Profiterole s vanilkou a čokoládou - praktické recepty

Dezert z detstva mnohých z nás, profiterol, je jedným z najobľúbenejších koláčov v cukrárňach, ale je celkom ľahké pripraviť si ho doma, ak budete postupovať podľa týchto krokov.

Ingrediencie pre mušle profiterole

Suroviny na vanilkový krém

Ingrediencie na ganache

Príprava mušlí profiterole

Maslo rozpustíme vo vode na strednom ohni, pridáme štipku soli. Pridajte múku a intenzívne premiešajte, kým sa cesto nezhromaždí a nezlezie z okrajov. Nechajte panvicu na ohni ďalšiu minútu, počas ktorej miešajte ďalej.
Cesto necháme trochu vychladnúť, potom ho rozšľaháme mixérom a po jednom pridávame vajcia, po každom premiešame. Keď získate lepkavé a homogénne cesto, vložte ho do poz.
Na plechu vyloženom plechom na pečenie vytvorte škrupiny profiterole, okrúhle a s priemerom 3 - 4 cm. Plech vložíme na 20 - 25 minút do rúry na silný oheň (200 stupňov) alebo do hneda a do chrumkava. Ak ich vytiahnete a ešte nie sú chrumkavé, škrupiny spadnú.

Príprava vanilkového krému

Žĺtky vyšľaháme s cukrom, kým krém nebude svetlý, potom pridáme múku a soľný prášok. Samostatne uvaríme mlieko s esenciou/semiačkami z vanilkového struku. Mlieko po troškách prilievame k žĺtkom a prudko premiešame.
Všetok vanilkový krém vrátime späť na panvicu a za stáleho miešania necháme dusiť, kým nezhustne. Krém zakryte igelitom (ktorý príde do styku s krémom) a nechajte ho vychladnúť. Naplňte mušle profiterole vanilkovým krémom pomocou poz.

Príprava čokoládových ganache

Čokoládu rozpustíme v bain marie s maslom a kyslou smotanou. Prípadne môžete ingrediencie vložiť do mikrovlnnej rúry za sebou do 30 sekúnd a po každom zahriatí ich miešať.
Ganache je pripravený, keď získate homogénnu a lesklú konzistenciu. Profiterolku prevlečte cez čokoládovú polevu a potom ju pred podávaním nechajte aspoň hodinu vychladnúť.

Užitočná rada:

✽ Podľa chuti môžete na vyplnenie profiterole použiť namiesto vanilkového krému šľahačku.

✽ Čím vyššia je kvalita použitej čokolády, tým chutnejší bude konečný výsledok.