Probiotické potraviny (vr

mliečneho kvasenia

Potravinársky priemysel sa zvyšuje Funkčné jedlo. Má nás to urobiť zdravšími, múdrejšími alebo štíhlejšími. Vidíte to ako veľký trh budúcnosti. Okrem iného to zahŕňa probiotické jedlá. Majú obnovovať črevnú flóru a tým nás chrániť pred mnohými chorobami. Probiotiká však nie sú celkom nepochybné.

Čo sú to probiotické jedlá?

Termín probiotikum pochádza z gréčtiny a možno ho preložiť ako „na celý život“. Potraviny sa nazývajú probiotické, ak obsahujú mikroorganizmy, ktoré môžu prežiť v našom žalúdku a črevách. Existuje asi 400 rôznych druhov baktérií, ktoré majú tieto probiotické vlastnosti. Existujú najmä rôzne Baktérie mliečneho kvasenia (Lactobacillus a Bifidobacterium). Sú odolné voči kyselinám, a preto sa môžu ďalej rozširovať iba v čreve.
Cieľom je, aby sa tieto probiotické baktérie množili v čreve a prestavali, nahradili alebo aspoň vytesnili prítomné bakteriálne kultúry. Cieľom je nahradiť nezdravé baktérie zdravou črevnou flórou.

Právna úprava organická - ideálny spôsob fermentácie Dr. Niedermaier

Všetko, čo potrebujete vedieť o črevných kúrach

Účinky probiotík

Najskôr je potrebné spomenúť, že probiotické potraviny môžu mať zdravotné účinky iba vtedy, ak obsahujú živé mikroorganizmy v dostatočne vysokom množstve. Ak je to zaručené, môžu vám pomôcť probiotické potraviny Črevná flóra rovnováha. Vďaka tomu sa im pripisujú rôzne účinky podporujúce zdravie. Siahajú od prevencie rakoviny a úľavy od hnačiek po posilnenie imunitného systému.
Koncentrácia probiotík a tým aj účinok probiotických potravín časom klesá. Preto by sa vhodné jedlo malo konzumovať čo najčerstvejšie. Bude požitie Probiotiká prerušená, črevná flóra sa vráti do normálu v priebehu niekoľkých dní. Aby sme z toho mali dlhodobý úžitok, museli by sa probiotické potraviny konzumovať takmer každý deň.
Užívaním antibiotík môže dôjsť k nevyváženosti črevnej flóry. Existujú prípady, kedy má zmysel podporovať rozvoj prirodzenej črevnej flóry pomocou špeciálnych baktérií mliečneho kvasenia.

Kritika probiotických potravín

Jednou z najväčších kritík probiotických potravín je mylná predstava, že jeden probiotický nápoj počas dňa má zásadný vplyv na zloženie črevných baktérií. Črevná flóra je výsledkom interakcie všetkých zložiek potravy, ktoré sa zásadným spôsobom nemenia pridaním malého množstva mliečnych baktérií. Všeobecná zmena stravovania smerom k rastlinnejšej strave môže mať určite pozitívny vplyv na zloženie črevnej flóry.
Medzitým je tiež výrobcom probiotický jogurt alebo akékoľvek iné potraviny zakázané propagovať ich zdravotné prínosy. Pozitívne účinky probiotík na zdravie v skutočnosti nepreukázali ani potravinárske spoločnosti, ktoré ich inzerujú.
Probiotiká sú spravidla pre človeka bezpečné. Okrem možnej plynatosti nie sú viditeľné takmer žiadne vedľajšie účinky. Určite však existujú rizikové skupiny, pre ktoré sa konzumácia probiotických potravín podľa poradenstva pre spotrebiteľov nielen „neodporúča“, ale dokonca „výslovne neodporúča“.

Zoznam probiotických potravín

Na zabezpečenie zásobovania probiotickými potravinami nie sú nevyhnutne potrebné drahé umelo pridané probiotiká. Podobné výsledky možno dosiahnuť pri mnohých tradične pripravovaných potravinách.

Tradičné probiotické potraviny:

  • kyslá kapusta
  • Šťava z kyslej kapusty
  • Chliebový nápoj
  • kysnuté cesto
  • kyslé uhorky
  • kefír
  • Tempeh
  • Miso (japonská sójová pasta)
  • Kombucha (fermentovaný čaj)
  • Kimči (kórejské tradičné jedlo)

V súčasnosti sa probiotiká často pridávajú do týchto potravín:

  • Pekárenské výrobky
  • bochník
  • Nátierky
  • jogurt
  • syr
  • obilnina
  • Raňajkové cereálie
  • nápoje
  • Ovocné prípravky
  • Hotové jedlá
  • ľad
  • saláma

V zásade je však možné fermentovať všetky potraviny, a tým množiť v nich baktérie mliečneho kvasenia. Špeciálne kvasená zelenina ale vajcia sa tiež niekedy ponúkajú ako pochúťka v rôznych kultúrach. Pôvodne sa to považovalo hlavne za proces, ktorý robí potraviny trvanlivejšie po dlhšiu dobu. Teraz to už vieme fermentované potraviny sú tiež stráviteľnejšie pre žalúdok. Pokiaľ si teda chcete pripraviť svoje probiotické jedlo, stačí, ak si ho sami fermentujete.