Príslušenstvo na degustáciu vín a techniky degustácie

Inšpirácia

1. Vlastnosti a výhody vína
2. Príslušenstvo na ochutnávku vín
3. Optimálna teplota podávania vína
4. Správne poradie degustácie vín
5. Technika degustácie vína
6. Užitočné tipy na ochutnávku vín

Víno je jedným z najviac konzumovaných a najobľúbenejších nápojov na svete a okrem svojich pozoruhodných vlastností sa teší čoraz väčšej obľube. Či už hovoríme o suchom červenom víne s osobnosťou, jemnej ruži alebo odvážnom Chardonnay, vína vždy hovoria o úspechu a pomôžu vám vyjadriť svoju kreativitu, keď ho skombinujete s jedlom.

Práve preto, že víno je také populárne a na trhu je toľko odrôd a odrôd, je dôležité vedieť, podľa akých kritérií si vyberiete to správne víno podľa vašich chutí. Musíte vziať do úvahy veľa kritérií a ochutnávka vín je umenie, ktoré vám o vínach povie najviac.

1. Vlastnosti a výhody vína

V závislosti od odrody hrozna, spôsobu výroby, ale aj od kvality alebo odrody získaného vína sa môžu množstvá látok a chemických zlúčenín nájdených v pohári vína (približne 150 mililitrov) líšiť. Rozdiely však nie sú výrazné. Tu je porovnanie medzi bielym vínom a červeným vínom:

Červené víno Biele víno

Kalórie	125	121
sacharidy	4 gramy	4 gramy
Cukry	1 gram	1 gram

Tu sú ďalšie chemikálie, ktoré sa nachádzajú v pohári vína:

FENOL - sú skupina chemických zlúčenín, ktoré vo veľkej miere prispievajú k aróme a chuti vína. Najznámejšie druhy fenolov nachádzajúcich sa vo vínach sú tanín a resveratrol. Fenoly vo víne majú niekoľko zdrojov: môžu pochádzať z hrozna, ale aj z výroby alebo procesu zrenia vína.

ťažba - vína obsahujú niekoľko dôležitých minerálov pre organizmus, aj keď v dosť malom množstve. Minerály nachádzajúce sa v pohári vína zahŕňajú železo, horčík, draslík, zinok, vápnik, fosfor a mangán. Pohár vína obsahuje asi 4% odporúčanej dennej dávky železa, horčíka a draslíka.

vitamíny - nachádzajú sa v malom množstve vo víne, takže nemajú výrazný vplyv na organizmus. Patria sem vitamín K, tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2), niacín (vitamín B3) a pyridoxín (vitamín B6).

estery - sú chemické zlúčeniny, ktoré sa tvoria počas procesu výroby vína, a tie, ktoré poskytujú špecifickú arómu každej odrody vína. Podmienky fermentácie a teplota, pri ktorej tento proces prebieha, sú hlavnými kritériami, ktoré určujú vzhľad esterov. Napríklad v prípade bielych vín sú estery zodpovedné za vzhľad arómy kvetinových alebo zelených jabĺk, zatiaľ čo u červených vín môžu prispieť k vzhľadu jahodovej alebo malinovej arómy.

Stručne povedané, červené víno obsahuje väčšie množstvo vitamínov a minerálov, zatiaľ čo biele víno obsahuje menej kalórií.

Výhody konzumácie vína v miernom množstve

Víno je jedným z najpopulárnejších alkoholických nápojov na svete, takže veľa vedcov venovalo svoj čas analýze výhod pravidelnej konzumácie a mierny vína.

Nespočetné množstvo štúdií dospelo k záveru, že víno má v miernom množstve priaznivé účinky na organizmus a môže dokonca prispievať k znižovaniu rizika bežných chorôb a stavov. Tu sú hlavné výhody miernej konzumácie vína:

• znižuje riziko srdcových chorôb
• pomáha regulovať hladinu cholesterolu v krvi;
• zabraňuje výskytu neurodegeneratívnych chorôb;
• znižuje riziko artrózy.

2. Príslušenstvo na ochutnávku vín

Pred uskutočnením ochutnávky vína - alebo dokonca účasťou na jednej - musíte vedieť, aké sú doplnky, vďaka ktorým je ochutnávka vína úplným zážitkom. Dobré víno si môžete vychutnať iba s pohárom po ruke, ale ak sa chcete riadiť etiketou, tu je príslušenstvo, ktoré musíte brať do úvahy:

okuliare

Ak ste vášnivým degustátorom vína, už teraz viete, že pohár, z ktorého si ho vychutnávate, môže pri takomto zážitku zmeniť. Každá odroda vína má pohár vhodný na ochutnanie, ale aj na konzumáciu. Otvorenie šálky a jej kapacita robia rozdiel medzi ochutnávkou bieleho a červeného vína.

