Zemiakový hríbový závin na savojskej kapuste

Recept na túto štrúdľu som vytvoril na mojej poslednej kuchynskej párty v Kenwoode a je jasným dôkazom toho, že veľa kuchárov vývar nezkazí - v tomto prípade štrúdľa.

zemiakový

  • 500g zemiakov
  • 350 g hlivy kráľovskej
  • 50 g sušených hríbov
  • 2 šalotky (najemno nakrájané)
  • 2 strúčiky cesnaku (nadrobno nakrájané)
  • Citrónová kôra z jedného citróna
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • soľ korenie
  • muškátový oriešok
  • 2 staré rožky
  • 3 vajcia (oddelené)
  • 100 g masla
  • 1 balenie štrúdľového cesta

Sušené hríbiky namočte najmenej na 1/2 hodiny do vlažnej vody.
Olúpte zemiaky a nakrájajte ich na štvrtiny a povarte ich na vode s veľkým množstvom soli, kým nie sú pevné na zahryznutie. - Keď budete hotoví, vyberte ich z vody a nechajte ich odpariť.
Staré závitky nakrájajte na jemné plátky a namočte ich do trochy mlieka.

Kráľovskú hlivu nakrájame na malé kocky. Hríb vytlačte a nakrájajte nadrobno.
Šalotku nakrájame na jemné kocky a podusíme na troche olivového oleja spolu s cesnakom, potom pridáme huby a prudko ich opekáme 2 - 3 minúty. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a citrónovú kôru, odstavíme a necháme vychladnúť, dobre ochutíme soľou a korením.
Pridajte zemiaky do rolád a premiešajte spolu so žĺtkami.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
Zemiakovú strúhanku zmiešame s hubami a primiešame tuhý rozšľahaný bielok.
Dochutíme opäť soľou, korením a muškátovým orieškom.

Pripravte štrúdľu

Maslo rozpustíme.
Na čistú kuchynskú utierku položte vrstvu štrúdľových listov. Deliteľné kúsky potrieme rozpusteným maslom a na vrch uložíme ďalšiu vrstvu štrúdľového cesta. Tento postup opakujte 3-4 krát. Ak natriete maslom, deliteľný diel lepšie drží pokope a neskôr pri pečení budú vrstvy pekné šupinaté.

Na povrch cesta položte 2/3 zmesi zemiakov a húb a potom zrolujte do závinu. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je zdvihnúť kuchynskú utierku a opatrne ju zrolovať.

Hotový závin dáme do vymastenej formy na pečenie a potrieme ďalším žĺtkom. Pečieme pri 180 ° C asi 20 - 30 minút.

Jemná kapusta savoy

Medzitým uvoľnite kapustu savoy z jej tmavých vonkajších listov. Vystrihnite stopku a savojskú kapustu nakrájajte na pásy po celé prsty. Zeleninu blanšírujte v dostatočnom množstve osolenej vody, kým nie je pevná na zahryznutie (asi 10 minút). Keď je kapusta savojská takmer hotová, namočte ju do studenej vody, aby si udržala svoju krásnu zelenú farbu. Odstavíme a scedíme v cedníku.
Medzitým znížte zásoby na polovicu.
V druhom kastróli pripravte dužinu, pridajte smotanu a dobrú pomlčku zredukovaného vývaru a nechajte dobre prevariť. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Pridajte blanšírovanú kapustu savoy do omáčky a dopečte.

Závin podávajte s kapustou savoy.

Poznámka: Miska bola vytvorená ako súčasť kuchynskej párty Kenwood. Kenwood podporuje túto akciu finančne, nemá však žiadny vplyv na jej príspevky.