Príručka kuchára letnej tekvice
Pochádzajú z Mexika a Strednej Ameriky a tekvice sa pestovali najmenej 7 000 rokov predtým, ako Európania objavili nový svet. V súčasnosti sa tekvice pestujú v tropických, teplých a miernych oblastiach sveta a ponúkajú sa v širokej škále farieb, tvarov a veľkostí.
Máme tendenciu myslieť hlavne na dva druhy tekvice: kuskus a cuketa. Aj keď sú to dobré východiskové body, sezóna ponúka oveľa rozmanitejšie. Pred letným letom na trh so zeleninou je tu dobrá príležitosť dozvedieť sa všetko o druhoch tekvíc a o tom, ako by sa mali zbierať, skladovať a variť. Objavíte tiež naše obľúbené recepty na cukety.
Ako si vybrať letné tekvice
Aj keď je po celý rok k dispozícii veľa odrôd tekvice, ako už naznačuje jej názov, letná cuketa sa najlepšie konzumuje v teplom období.
Najlepšie by ste mali zvoliť malú cuketu, napríklad 15 - 20 cm cuketu, ktorá nie je veľmi zrelá, pretože nebude obsahovať veľa vody. Vyvarujte sa výberu cukety s priehlbinami, štipkami, mäkkými škvrnami alebo rezmi.
Ako skladovať letné tekvice
Odporúča sa, aby letné tekvice boli použité čo najskôr. Môžu byť zabalené v plastových vreciach a umiestnené v najchladnejšej zásuvke na obr. Vydržia tam týždeň.
Môžete ich tiež zmraziť po rozrezaní, blanšírovaní a zabalení do mraziacich vreciek. Tekvica vydrží v mrazničke až rok. Chcete v zime využiť letnú „odmenu“ za teplý cuketový chlieb? Môžete to urobiť tak, že nastrúhanú cuketu uložíte do mrazničky - nezabudnite odstrániť všetku prebytočnú vodu, ktorá sa rozmrazila.
Letné cukety, ako napríklad cukety, je možné nakladať aj do zaváracích pohárov, a to pomocou špeciálnej nádoby, ktorá pomáha ich vareniu a utesneniu.
Ako jesť letné cukety
Letné cukety sa dajú jesť celé, semená si necháme stranou, ak stuhli.
Môže sa konzumovať nasledovne:
Čerstvé: nežná letná cuketa môže byť nastrúhaná na tenké prúžky na šalát alebo na porciu surových vegánskych cestovín.
Varené: môže byť dusená, dusená, dobre vyprážaná vo forme tempury, plnená a pečená, vyprážaná alebo použitá do polievok a dusených pokrmov. Nastrúhaná cuketa môže byť pridaná do koláčov alebo vdolkov, aby sa dosiahli tých najúžasnejších a najšťavnatejších kulinárskych pôžitkov, ako je napríklad cuketový chlieb.
Jedlé sú aj kvety letnej cukety, najmä kvety cukety; po naplnení, pokrytí tenkou vrstvou cesta a vysmažení sa stanú potešením.
Najlepšie kombinácie chutí pre cukety: šunka, parmezán, bazalka, kari, škorica a olivový olej.
- Vyprážaná cuketa
- cuketové fašírky
- cuketové rezance
- ratatouille
- zuchinni torta
- tekvicové tortelli
- plnené tekvicové kvety
- plnená cuketa
- nakladaná cuketa
Druhy letnej cukety
Kuskus je svetlozelená farba, s hrotmi, trochu mäsitejšou ako cuketa, ale s rovnakým základným tvarom. Je to vynikajúca cuketa, ktorú nájdete predovšetkým v kuchyniach Stredného východu. Je o niečo jemnejšia a sladšia ako cuketa a má veľmi tenkú šupku.
