Prísady do piva protizápalové a proti obezite kolikoš
Prísady v pive ako prostriedok proti zápalu a obezite? Vedci okolo Prof. Dr. Claus Hellerbrand, Inštitút pre biochémiu na Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU), získal cenu za výskum za svoj výskumný projekt, ktorý skúma zložky piva z hľadiska ich protizápalových účinkov. 1 (Čas čítania: 1 minúta)
„Kto pije pivo, žije sto rokov“, je talianske príslovie, ktoré môže obsahovať viac pravdy, ako sa očakávalo. Pivo obsahuje látky xanthohumol a izo-alfa kyseliny. Podľa štúdií pracovnej skupiny profesora Hellerbranda xantohumol inhibuje tukovú pečeň spôsobenú obezitou a podvýživou a zabraňuje zjazveniu pečene. Tiež zabíja rakovinové bunky pečene a zabraňuje prírastku hmotnosti v prípade prejedania sa. Izo-alfa kyseliny majú tiež pozitívny vplyv na zdravie. Inhibujú poškodenie pečene a majú pozitívny vplyv na metabolizmus tukov a cukrov.
V novej výskumnej práci vedci a pracovná skupina prof. Dr. Ina Bergheim z Viedenskej univerzity tiež zistila, že tieto dve látky majú priaznivý účinok na biologické procesy, najmä pri ich kombinovaní. Spoločne napríklad ešte účinnejšie inhibujú zápalové procesy. Aj veľmi nízke koncentrácie významne spomaľujú produkciu zápalových faktorov v pečeni a krvných bunkách. V súčasnosti financovanom výskumnom projekte sa má preskúmať, či je možné účinnejšie bojovať proti iným mechanizmom chorôb, ako je cukrovka alebo rakovina, kombináciou týchto dvoch látok. Ďalej by sa mali dešifrovať mechanizmy, na ktorých je založený tento dobrý kombinatorický účinok.
Chmeľ - žlté zlato
Xanthohumol je jedným z rastlinných polyfenolov - aromatických zlúčenín, ktoré dodávajú rastlinám ich farbu a chuť. Látku nájdeme iba v chmeli a je zodpovedná za žltú farbu kvetov chmeľu. Chmeľ hrá dôležitú úlohu pri varení piva, ale pri jeho procese sa xanthohumol rozkladá na veľké časti. V samotnom pive je len malá časť látky. Ďalšou zložkou chmeľu sú horké kyseliny, ktoré vytvárajú typickú chuť piva. Jednou z nich sú alfa kyseliny, ktoré sa pri zahrievaní počas procesu varenia menia na izo-alfa kyseliny.
Mínusový bod: alkohol
V súčasnosti je jediným spôsobom, ako ľudia absorbujú xantohumol a izo-alfa kyseliny, konzumácia piva, aj keď v relatívne nízkej koncentrácii. Pivo však nie je liek. Dôvod: obsah alkoholu. „Je však možné, že konzumácia nealkoholického piva alebo iných potravín a nápojov obsahujúcich chmeľ, ako je chmeľová limonáda alebo chmeľový čaj, môže mať pozitívny účinok. Xanthohumol a izo-alfa kyseliny sa javia ako veľmi sľubné, najmä na liečbu alebo prevenciu poškodenia pečene spôsobeného obezitou, “vysvetľuje Hellerbrand.