Prírodné terapie topinamburom
Topinambur (Helianthus tuberosus) je tiež známy ako topinambur alebo kanadské hľuzovky a u nás sa mu hovorí aj mleté jablko, bravčová mrkva, chudý zemiak alebo hruška zimná. Patrí do čeľade Asteraceae a pestuje sa pre svoje hľuzy bohaté na inulín. Anglický názov topinambur pochádza z jeho artyčokovej chuti, blízkej okrúhlice s arómou lieskových orieškov.
Názov topinambur pochádza z francúzskej výslovnosti brazílskeho kmeňa Tupinambas (Topinamboux). V roku 1613 bolo do Paríža zvedavých niekoľko domorodcov, vďaka čomu Carl von Linne považoval rastlinu brazílskeho pôvodu.
Je to rastlina odolná proti chladu, má žlté kvetenstvo, kvitne v auguste - septembri - októbri v závislosti od podnebia kultivačnej oblasti. Hľuzy sú vytvorené na podzemnom podzemku a majú nepravidelný tvar s tvrdou škrupinou, ktorej farba sa mení od žltej po červenofialovú. Je pomerne odolný voči suchu a hľuzy je možné nechať v zime v zemi aj pri mrazoch -20 . - 30 ° C.
Hľuzy topinamburu sú bohaté na vitamíny A, C, B3, minerálne soli a sacharidy vo forme inulínu, čo z nich robí nízkokalorické jedlo. Inulín nie je asimilovaný v tele, takže ho možno použiť v strave diabetikov. Nadzemná časť rastliny sa používa ako krmivo pre zvieratá a podľa niektorých zdrojov môžu sušené listy nahradiť tabak v cigaretách.
100 g topinamburu obsahuje: 31 kcal, 78 g vody, 2,4 g bielkovín, 0,4 g lipidov, 4 g sacharidov, 44 mg kyseliny linolénovej, 478 g draslíka, asi 10 mg vápnika a 20 mg horčíka plus fosfor, železo, meď.
Rovnako ako v prípade zemiakov, aj hľuzy sa môžu jesť varené, v šalátoch, vyprážané, pretlačené atď., Surové je možné strúhať v surových šalátoch alebo vo forme džúsu.
Recepty na topinambur
Topinamburové pyré (500 g)
Hľuzy olúpte, umyte a povarte 20 - 25 minút. Vypustite vodu a prepasírujte ju cez sitko alebo ručným alebo elektrickým sitom. Pridajte 2-3 lyžice kyslej smotany, soľ podľa chuti a 1 lyžicu olivového oleja. Výsledkom je krémová pasta, ktorá sa podáva horúca posypaná paprikou a mletým korením.
Zamatová topinamburová polievka
Asi 100 g hľuzy ošúpeme, nakrájame na kocky a dusíme na lyžici oleja a dvoch lyžiciach vody spolu s lyžičkou kari a lyžičkou medu. Zalejeme asi 750 ml zeleninovej alebo hydinovej polievky a asi po 10 minútach od začiatku varenia pridáme 250 ml kyslej smotany. Všetko povaríme 25-30 minút, dochutíme soľou, posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a podávame horúce. Krém je možné nahradiť mliekom.
Topinamburové hranolky
Hľuzy olúpte, umyte a nakrájajte na tenké plátky, ktoré vložte do studenej vody so soľou a trochou octu. Kým sa olej zohrieva, dobre vypustite vodu a potrite savým papierom. Na rozpálenom oleji rýchlo orestujeme, aby dozlatista. Odstráňte na absorpčný papier, aby ste odstránili prebytočný olej.