Projekt odparovania ako metóda konzervácie
Toto projekt lieči Odparovanie ako metóda konzervácie. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 7 strán .
Vedúci učiteľ/Predkladá učiteľovi: Stefan Kapi
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.
Výňatok z dokumentu
Odparovanie ako metóda koncentrácie
Koncentrácia spočíva v odparení časti kvapaliny z roztoku, aby sa získal príslušný roztok v koncentrovanejšom stave. Proces koncentrácie zohráva v potravinárskom priemysle osobitnú úlohu. Eliminácia vody z ovocných alebo zeleninových štiav a iných tekutých potravinárskych výrobkov zaisťuje lepšie konzervačné podmienky a súčasne znižuje objem skladovania a prepravy.
Najjednoduchším spôsobom, ako odstrániť množstvo rozpúšťadla z roztoku, je odparenie v otvorenom prístroji za atmosférického tlaku. Priemyselné koncentrátory sú však uzavreté zariadenia, ktoré zabezpečujú zlepšenie hygienických podmienok a ponúkajú možnosť prevádzky pod tlakom alebo depresiou. Použitie na koncentráciu jedného zariadenia realizuje proces takzvaným jednoduchým odparovaním.
Uzavreté zariadenia však tiež umožňujú použitie sekundárnej pary získanej v procese zahusťovania tým, že fungujú ako zariadenia s dvojitým alebo viacnásobným účinkom, ktorých výhodou je zníženie spotreby tepla potrebného na 1 kg odpareného rozpúšťadla.
Účinným prostriedkom koncentrácie, ktorý dáva súčasne a úspory vykurovacej pary, je koncentrácia v koncentračných zariadeniach s tepelným čerpadlom. Princíp koncentrácie v týchto zariadeniach spočíva v zvýšení teploty sekundárnej pary adiabatickým stláčaním v kompresore alebo injektore a pomocou tejto pary na zahriatie zariadenia, v ktorom sekundárna para vznikala.
Typy výparníkov sa v závislosti od ich konštrukcie a činnosti delia na:
- výparníky s vnútornou vykurovacou komorou;
- výparníky s vonkajšou vykurovacou komorou;
- filmové (alebo filmové) koncentrujúce výparníky;
- výparníky špeciálnej konštrukcie.
Bez ohľadu na typ konštrukcie môžu zariadenia pracovať s jedným efektom, s viacerými efektmi alebo s tepelným čerpadlom. Použitie jedného alebo druhého typu je určené pomocnými zariadeniami a spojeniami medzi zariadeniami, a nie samotným zariadením.
Odparenie s koncentráciou vo filme. Princíp filmovej odparky je dosť jednoduchý. Na vrchu prístroja sa nechá kvapalný koncentrát gravitačne odtekať pozdĺž stien výparníka. Úniková fólia môže mať hrúbku, ktorá je výsledkom fenoménu tečenia, alebo môže mať určenú hrúbku vyrobenú pomocou mechanizovaných stieračov. Výparníky s koncentráciou filmu sa vyznačujú prevádzkou s vysokými koeficientmi prestupu tepla, čo z nich robí ideálne odparovače na koncentráciu produktov s nízkou tepelnou vodivosťou alebo produktov citlivých na teplo. Vo väčšine prípadov sa doba kontaktu medzi koncentrovaným produktom a horúcim povrchom pohybuje od 1 do 5 s, v závislosti od viskozity produktu.
Viskozita produktu je jedným z parametrov, ktoré určujú funkčnosť zariadenia v dobrom stave. Čím vyššia je viskozita, tým väčšie sú ťažkosti pri vytváraní filmu. Výparníky s mechanickými zariadeniami sú pravdepodobne najefektívnejšie na koncentráciu viskóznych produktov.
Veľkosť filmu je limitujúcim faktorom vo všetkých odparovacích konštrukciách s filmom. Počiatočná hrúbka filmu, keď nie je kvapalina koncentrovaná, musí byť preto zvolená tak, aby sa nakoniec po zahustení zachoval súvislý film, ktorý zabezpečí úplné zvlhčenie povrchu. To obmedzuje minimálny prietok kvapaliny. Inštalácia vo svojej činnosti je tiež obmedzená maximálnou rýchlosťou posuvu, pretože zväčšenie hrúbky fólie nad určitú hranicu znižuje rýchlosť odparovania.
Výparníky, ktoré sa koncentrujú vo fólii, možno rozdeliť do dvoch tried: s prírodne vytvoreným filmom alebo s mechanicky vyrobeným filmom. Tí, ktorí majú prírodný film, môžu mať naopak stúpajúci alebo klesajúci film.
1. Výparník so stúpajúcou fóliou má vertikálne multitubulárne vyhrievacie teleso, ktoré má na vrchu pripevnenú komoru na oddeľovanie kvapaliny a pár. Koncentrovaná kvapalina vstupuje na dne do výparníka, veľmi rýchlo sa privedie na teplotu varu a v dôsledku stlačenia a vytvorených bubliniek pary je unášaná vnútorným povrchom rúrok. Výpary opúšťajú potrubie zhora a strhávajú kvapky kvapaliny, ktoré sa oddeľujú v odlučovači.
Najznámejším výparníkom, ktorý pracuje na tomto princípe, je Kestnerov výparník po jeho vynálezcovi. Tento typ stroja sa používa vo viacúčelových koncentrátoroch, najmä v cukrovaroch.
2. Výparníky s prírodnou klesajúcou fóliou majú na prenos tepla tiež multitubulárnu komoru, v ktorej je však zabezpečený prívod koncentrovanej kvapaliny do hornej časti.
Fólia sa vyrába prietokom cez prah, pričom jeho hrúbka sa určuje výškou kvapaliny nad prahom, čo zase určuje prietok prívodu na jednotku dĺžky prahu.
Konštruktívne typy výparníkov so zostupnou fóliou môžu byť reprezentované dvoma zariadeniami.