Vyberte si tekvice, ktoré sú pevné na dotyk a majú lesklú, nepoškvrnenú šupku. Vyhýbajte sa mäkkým, ľahko rozdrveným alebo veľkým, ktoré majú vysoký obsah vlákniny a sú suché.
Cuketa, známa tiež ako cuketa, je tekvica v skupine tekvíc, čo znamená, že pochádza z rovnakej rodiny ako uhorky, tekvica a melóny. Je to jedna z najoceňovanejších druhov zeleniny v rodine tekvíc, je mimoriadne všestranná, krehká a ľahko sa varí. Treba si uvedomiť, že nie je dobré ich variť.
Majú hrubú zelenú škrupinu a pevné jadro svetlej farby.
Jedlé kvety cukety sú krehké, preto s nimi treba pri príprave narábať opatrne. Predtým, ako ich naplníte, vnútornú výdrž odložte.
Podobne ako zelená odroda cukety, aj žltá cuketa má slabú a diskrétnu arómu, ako je huba, a jej jadro a šupka sú jemné. Môže byť zmiešaný so zelenou cuketou a získať tak farebné letné jedlo.
Vyberte mladé ovocie s lesklou šupkou.
Šupka dodáva extra chuť a textúru, takže sa nemusí odkladať.
Táto pruhovaná cuketa talianskeho pôvodu má silnejšiu chuť ako ostatné a jemnú, takmer maslovú textúru. Pri krájaní na plátky a pri varení na soté si však udržiava dobrý tvar.
Okrúhla tekvica, príbuzná pretiahnutým druhom cukety, má rovnako diskrétnu arómu. Vďaka svojmu tvaru je ideálny na rozrezanie na polovicu, potom na vyplnenie dvoch polovíc.
Menšie cukety môžeme vyprážať na panvici alebo variť celé.
Ak škrupina vyzerá špinavo, rýchle ponorenie do studenej vody odstráni všetky nečistoty.
Tento sortiment cukety, ktorý je identifikovateľný podľa svojich melírovaných svetlozelených pruhov, má jemnú arómu, ale je uspokojivý svojou konzistenciou. Táto cuketa je v najlepšej kondícii, keď je o niečo väčšia ako golfová loptička.
Táto plochá, vrúbkovaná tekvica, ktorá má farby ako žltá, zelená alebo biela, má tenkú šupku a krehké jadro. Vyšší pomer povrchu škrupiny k jadru zlepšuje jeho celkovú arómu a textúru.
Croockneck cuketa má jemnú pokožku, pevnú textúru a sviežu vôňu podobnú citrónu. Keď je okrúhly koniec príliš veľký, cuketu je možné nakrájať na polovicu pozdĺž celej dĺžky a potom ju nakrájať na kúsky, aby sa rovnomerne uvarila.
Skontrolujte konce rezu: mali by byť vlhké a rez by mal byť čerstvý. Pred dovarením cukety musí byť stopka odstránená.
Vďaka svojej všestrannosti sa cuketa dokázala stať bežným bodom kuchýň na celom svete a priniesla farbu, sviežosť a kreativitu na taniere tých, ktorí si ju vybrali ako hlavný chod alebo ako susednú poznámku svojej kulinárskej expresivity. Toto leto vás pozývame objavovať toto úžasné ovocie, ktoré vďaka svojej diskrétnej aróme môže spôsobiť revolúciu v tom, ako ste sa doteraz pozerali na taniere spojené s teplým obdobím.
Naším poslaním je robiť každodenné jedlo nekonečne zábavnejšie, rýchlejšie, zdravšie a uspokojujúce pre tých, ktorí ho pripravujú.
Preto chceme vytvoriť komunitu talentovaných, zanietených a kreatívnych ľudí a ponúknuť im miesto, kde môžu odhaliť a súčasne objaviť najlepšie nápady s priateľmi, rodinou a inými kuchármi, ktorých spája rovnaká vášeň pre jedlo.
Chceme byť s vami a vy prostredníctvom nás, s ostatnými!