Prísada mlieka - Koch-Wiki
 | |
| 100 ml mlieka 3,5% tuku obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 267 kJ/64 kcal |
| Tuk: | 3,5 g |
| Sacharidy: | 4,8 g |
| Bielkoviny: | 3,3 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | 12 mg |
| Vláknina: | 0 g |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
mlieko V kuchyni označuje rôzne tekutiny, ktoré zvieratá produkujú na kŕmenie svojich mláďat. Tento článok sa týka kravského mlieka, ale v kuchyni sa okrem iného používa aj kozie, byvolie a ovčie mlieko. Ak je v recepte uvedené mlieko bez ďalších odkazov, znamená to čerstvé plnotučné mlieko od kravy s obsahom tuku najmenej 3,5%. Čerstvé kravské mlieko je stále dostupné ako nízkotučné mlieko s obsahom tuku 1,5% a ako odstredené mlieko s obsahom tuku menej ako 0,3%.
Pod Surové mlieko máme na mysli čerstvé nespracované mlieko, ktoré bolo iba filtrované. Má obsah tuku okolo 4,2%. Surové mlieko sa musí spracovať čo najrýchlejšie, pretože stále obsahuje všetky enzýmy a mikroorganizmy. Zo surového mlieka sa pri výrobe remeselného syra spracováva syr zo surového mlieka. Kedy Farma mlieko V Nemecku a Rakúsku sa tak volá surové mlieko, ktoré dostávajú spotrebitelia priamo z mliekarenskej farmy.
Preferované mlieko je vyrobený zo surového mlieka filtráciou a balením. Musí sa vyrábať a predávať za osobitných hygienických podmienok.
UHT mlieko označuje mlieko, ktoré sa na niekoľko sekúnd zohrieva na ultravysokú teplotu (UHT = Ultra Hok Tcisternová) bola vyrobená odolnejšia. Tento proces umožňuje dlhé skladovanie pri izbovej teplote bez chladenia, ale znižuje obsah vitamínov v mlieku. Dlhšia trvanlivosť platí iba pre neotvorené obaly. Predáva sa s rovnakým obsahom tuku ako čerstvé mlieko.
Čerstvé mlieko, rovnako ako mlieko s dlhou životnosťou, je možné pri otvorení uchovávať v chladničke iba niekoľko dní.