Prísady a konzervačné látky v našich potravinách

Prísady sú neoddeliteľnou súčasťou konzervácie a spracovania potravín. Vďaka nim je jedlo bezpečnejšie ako kedysi, bez ohľadu na naše obavy z nich.

látky

V minulosti mnoho výrobcov potravín používalo pochybné prísady bez ohľadu na zdravie. Pekári niekedy používali omietky z Paríža, zeminy alebo dokonca piliny, aby bochníky chleba boli ťažšie. Pivovary pridali strychnín, aby „vylepšili chuť“ a šetrili chmeľ. Jasné farby cukríkov mali prilákať deti a boli často vytvárané pomocou toxického olova, ortuti a medi. V súčasnosti je v EÚ schválených a testovaných na bezpečnosť okolo 320 prísad. Sú zoskupené pod takzvanými E číslami, čo znamená, že veľa etikiet na potravinách degeneruje do záhadného zoznamu čísel. Používajú sa na tieto základné úlohy:

    Antioxidanty:
    Tuky a oleje môžu pri kontakte s kyslíkom zhasnúť. Preto sa antioxidanty pridávajú aj do potravín, ktoré obsahujú oleje a tuky, aby sa oddialilo znehodnotenie. Jedným z najbežnejších antioxidantov je Kyselina askorbová (vitamín C).

Potravinové farby:
Potravinové farby môžu byť prírodné alebo syntetické. Bez nich by veľa spracovaných potravín vyzeralo nechutne. Je zakázané používať potravinárske farby na zakrytie defektov kvality - niektoré porušenia sa však dajú len ťažko zistiť a dokázať.

  • Konzervanty:
    Na predĺženie trvanlivosti potravín existujú tri rôzne možnosti: Antimikrobiálne látky udržiavať pod kontrolou rast plesní, baktérií a plesní; Antioxidanty zabránenie tuhnutiu tukov, ako už bolo spomenuté; tretí typ konzervačnej látky napáda enzýmy v potravinách ako napr B. Fenoláza, ktorá spôsobuje hnednutie jabĺk a zemiakov. Kyselina citrónová alebo kyselina askorbová (vitamín C) z. B. fenoláza môže byť inhibovaná a hnednutie minimalizované. Potom je tu ešte to soľ, ktorý je konzervovaný, ale často slúži ako zvýrazňovač chuti. Odborníci odporúčajú maximálne 6 g soli (2,4 g sodíka) denne pre dospelých a oveľa menej pre deti.
    Dávajte pozor na obsah solí a sodíka v polievkach, chleboch alebo dokonca sušienkach. Budete prekvapení, koľko „skrytej“ soli nájdete v potravinách, ktoré vôbec nechutia slane.