych kmeňoch za mnohých podmienok a proti určitým bunkovým líniám. Stevia môže byť tiež účinná proti infekcii Candida albicans a preukázala určitý účinok proti rotavírusu. Steviozid preukázal sľubné imunomodulačné účinky u morčiat a bunkových línií. Okrem toho môže mať stévia antiproliferatívne/antimutagénne/antioxidačné vlastnosti. Jedna štúdia zdôrazňuje úlohu stévie pri znižovaní tvorby plakov.
Ako extrahovať stéviu?
Glykozidy steviolu sú extrahované z listov stévie, filtrované a čistené. Tento proces je podobný tomu, ako sa získavajú ďalšie zložky rastlín, napríklad cukor alebo vanilkový extrakt. Sladké molekuly rastliny stevia sa extrahujú máčaním sušených listov vo vode, po čom nasleduje separácia a čistenie najchutnejších steviolových glykozidov.
Fázy extrakčného procesu môžu zahŕňať:
- drvenie listov;
- extrakcia vody;
- filtrácia a separácia kvapaliny z rastlinného materiálu;
- čistenie extraktu vodou alebo potravinovým alkoholom;
- Sušením sa získa extrakt zo stévie vysokej čistoty.
Po extrakcii a čistení sú steviolové glykozidy ekvivalentné tým, ktoré sú prítomné v listoch stévie, čo znamená, že sú molekulárne identické. Tento proces jednoducho dodáva vyčistenému extraktu z listov stévie čistejšiu chuť, ktorá je bližšia chuti cukru, ako to robia extrakty zo surovej stévie. Posledne menované môžu obsahovať rastlinné zložky, ktoré majú sklon okrem čistej sladkej chuti pridávať aj ďalšie arómy.
Stevia je v bezpečí?
V štúdiách akútnej toxicity na rôznych laboratórnych zvieratách sa zistilo, že steviozid, hlavný glykozid v stévii, je netoxický. Nezávislí vedci v EÚ, USA a na celom svete dospeli k záveru, že sladidlá stévie sú bezpečné pre ľudí všetkých vekových skupín a v každej konkrétnej skupine. Neboli nájdené žiadne väčšie kontraindikácie, varovania alebo vedľajšie účinky. V roku 2008 FDA uviedla, že stevia je bezpečná pri konzumácii i pití. USA môžu vidieť čoraz viac spoločností, ktoré ho začleňujú do svojich vlastných výrobkov, pretože uspokojuje záujem spotrebiteľa o prírodné nízkokalorické alebo bezkalorické sladidlá. Je zrejmé, že štúdie zaručujú bezpečnosť sladidiel pre stéviu. Klinické štúdie navyše ukazujú, že glykozidy steviolu, ktoré spĺňajú kritériá čistoty stanovené výborom JECFA, nemajú nepriaznivé účinky na krvný tlak ani na glykemickú odpoveď, čo ukazuje, že sladidlá pre stéviu sú bezpečné pre ľudí s cukrovkou.
Ako používať stéviu?
V súčasnosti používa stévia ako prísada viac ako 5 000 potravín a nápojov po celom svete, vrátane sladidiel na pečenie stolov, ako aj iných každodenne konzumovaných výrobkov. Čokoláda osladená stéviou je sladká, ako chcete, ale s oveľa menším počtom kalórií.