Produkcia kožného mazu - špinavá firma Magister Montium
Keďže teraz máme v zbierke 4 lojové lampy, prirodzene som chcel aj určité množstvo paliva.
Takže som si myslel, opýtaj sa farmára, od ktorého každý rok dostaneme svojich 20 kg hovädzieho mäsa, či môže dať ten obličkový tuk, keď sme zabíjali. Áno má. Keď došlo k definitívnemu termínu, povedal do telefónu, že teraz majú na boku tuk z 2 kusov dobytka, stačilo by mi to? Ja - z črevného pocitu - som povedal, že áno, to stačí.
S čím sa moje črevné pocity nemohli rátať: obličkový tuk z 2 kusov dobytka je neuveriteľné množstvo vecí!
Pretože sa trochu venujeme téme „aplikovaná archeológia“: dobytok je nemecký Angus, teda pomerne menšie plemeno (popis plemena nájdete tu: http://www.angus-bundesverband.de/index.php/de/rassebeschreibung) . Dobytok je teda už väčší ako dobytok v stredoveku, ale oveľa menší ako napríklad holštajnský holštýn. A také malé hovädzie mäso má toľko tuku okolo obličiek?! To bolo celkom uvedomenie.
No ... takto som to chcel. Takže potom, čo sme mäso úplne naporcovali a zabalili do mrazničky, som v ten večer strávil ďalšie dve hodiny a ďalšie (odhadom) ďalšie tri hodiny nasledujúci deň, hodil som tento obrovský kus na malé kúsky a naplnil ním najväčší z našich hrncov. . Domom sa čoskoro niesla vôňa, ktorá si zvykla, nie nevyhnutne nechutná, ale dobre ... mastná.
Pri dusení tuku by ste mali začať pomaly. Je lepšie najskôr pod panvicu vložiť trochu nižší oheň, aby sa kúsky tuku nelepili. Chceme biely tuk.
A stále miešaj, miešaj, miešaj! Po chvíli získate cit pre potrebné teplo a potom to s výpotkom pôjde rýchlejšie.
Vždy som čakal, kým sa v panvici nazbiera dostatok tekutého tuku, a potom som ho cez jemné sitko nalial do misiek.
Potom znova miešať, čakať, miešať, naberať tuk, miešať a tak ďalej, až nakoniec nezostanú v hrnci iba škvarky. Toto potom môžete vložiť aj do sitka a tuk z neho odtekajúci.
Výsledkom bolo asi 5 kg čistého loja a miska s prasklinami. Toto bohužiaľ nemôžem použiť, misa je vonku na terasovom stole a navštevujú ju kosy, vrabce, ďatle a občas aj červienka.
Loj je samozrejme vhodný aj na vyprážanie alebo vyprážanie, takže nemám obavy, že by som toto neplánované veľké množstvo mohol použiť.