Prírodné zdroje glutamátu - štát národa
Ak ste vyrastali v Rumunsku v 90. rokoch, som presvedčený, že bez Podravky je život smutný. Pre mnohých z nás je to chuť detstva, nepostrádateľná ingrediencia. Dnes však nehovoríme o glutamane sodnom, ale o prírodných zdrojoch glutamátu.
Zatiaľ nemáme vedecký konsenzus o tom, ako veľmi syntetická forma škodí telu, ale zdá sa, že by to spôsobilo závislosť. Samotná závislosť nemusí byť nevyhnutne zlá vec, povedal som to v tomto stĺpci, je dôležité, aké závislosti nás chytia. Nakoniec sme biologicky pripravení hľadať glutamát: v ústach máme glutamové receptory, ktoré poskytujú pocit chuti. Japonci mu dali meno: „umami“, piata chuť, po sladkej, slanej, kyslej a horkej. Existujú však určité podozrenia na syntetický glutamát, takže je dobré pokúsiť sa mu čo najviac vyhnúť.
Keby ale glutamát neexistoval v prírode, nemali by sme tieto receptory a syntetická látka by pre naše ústa nič neznamenala. Medzi potravinami najbohatšími na prírodný glutamát nájdeme: huby, paradajky a fermentované sójové a jačmenné výrobky ako sójová omáčka a miso pasta. V prípade paradajok a húb dehydratácia koncentruje a zvýrazňuje túto príchuť: pri ďalšom varení cestovín vyskúšajte sušené paradajky.
Zaujímavosťou pasty miso je, že hoci obsahuje veľa sodíka, existuje niekoľko štúdií, ktoré ukazujú, že nespôsobuje zvýšenie krvného tlaku ani srdcového rytmu. Vedci predpokladajú, že sójový proteín je v skutočnosti zodpovedný za pokles krvného tlaku.
Včera som hovoril pohodovo včera, tak ti niečo poviem o paradajkách. Mali by sa konzumovať častejšie nielen preto, že sú bohaté na tento glutamát a dochucujú jedlo, ale aj preto, že sú bohaté na lykopén, zlúčeninu, ktorá im dodáva červenú farbu, veľmi silný antioxidant, ktorý navyše vynikajúco odoláva. vysoké teploty. Takže varenie vrátane dlhého - a tu uvažujem o výrobe vývaru - nemá vplyv na antioxidačné vlastnosti paradajok. Niekoľko štúdií zatiaľ preukázalo, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú paradajky, majú nižšie riziko vzniku rôznych foriem rakoviny, osteoporózy a kardiovaskulárnych chorôb. Samozrejme, musíte byť opatrní, pokiaľ ide o zdroj paradajok.