Pripravte zeleninu šetrne - takto to funguje; s JETE CHYTREJŠIE
Vložte zeleninu do hrnca, položte sporák, hotovo? Len nie! Spôsob prípravy je rozhodujúci pre chuť a výživový obsah brokolice, mrkvy a Co. EAT SMARTER vám poradí, ako zeleninu pripraviť šetrne.
Chrumkavé, chutné a bohaté na vitamíny - taká by mala byť čerstvá zelenina. To samozrejme platí aj v prípade, že zelenina nie je konzumovaná surová, ale je pripravená. Ako však získavate živiny z mrkvy, brokolice & Co.? EAT SMARTER vás zoznámi s rôznymi spôsobmi prípravy a povie vám ako Pripravte zeleninu jemne.
Pripravte zeleninu jemne: blanšírujte
Ak je zelenina blanšírovaná, zachováva si farbu a najdôležitejšie vitamíny a živiny. Zelenina s krátkymi dobami varenia, ako napr B. Špenátové listy, cukrový hrášok a listy všetkých druhov kapusty. Ale mrkva a zeler sú tiež vynikajúce na blanšírovanie, ak sú nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti. Takto prebieha blanšírovanie: Očistená zelenina sa ponorí na 2-4 minúty do vriacej osolenej vody a potom sa zastaví v ľadovej vode, aby sa proces varenia zastavil. Vďaka tomu zmiznú nežiaduce horké a plynaté látky. Blanšírovaná zelenina je obzvlášť ľahko stráviteľná a dá sa dobre zmraziť.
Pripravte zeleninu jemne: parou
Je to najšetrnejší spôsob prípravy zeleniny: v pare. Zelenina sa varí v horúcej pare v hrnci so sitkovou vložkou alebo v špeciálnom parnom hrnci. Pretože nedochádza k priamemu kontaktu s vodou, zostáva zachovaná chuť, tvar, farba a väčšina vitamínov a výživných látok. Pre väčšiu chuť môžete do vody na varenie pridať bylinky, korenie alebo citrónovú kôru, podľa vašej chuti. Varenie v pare trvá 10 až 15 minút, podľa druhu zeleniny. Pre tento spôsob varenia sú vhodné najmä brokolica a karfiol. Varenie v pare má ešte jednu rozhodujúcu výhodu: pretože sa nepoužíva žiadny tuk, ušetríte tiež značné množstvo kalórií!
Pripravte zeleninu jemne: pripravte ju v pare
Na parenie zeleniny, napríklad vody alebo vývaru, je potrebné len malé množstvo tekutiny. Spolu s výslednou parou sa zelenina varí až 8 minút. Uistite sa, že používate dobre priliehajúce veko hrnca, aby sa v ňom mohlo hromadiť dostatočné množstvo vodnej pary. Veko by ste nemali otvárať príliš často až do konca doby varenia, aby para nemohla unikať. Pri naparovaní sa zdravé zložky z veľkej časti zachovajú. Šetrná metóda varenia je priateľská k figúre, pretože funguje bez pridania tuku. Malý tip: Parenie v rúre úžasne funguje aj pomocou rímskeho hrnca!
Jemná príprava zeleniny: grilovanie a pečenie
Grilované jedlo má menej kalórií ako vyprážané jedlo, pokiaľ nebolo predtým marinované v oleji. Pre zvláštnu praženú arómu možno zeleninu grilovať aj v hliníkovej miske - natenko natretej olejom. Obzvlášť dobrá je zelenina s krátkou dobou varenia, napríklad baklažán alebo cuketa. Tvrdšia zelenina ako zemiaky by naopak mali byť predvarené, aby sa skrátila doba grilovania. Vitamíny obsiahnuté v zemiakoch sa zachovajú hlavne vtedy, ak sú pripravené rýchlo a pri vysokej teplote. Je preto vhodné zemiaky namiesto grilovania vyprážať.
Šetrná príprava zeleniny: varenie
Jednoduchá, ale nie skutočne optimálna metóda: Keď sa zelenina varí v bublinkovej horúcej slanej vode, stratí sa nielen sústo - minerály a vitamíny rozpustné vo vode migrujú priamo do vody na varenie a často zmiznú v dreze. Čím menej vody použijete na prípravu, tým menej vitamínov a minerálov sa zničí. Existuje však zelenina, ktorá si vyžaduje varenie. Najlepší príklad: mrkva. Betakarotén, ktorý obsahuje, je prekurzorom vitamínu A, sa najlepšie uvoľňuje z rastlinných buniek varením. Živiny sú priamo pod šupkou, takže mrkvu by ste mali iba dôkladne umyť a až potom ju uvariť. Hotové sú po 8–10 minútach v nízkovriacej vode. Ak sa nechcete zaobísť bez varenia zeleniny, mali by ste čas na varenie udržiavať čo najkratší. Bod varenia sa dosiahne, keď z hrnca vychádzajú prvé aromatické vône. Tip: Vodu na varenie môžete potom použiť ako základ pre polievky, omáčky alebo bujóny.