Pripravte si sorbet sami Recepty na vynikajúcu sorbetovú zmrzlinu
Letný pochúťkový sorbet pochádza z perzskej a tureckej kuchyne. Názov „Sorbetto“ pochádza z Francúzska. Polomrazené sa podáva ako dezert v miske alebo ako ľadovo vychladený nápoj. Viac sa štiepi ako lyžičkuje.
Sorbet sa ďalej používa ako medziprodukt v niekoľkých kurzoch na stimuláciu chuti do jedla a na uvoľnenie žalúdka. Sorbet má mierne zmrazenú konzistenciu, nie tak pevnú ako zmrzlina, ale tiež nie je tekutý. Na rozdiel od zmrzliny sa domáci ovocný sorbet pripravuje bez smotany a mlieka. Je aromatickejší ako zmrzlina a výrazné je tiež jeho sfarbenie. Sorbet pozostáva z ovocného džúsu, ovocnej dužiny alebo sirupu, ako aj vody, vína, šumivého vína alebo ovocných páleniek ako tekutín. Variáciou sorbetu je Granita, hrubozrnná zmrzlina zo Sicílie. Granita pripomína zhruba drvený vodný ľad. Ďalším názvom pre sorbet je sherbet.
Pripravte si sorbet sami bez zmrzlinového automatu
Príprava sorbetu je ľahšia ako príprava zmrzliny, pretože napríklad domáci mangový sorbet obsahuje menej prísad. Na domáci sorbet rozmixujte čerstvé ovocie v mixéri alebo použite ovocný džús alebo ovocnú dužinu, ktoré zmiešate s citrónovou šťavou a dáte zmraziť do mrazničky. Zmes premiešajte každých 30 minút, hoci so sorbetom bez cukru sa ľadové kryštáliky tak netrápia ako s domácou zmrzlinou.
Keď sorbet dosiahne správnu konzistenciu asi po troch hodinách, dolaďte zmes bielkom, jogurtom alebo šľahačkou a sorbet opäť zmrazte. Nakoniec sa sorbet vytvaruje do guľôčok a zaleje sa vínom alebo sektom vo vhodnom pohári. V nealkoholickej verzii s minerálnou vodou. V sorbete je obsah ovocia 25 percent. Pre domáci citrónový sorbet bez tukov postačuje obsah ovocia 15 percent. Nenechávajte sorbetovú zmes príliš dlho v mrazničke. Potom sa to stáva ťažkým. Ako základný recept na sorbet vypočítajte 400 g ovocia, 1/8 litra bieleho vína, 125 g cukru, vanilkový struk a vaječný bielok. Bielkoviny je možné nahradiť ovocným likérom.
Pripravte si sorbet na zmrzlinovom stroji bez kompresora
Vyrobte si vlastný sorbet na zmrzlinovom stroji s kompresorom
V zmrzlinovom stroji s kompresorom nie je predchladenie a stroj preberá miešanie a neustále chladenie. Ovocná dužina by sa mala napriek tomu do zmrzlinového stroja s kompresorom nalievať skôr studená. Mrazené ovocie je potrebné rozmraziť. Cukor musí byť vopred varený, aby sa kryštály rozpustili. Ak používate mangové cukríky na domáci mangový sorbet, nepotrebujete žiadny cukor navyše. Pocukrovaná šťava zaručuje, že sorbet je krémový. Vyzdvihnutý vaječný bielok sa správne kombinuje iba s ovocným muštom v zmrzlinovom stroji. Pri porovnaní domáceho sorbetu bez stroja na výrobu zmrzliny a sorbetu so strojom na výrobu zmrzliny je chuť sorbetu so strojom na výrobu zmrzliny opísaná ako jemnejšia. Môžeme to potvrdiť aj po našich testoch. Proces zmrazenia trvá v zmrzlinovom stroji s kompresorom menej ako pol hodiny. Na sorbet je vhodný aj akýkoľvek zmrzlinový stroj s kompresorom, ktorý umožňuje zmrzlinu. Nepotrebujete žiadne ďalšie príslušenstvo. Dobrý sorbet zo zmrzlinového stroja sa vyznačuje hladkou štruktúrou.
Pripravte si sorbet sami: buďte kreatívni!
Na výrobu sorbetu môžete použiť širokú škálu prísad.
- Sorbet z cmaru z Cassis
- Jablčný a zázvorový sorbet
- Jogurt a mätový sorbet
- Mandarínka a zázvorový sorbet
- Hruška a prosecco sorbet
- Sorbet z bazy a mäty
- Paradajkový a čili sorbet
Sorbety môžu byť pre potešenie sladké alebo slané, aby ste si ich mohli vychutnať. Výdatný sorbet je letný predkrm alebo obloha na šaláte. Kreatívnymi ingredienciami sú koreniny ako škorica, bazalka, rozmarín, citrónový balzam alebo chilli. Domáci sorbet so škoricou a badiánom má vianočný nádych.
Pripravte si sorbet Thermomix
Vďaka Thermomixu bude sorbet určite úspešný, pretože kuchynský robot môže pyré, mixovanie a ohrievanie. Ale to samo o sebe nerobí ľadovo studený sorbet. Výsledný sorbetový recept Thermomix musíte zmraziť vo formách na kocky ľadu. Kocky ľadu sa neskôr v mixovacej miske natlačia na krémovo a hotový sorbet sa pomocou vrecka na potrubie strieka do dezertných misiek.