Prísada kyselina citrónová (E330) špalda; Berry
V oblasti nutričných poznatkov vám na blogu predstavím rôzne potravinové prísady. Ako sa vyrábajú a na čo sa používajú? Aké nebezpečné sú v skutočnosti? Alebo sa dajú bezpečne konzumovať? Prehľad všetkých príspevkov nájdete tu. Tento článok je o Kyselina citrónová.
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je prírodná látka, ktorá sa vyskytuje v citrusových plodoch, ako sú citróny a pomaranče, ale aj v iných druhoch ovocia, ako sú bobule a kivi. Taktiež sa vytvára v tele ako medziprodukt energetického metabolizmu (cyklus kyseliny citrónovej).
V súčasnosti sa kyselina vyrába priemyselne pomocou formy „Aspergillus niger“, pretože je to lacnejšie ako namáhavá extrakcia z ovocia. Problém tu: môžu to byť geneticky modifikované kmene húb, ktoré boli optimalizované pre vyšší „výnos“
použitie
Kyselina citrónová sa používa ako ochucovadlo a konzervačná látka, rovnako ako okysľovadlo v mnohých potravinách. Patria sem nealkoholické nápoje, ako sú limonády a ľadové čaje, džemy, ovocné gumy, hotové jedlá a konzervy. Používa sa dokonca aj do detskej výživy a detských čajov. E 330 má poskytnúť sviežu ovocnú chuť a predlžuje životnosť výrobkov. Množstvo použitej prísady nie je nijako obmedzené.
Okrem potravín sa kyselina citrónová často používa aj v odvápňovacích a čistiacich prostriedkoch.
Tip na udržateľný spôsob života: Kvôli úspore obalov a čistiacich prostriedkov s nepotrebnými prísadami sa kyselina citrónová dá kúpiť aj ako prášok a môže sa používať v mnohých domácnostiach. Na Smarticular nájdete veľa príkladov aplikácií.
Výživové hodnotenie
Aj keď kyselina citrónová znie na prvý pohľad veľmi prirodzene a všeobecne sa považuje za bezpečnú, odporúča sa opatrnosť.
O škodlivosti v tele panujú nejednotné názory, nebezpečenstvo pre zuby je však nesporné! Kyselina rozpúšťa zubnú sklovinu, a preto môže viesť k vážnemu poškodeniu zubov. Nebezpečný je najmä v kombinácii s cukrom.
Podľa môjho názoru sa kyselina citrónová môže bezpečne konzumovať v malom množstve a ako výnimka. Vo väčšom množstve by som sa tomu podľa možnosti vyhýbal. Zvlášť by som bol opatrný pri detskej výžive.