Probiotiká sú dôležité pre trávenie - nájdete ich v kyslej kapuste - Andreea Raicu
Ak nejete fermentované mliečne výrobky, ktoré obsahujú probiotiká, potom najlepší zdroj nájdete v kyslej kapuste, ktorú si ľahko vyrobíte aj doma.
Všetci sme už počuli o probiotikách, ale nepoužívame ich dostatočne často. Mali by byť prioritou pre všetkých, pretože sa starajú o tráviaci systém a keď funguje dobre, všetky ostatné orgány v tele majú čím získať. Tieto dobré baktérie, nazývané probiotiká, v zásade zabraňujú množeniu škodlivých baktérií a pomáhajú vyrovnať črevnú flóru. To je dôležité pre dobré trávenie a silný imunitný systém.
Riešenie: doplnky so živými probiotikami alebo prírodne fermentované potraviny
Môžete užívať probiotické doplnky (ktoré obsahujú dobré živé baktérie a mali by ste ich v takom prípade uchovávať v chladničke), ale najlepším riešením by bolo zabezpečiť, aby ste každý deň zahrnuli nejaké probiotické potraviny, napríklad kyslou kapustou., jogurt, kefír, kombucha, šľahané mlieko, boršč. Ak dodržiavate vegánsku stravu a nekonzumujete mliečne výrobky, najjednoduchšie riešenie a po ruke zostane kyslá kapusta. Na to, aby prebehol fermentačný proces, potrebujete iba 3-4 dni kapustu, soľ a trpezlivosť. Nič jednoduchšie!
Procesom zvaným laktofermentácia sa kapusta zmení na superpotravinu. Na povrchu kapusty sú určité baktérie, jednou z najznámejších je Lactobacillus, rovnaká baktéria, akú poznáme, v jogurtoch a iných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Keď sa kapusta ponorí do roztoku s vodou a soľou, začne táto baktéria meniť cukry v kapuste na kyselinu mliečnu. Táto kyselina je považovaná za prírodný konzervačný prostriedok, ktorý brzdí množenie škodlivých baktérií. Preto je kyslá kapusta, ktorá sa v zime konzumuje, obzvlášť užitočná na trávenie, najmä ak nepoužívate príliš veľké množstvo soli.
Nie je však dôvod čakať na zimu s kyslou kapustou. Každý týždeň si môžete vyrobiť téglik, ktorý uchovávam v chladničke a denne konzumujem probiotiká.
Najjednoduchší spôsob výroby kyslej kapusty a konzumácie probiotík
Na výrobu pohára kyslej kapusty potrebujete:
1 polievková lyžica morskej soli
1 čajová lyžička kmínu alebo tymiánu (voliteľné).
Celý proces je veľmi jednoduchý: musíte kapustu masírovať 8-10 minút, aby zo soli zmäkla a zostala tekutá.
Potom kapustu natlačte do čistej nádoby, na vrch položte celý kapustný list, pomocou závažia kapustu držte v slanom náleve (nádoba s vodou, ktorá sa zmestí do veľkej), zakryte čistou utierkou a nechajte pri izbovej teplote po dobu 3 - 10 dní.
Je dôležité, aby kapusta zostala počas celého procesu fermentácie ponorená v slanom náleve. Ak si myslíte, že nie je dostatok tekutiny, môžete pridať ešte trochu vody. Po 4 dňoch kvasenia musíte kapustu ochutnať, a ak sa vám nezdá dostatočne kyslá, môžete ju nechať ešte niekoľko dní. Po získaní požadovanej chuti zavrite nádobu s vekom a uložte ju do chladničky, kde vydrží niekoľko mesiacov.