• poháre červeného vína: majú veľkú šálku so širokými ústami a vysokú nohu. Napríklad v prípade vín z Burgundska má sklo zvýšenú kapacitu a víno prichádza do styku so vzduchom na väčšej ploche, čo pomáha uvoľňovať intenzívne arómy vína. Bordeauxské víno sa však podáva v pohári s dlhšou nohou a šálke s menším otvorom.
• poháre bieleho alebo ružového vína: kvôli tvaru, ktorý majú, sa tiež nazývajú okuliare tulipánového typu. Veľkosť je menšia ako v prípade pohárov na červené víno, pretože biele vína sú určené na podávanie pri nižšej teplote a nemusia sa v pohári ohrievať.
• poháre na sekt: sú takmer vždy rovnakého tvaru: valcovité a s úzkym kalichom, aby nedochádzalo k príliš rýchlemu rozptýleniu oxidu uhličitého.
• poháre na likér alebo obohatené vína sú menších rozmerov ako iné typy pohárov, a to aj preto, že vína v tejto kategórii sú sladšie a majú vyšší obsah alkoholu.

Karafa na víno

Dekantér je sklenená nádoba podobná karafe, ktorá má za úlohu prevzdušniť víno pred jeho podaním a samozrejme stimulovať usadeniny zvyškov, ktoré sa vo víne zvyčajne nachádzajú: triesloviny, drobné zvyšky po postupe výroba vína. Používa sa hlavne v prípade mladých červených vín a starých červených vín.

Tu je ďalšie príslušenstvo, ktoré by pri ochutnávke nemalo chýbať, hoci príliš málo ovplyvňujú chute a chuť dobrého vína:

• špeciálna nehrdzavejúca oceľ - používa sa na zakrytie už otvoreného pohára a má úlohu zachovať arómy vína;
• vývrtka - neuspokojte sa so žiadnou lacnou vývrtkou, vyberte si profesionálnu, ktorá sa dá ľahko zafixovať na sklo a ktorá sa nerozpadne;
• vedro - je kovová alebo sklenená nádoba, v ktorej je fľaša na víno ochladená na príslušnú teplotu;
• teplomer na víno - vám umožní zvoliť optimálnu teplotu pre každú odrodu vína.

3. Optimálna teplota podávania vína

Správna teplota na ochutnanie vína je rôzna, predovšetkým v závislosti od jeho odrody. Biele vína sa spravidla podávajú chladnejšie ako červené vína. Tu je niekoľko dôležitých tipov na štandardné teploty podávania pre biele a červené vína:

• Červené vína: ideálna teplota je medzi 12 a 18 stupňov Celzia. Príliš studené červené víno nebude mať arómu ani príchuť, namiesto toho budete plne cítiť jeho trieslovinu a kyslosť. Ak sa podáva príliš horúce, červené víno bude pôsobiť príliš alkoholicky a neživo.
• Biele vína: ideálna teplota je medzi 7 a 12 stupňov Celzia. Rovnako ako v prípade červených vín, ani biele víno podávané príliš studené nebude chutiť a pri príliš vysokej teplote nebude mať textúru.

Tu sú ideálne teploty podávania a ochutnávky pre niektoré z najobľúbenejších odrôd vína:

• Sauvignon Blanc - 7 ° C
• Pinot Grigio - 7 ° C
• Rizling rýnsky - 8 ° C
• Chardonnay - 10 ° C
• Pinot Noir 10 ° C - 13 ° C
• Merlot 13 ° C - 15 ° C
• Shiraz - 18 ° C
• Cabernet Sauvignon - 18 ° C
• Bordeaux - 18 ° C

4. Správne poradie degustácie vín

Aj keď organizujete ochutnávku, pripravujete komplexné menu na akciu alebo si chcete jednoducho odpočinúť doma, na gauči, pri pohári dobrého vína, neexistuje povinné pravidlo týkajúce sa poradia ochutnávky. Je to všetko o osobných vkusoch každého človeka.

Na ochutnávkach vín však budú enológovia vždy dodržiavať určité poradie, aby bolo možné analyzovať každú odrodu bez toho, aby stratili akúkoľvek príchuť. Ako prvé sa vždy podáva sekt. Ak sa teda chcete cítiť lepšie z každého vína, postupujte podľa poradia, keď budete nabudúce pozvaní na ochutnávku:

• biele vína pred červenými
• červené vína pred sladkými vínami
• suché vína pred sladkými vínami
• ľahké vína pred ťažkými
• mladé vína pred starými

Tu je príklad vhodnej objednávky na ochutnávku vín v závislosti od ich odrody:

1. Šumivé víno
2. Rizling sek
3. Pinot Grigio
4. Sauvignon Blanc
5. Gewurztraminer
6. Chardonnay
7. začervenanie
8. Rulandské modré
9. Merlot
10. Cabernet sauvignon
11. Sladké biele vína
12. Sladké červené vína
13. Dezertné vína
14. Likérové ​​alebo alkoholizované vína

5. Technika degustácie vína

Ochutnávka vína, tak ako ju robia odborníci, má štyri dôležité kroky, pri ktorých sa pomocou troch životne dôležitých zmyslov pre človeka analyzujú vlastnosti a arómy vína: vzhľad, vôňa a chuť.

---