Prísady do zeleného čaju Dr.
Účinné látky zelený čaj
Zelený čaj získava svoje vysoké zdravotné výhody zo špeciálnych zložiek (fenoly, katechíny atď.) A takmer jedinečnej kombinácie aktívnych zložiek.
Účinné látky v zelenom čaji
Zelený čaj nie je len zelený čaj. Pokiaľ ide o chuť, prísady a účinky, existujú veľké rozdiely pre jednotlivé odrody zeleného čaju a rôzne kultivary, ktoré by ste mali poznať a používať. Okrem toho má druh výroby, spotreby a skladovania tiež významný vplyv na extrakciu a konzerváciu zložiek. Je mimoriadne užitočné zaoberať sa týmito súvislosťami, aby sa využil celý potenciál tejto veľkej liečivej rastliny. Pri určitých chorobách a zdravotných problémoch sa na dosiahnutie požadovaného účinku musia používať aj veľmi špeciálne druhy zeleného čaju zo špeciálneho kultivaru.
Jedinečná chuť vďaka ingredienciám
Zložky čaju možno zhruba rozdeliť do dvoch skupín, na prchavé a neprchavé látky. Pre chuť a účinok čaju majú veľký význam neprchavé látky (polyfenoly, aminokyseliny, organické kyseliny, kofeín, vitamíny atď.) A predovšetkým čajové polyfenoly (najmä katechíny a teaflavíny).
V porovnaní s inými druhmi čaju ponúka zelený čaj kombináciu jedinečných chuťových nuancií, trpkosti, miernej horkosti (triesloviny, katechíny), veľkej chuti „umami“ (vrátane aminokyselín, minerálov), sladkosti (aminokyseliny, polysacharidy), chuti po chlorofyle (chlorofyl a a b). ), minerálne, zemité (minerály, stopové prvky), trávnaté, kvetinové, čerstvé (éterické oleje, saponíny, mastné kyseliny a sekundárne rastlinné látky) a silné až jemné. Toto bohatstvo je odrazom veľkého množstva dôležitých zložiek v zelenom čaji, ktoré majú najmä vo svojej jedinečnej kombinácii vynikajúce zdravotné účinky. Viac podrobností o chuti a kvalite.
Štúdie o zložkách a účinkoch zeleného čaju
Mnohé z účinných látok boli v posledných rokoch vedecky intenzívne skúmané. V súčasnosti existujú tisíce štúdií o obsahu a účinkoch zeleného čaju, ktoré poukazujú na mimoriadne pozitívny vplyv na zdravie. Napriek tejto vysokej úrovni vedomostí je väčšina z približne 200 - 250 dôležitých sekundárnych rastlinných látok a 360 - 400 éterických olejov v zelenom čaji stále neobjavených alebo úplne nepochopených a stále sú objavované nové látky. Štúdie tiež preukázali, že nielen jednotlivé zložky sú rozhodujúce, ale že si v zelenom čaji vytvárajú dôležitý vzájomný a kombinovaný účinok. Je tiež pozoruhodné, že metabolizmus zložiek v tele produkuje niektoré ďalšie zdraviu dôležité látky, ako sú napríklad flavoníny, ktoré sa inak nachádzajú iba v oxidovanom čaji (čierny čaj, čaj oolong, čaj pu erh).
Účinné látky v suchej hmotnosti zeleného čaju
Ak analyzujete suchú hmotnosť čerstvých mladých listov zeleného čaju, obvykle sa skladá z nasledujúcich vecí (zreteľne sa líšia v závislosti od odrody, umiestnenia, kvality, kultivácie a spracovania):
| Listy mladého zeleného čaju% suchej hmotnosti | |
| Polyfenoly (jednoduché) | 20 - 35% |
| Celulóza, lignín, škrob atď. | 20 - 30% |
| bielkoviny | 10-20% |
| Lipidy | 3 - 9% |
| Minerály | 4 - 8% |
| Polysacharidy | 4 - 7% |
| aminokyseliny | 3-4% |
| kofeín | 2-4% |
| Chlorofyl a karotenoidy | 2 - 3% |
| Prchavé spojenia | stopy |
Zdroj: Kumar, R., et. al.: Black Tea: The Plants, Processing/Manufacturing and Production, Tea, 2013, s. 51.; pozri 1, s. 6.
Sušený zelený čaj obsahuje veľmi veľké množstvo cenných a účinných látok, najmä katechínov, flavanolov, bielkovín, polysacharidov, mastných kyselín, vitamínov, minerálov, stopových prvkov, aminokyselín, kofeínu, éterických olejov, chlorofylu a mnohých ďalších druhotných rastlinných látok.
Napríklad sušený 100 g japonského zeleného čaju Sencha obsahoval zhruba tieto množstvá:
| draslík | 2 000 - 2 500 mg |
| fosfor | 200 - 300 mg |
| Vápnik | 40-60 mg |
| železo | 20 - 30 mg |
| sodík | 2-5 mg |
| vitamín C | 200 - 300 mg |
| Vitamín B2 | 1-5 mg |
| Vitamín B3 (niacín) | 2-5 mg |
| Vitamín E. | 50-70 mg |
| karotén | 10-20 mg |
Rozpustnosť vo vode a biologická dostupnosť zložiek
| Zložky v náleve zo zeleného čaju | % |
| Katechíny | 30 - 42% |
| Flavonoly | 5-10% |
| kofeín | 3 - 5% |
| Teogalín | 2 - 3% |
| Teobromín | 0,1% |
| Kyselina chinová | 2% |
| Theanín | 4 - 6% |
| Chlorofyl a karotenoidy | 0,02% |
| Minerály | 6-8% |
Skupiny účinných látok zeleného čaju
Najdôležitejšie zložky v pare zelený čaj zo zdravotného hľadiska možno zhruba rozdeliť do nasledujúcich skupín všetkých druhov čaju:
Zložky zeleného čaju podľa druhu čaju
Vyššie uvedené účinné látky nájdete v rôznych koncentráciách a kombináciách v najdôležitejších druhoch zeleného čaju. Je to hlavne kvôli použitiu rôznych častí čajovníka (púčiky, listy, listové žilky, stonky), rôznym spôsobom kultivácie a výroby (najmä tieňovaniu, rozomletiu, valcovaniu a použitiu hnojív) a dobe zberu (1. až 4. zber)/Vychystávanie). Mali by ste to využiť a piť rôzne druhy čaju v rôznom množstve a v rôznom čase.
Zloženie v závislosti od prípravy
Príprava zeleného čaju (suigyoku.co.jp)
Zloženie Matcha, prášok Benifuuki a extrakt zo zeleného čaju
Aby ste mali úžitok zo špecifických zložiek rastliny zeleného čaju, ktoré sa nedostávajú do čajovej vody alebo sú tam narušené, je vhodné konzumovať zelený čaj sušený alebo v prášku ako doplnok. Za zmienku stojí predovšetkým jemne mletý prášok zo zeleného čaju „Matcha“, prášok Benifuuki a extrakt zo zeleného čaju. V porovnaní s inými zelenými čajmi je matcha obzvlášť bohatá na antioxidanty, bielkoviny, polyfenoly, kofeín, minerály (najmä vápnik, draslík), vitamíny A, E a betakarotén. Extrakt zo zeleného čaju obsahuje koncentrované polyfenoly - najmä katechíny (napr. EGCG) a je často bez kofeínu. Prášok Benifuuki je mimoriadne bohatý na metylovaný EGCG (EGCG3 ″ Me).