Príspevok k štúdiu gastronomickej kultúry - japonská kuchyňa
Toto odkaz opísať Štúdium gastronomickej kultúry - japonská kuchyňa. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 8 strán .
Vedúca učiteľka/Prezentované učiteľovi: Mariana Ambros
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 3 body.
obsah
Plán:
- História a vývoj vývoja japonskej gastronomickej kultúry.
- Potraviny, ktoré sú základom národných jedál.
- Recepty na národné jedlá.
Výňatok z dokumentu
Je známe, že Japonci sú národ s dlhou životnosťou. Je to do značnej miery spôsobené správnou a vyváženou stravou. Staroveká orientálna medicína tvrdí, že „toto je zdroj ľudského zdravia“.
1. História a vývoj vývoja japonskej gastronomickej kultúry.
Japonská národná kuchyňa sa začala formovať v 15. storočí. VIII, keď sa slávnostné oslavy stali veľmi dôležitou súčasťou života šľachty. Vyznačuje sa rôznymi vegetariánskymi jedlami, ktoré sa podávajú v menších dávkach. V týchto jedlách tradične muselo byť prítomných 5 farieb: zelená, červená, žltá, biela, vínová a tiež 5 kvalitných chutí: horká, kyslá, sladká, horká, slaná, jemná.
Počnúc sek. XVI, počas čajového obradu sa podáva niekoľko jedál.
V sek. XIV-XVII z dôvodu rozvoja japonského zahraničného obchodu so zahraničím alebo vypožičal niektoré základné ingrediencie z kuchýň iných krajín. Do tohto obdobia bola hlavnou ingredienciou japonskej kuchyne ryža (v krajine sa pestovala ďalších 300 rokov pred naším letopočtom). Holandskí obchodníci priniesli do Japonska kukuricu, zemiaky a inú zeleninu, potom portugalskí navigátori naučili Japoncov piecť chlieb a vzali tiež recept na tempuru - kúsky bravčového mäsa vyprážané na oleji. V druhej polovici 19. storočia sa mäso opäť používalo v japonskej strave.
Neskôr zvýšený záujem o módne jedlá v zahraničí - knihy s indickými omáčkami, zmrzlina, káva, koláče.
V sek. XX japonská kuchyňa vďaka americkému vplyvu prevzala mnoho prvkov systému rýchleho občerstvenia, tj spestrená polievkami a nealkoholickými nápojmi, hamburgerom, cheeseburgerom, kuracím grilom, hranolkami, popcorn.
Fenomény masovej gastronomickej kultúry prenikli aj do Japonska. Stále si však japonská kuchyňa zachováva svoju originalitu.
2. Potraviny, ktoré sú základom národných jedál.
Každé japonské jedlo musí obsahovať „niečo z hôr a niečo z mora“. „Hory“ sú rôzne druhy zeleniny, ryža, sója a ďalšie. Ale „more“ - zahŕňa všetky druhy rýb, morské plody, morský planktón. Mäso a hydina nie sú v japonskej strave veľmi dôležité, hoci ide o rôzne jedlá. Na kulinársky tón majú vplyv miestne a sezónne faktory. Spravidla sa používa ten, ktorý rastie v záhrade alebo je privezený z mora.
Japonci tradične jedia trikrát denne:
obed - na východ slnka, obed - poludnie a večera - na západ slnka.
Najdôležitejšou základnou ingredienciou je ryža. Importovaný nie je akceptovaný. Japonci jedia svoju ryžu bez korenia, oleja a soli, pretože si myslia, že chutí dosť bohato. Ryža je hlavným zdrojom nutričných hodnôt a rozšírila sa pred ďalšími 2000 rokmi. V histórii Japoncov hrala ryža úlohu meny (do polovice deviateho storočia). Ryža je v japonskej kultúre prakticky nenahraditeľná.
V kuchyni sa používa celý rad exotických rastlinných produktov: listy a okvetné lístky chryzantémy, bambus, korene ľalie a ďalšie rastliny, japonské huby, orechy gingko, japonský chren - wasabi. Iba v Japonsku sa nachádza v čistom stave, inak sa dováža vo forme prášku (zmiešaného s vodou) alebo pasty, ale hoci je to potešenie, nie je to pravda. Je každopádne svetlozelená a chrenová (ha!). Ale s určitou sladkosťou je ťažké ju popísať. Vynikajúci primiešaný do zemiakovej kaše.
Ryby sa podávajú surové, varené alebo vyprážané v celom rozsahu. Uprednostňujú sa makrely, sardinky, stavridy. Mnoho jedál sa pripravuje z morských plodov: kalamáre, chobotnice, kraby, krevety, morský planktón, plavci richini a ďalšie morské plody. Veľké vyprážané krevety sa v Japonsku nazývajú tempura.