Prírodné stravovacie návyky
Jedálny lístok v bohatých krajinách nie je udržateľný ani zdravý. Musíme znížiť našu obrovskú spotrebu mäsa a kalórií. To by nebolo dobré len pre životné prostredie, ale aj pre našu fyzickú pohodu.
Hlavné črty modelu výživy priemyselných krajín
Všade v priemyselných krajinách, bez ohľadu na všetky rozdiely v jednotlivých krajinách a veľmi odlišné tradície a poľnohospodárske zdroje, sa presadil jednotný model výživy. Jeho hlavné vlastnosti sú:
• poľnohospodárstvo, ktoré využíva obrovské množstvo energie, hnojív a pesticídov;
• Silný potravinársky priemysel, ktorý pripravuje pokrmy pre ľudí a čoraz častejšie ponúka hotové a polotovary. Ich všadeprítomným masovým produktom je „rafinované“ jedlo ochutené chemickými prísadami a dochucovadlami;
• mimoriadne široký, globalizovaný rozsah, ktorý je do značnej miery nezávislý od ročných období a geografického pôvodu;
• Silne zmenené stravovacie návyky, ktoré sú tiež globalizované do tej miery, že sú si čoraz viac podobné na celom svete.
Naše nové stravovacie návyky charakterizujú tri faktory:
Po prvé, pri výbere zdrojov rastlinných a živočíšnych bielkovín došlo k zásadnej zmene: výrazne znížená spotreba obilia a zeleniny je v kontraste so značne zvýšenou spotrebou mäsa a mliečnych výrobkov. Produkcia mäsa sa od roku 1980 na celom svete zdvojnásobila a zvýšila sa zo 136,8 milióna ton na 253,4 v roku 2005; v rozvojových krajinách sa strojnásobil dokonca zo 47,0 na 144,4 milióna ton.
Po druhé, spotreba tuku a cukru sa dramaticky zvýšila.
A po tretie, rafináciou obilnín, olejov a cukru sa odstráni veľká časť cenných zložiek potravy, vrátane vitamínov, minerálov a vlákniny, ako aj zdraviu prospešné „sekundárne rastlinné látky“.
Pokles výmery na obyvateľa
Tento typ stravovania, ktorý prijíma čoraz viac ľudí v rozvíjajúcich sa krajinách, nemožno extrapolovať na svetovú populáciu, pestovateľské plochy na to jednoducho nestačia. V dôsledku silného prírastku populácie sa plocha na obyvateľa už znížila z 0,24 hektára v roku 1950 na 0,12 hektára dnes a do roku 2050 sa zníži na 0,08 hektára.
Celosvetovo sa 40 percent úrody obilia používa ako krmivo
V rovnakom období sa tiež prudko zvýšila produktivita poľnohospodárstva, ale nedostatok výmery pôdy na osobu zostáva ohrozujúcim vývojom.
Nahradenie rastlinných bielkovín rovnakým množstvom živočíšnych bielkovín by trvalo trikrát až päťkrát viac poľnohospodárskej pôdy a spotreba energie by sa naďalej zvyšovala. Medzitým sa asi 40 percent úrody obilia na celom svete používa ako krmivo na výkrm zvierat. V USA je to 70 percent, v Indii iba 2 percentá.
Vysoké náklady na liečbu zámožných chorôb
Západný model výživy je tiež zodpovedný za nárast mnohých chorôb. Zlá strava je spojená s obezitou, cukrovkou, kardiovaskulárnymi chorobami, žlčníkovými kameňmi, dnou a zubným kazom, ale aj niektorými druhmi rakoviny.
Federálne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa odhaduje náklady na liečbu chorôb, ktoré sú čiastočne spôsobené podvýživou a obezitou, na viac ako 70 miliárd eur ročne. To je takmer tretina celkových nákladov na zdravotnú starostlivosť.
1,6 miliardy ľudí na celom svete má nadváhu
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie má na svete nadváhu 1,6 miliardy ľudí, z toho 20 miliónov detí do päť rokov. V Európe ročne zomiera na choroby spojené s obezitou viac ako milión ľudí.
Starý protiargument, že stabilne sa zvyšujúca priemerná dĺžka života skôr odkazuje na dobrú výživu, nie je príliš presvedčivý. Pretože to nebude dlho predtým, ako sa následky nášho životného štýlu - formovaného podvýživou, nedostatkom pohybu a stresujúcimi vplyvmi prostredia - prejavia aj na vyššej úmrtnosti.
Alternatívny model výživy
Ako by mal vyzerať alternatívny model výživy zajtrajška? Aké ekologické, zdravotné, ale aj kultúrne normy môžeme uplatniť, ak majú byť naše potraviny nielen zdravšie a chutnejšie, ale aj aby boli vyrábané spôsobom, ktorý je šetrný k životnému prostrediu a zdrojom? Pri všetkých úvahách treba brať do úvahy aj historické a etnické tradície. Inuiti, ktorí žijú na okraji ľadovej púšte, sa napokon vždy budú stravovať inak ako Stredoeurópania.