Projektovanie a podávanie ponúk hotelová technológia

ponúk

Toto projekt lieči Zloženie a podávanie ponúk hotelových technológií. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).

Archív obsahuje 1 súbor docx de 20 strán .

Vedúca učiteľka/Prezentovaná učiteľovi: Dr. Arionesei Gabriela

Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.

obsah

Úvod.3
Kapitola 1. Ponuky.4
1.1. Menu - úvodné pojmy.4
1.2. Zoznam ponúk.5
1.2.1. Zoznam prípravkov.5
1.2.2. Zoznam nápojov.6
1.3. Zloženie menu.7
1.4. Kritériá na prípravu jedálnych lístkov.8
1.4.1. Správne združenie potravín a prípravkov v štruktúre menu.9
1.4.2. Objednávka jedál v jedálnom lístku a správna asociácia s nápojmi.10
1.4.3. Asociácia alkoholických nápojov s kulinárskymi prípravkami a cukrovinkami.10
Kapitola 2. Prípadová štúdia. Možnosti ponuky pre Christmas Hotel Rina Sinaia.15
2.1. Prezentácia reštaurácie Rina Sinaia.15
Concluzii.19
Bibliografie.20

Výňatok z dokumentu

Poskytovanie jedla a nápojov zákazníkom v potravinárskych prevádzkach, závodných jedálňach alebo iných jednotkách kolektívnej spotreby je prvkom posudzovania stupňa civilizácie spoločnosti. Zabezpečenie technicko-materiálnej základne potrebnej na prípravu a podávanie jedál v špecializovaných jednotkách umožňuje realizáciu kulinárskej výroby, diverzifikovanej, uspokojujúcej najnáročnejšie chute obyvateľstva, uplatňovanie zásad racionálneho stravovania, vedecky podloženého, ​​dodržiavania hygienicko-sanitárnych noriem. a čo je viac poučné, vytvára voľný čas pre členov spoločnosti na využitie na kultúrne, vzdelávacie, spoločenské, politické alebo voľnočasové účely na získanie alebo obnovenie zdravia.

Verejné stravovanie znamená ekonomickú činnosť, ktorá sa zaoberá výrobou širokej škály kulinárskych jedál, ktoré sa podávajú spotrebiteľom spolu s inými agropotravinárskymi výrobkami, pričom ich spotreba sa uskutočňuje vo vlastných osobitne upravených jednotkách. Tieto ubytovacie jednotky tiež ponúkajú viac možností relaxácie. Výroba a podávanie prípravkov je zabezpečená zamestnancom so špecifickým odborným vzdelaním. Zákazníckym servisom sa rozumie súbor metód, systémov a prostriedkov používaných na prezentáciu a ponuku na konzumáciu jedál a nápojov v jednotke verejného stravovania.

Objem, štruktúra a charakteristiky obslužných operácií sa líšia v závislosti od povahy a osobitosti podávaných pokrmov alebo nápojov, počtu a dopytu spotrebiteľov, tvaru a typu nábytku v jednotke, rozmerov, času vyhradeného na konzumáciu jedla, stupňa odborného školenia personálu.

Správne uplatňovanie pravidiel podávania pri manipulácii s podávanými položkami, ktoré sa používajú na prezentáciu a podávanie jedál a nápojov v zariadení verejného stravovania.

1.1. Menu - úvodné pojmy

Menu obsahuje všetky jedlá, cukrovinky, nápoje a ďalšie jedlá, ktoré sa ponúkajú k jedlu, prednastavené, na rozdiel od ponuky, ktorá sa stretáva so zákazníkom, aby mu dala možnosť vybrať si z rôznych výrobkov. . Menu znamená všetky kuchynské a cukrárenské prípravy, ktoré sú predložené a podávané v určitom poradí za stolom. Menu môže znamenať aj podporu z papiera, lepenky, plastov, na ktorých sú v poradí podávania ponúkané jedlá a nápoje ponúkané zákazníkom alebo skupinám v jednom jedle.

Rozšírením sa myslí aj papier (karta, leták, leták), na ktorom sa podávajú všetky jedlá a nápoje v poradí podávania. Príprava jedálneho lístka sa vykonáva podľa typu jedla, s prihliadnutím na sezónu, vek, národnosť a kulinárske preferencie zákazníkov, a to nasledovne:

• menu pre bežné jedlá (jednoduché): menu pre študentov, menu pre vegetariánov, menu na obed, menu na večeru

• menu pre zvláštne príležitosti (slávnostné): sviatočné jedlá (Veľká noc, Vianoce, Silvester), recepcie, koktaily, svadby, svadby, rodinné udalosti (narodeniny, meniny), bankety atď.

Rozmanitý jedálny lístok láka spotrebiteľa, stimuluje chuť do jedla a spúšťa vylučovanie tráviacich štiav potrebných na asimiláciu jedla. Jedálne lístky sa pripravujú na jedlo, na deň alebo na dlhšie obdobie (7 - 14 dní).

K jedlu je v ponuke niekoľko jedál podávaných v malých dávkach. V štruktúre menu sa zabráni tomu, aby sa zabránilo monotónnosti:

- prípravky na báze tej istej zložky - v tomto prípade boli použité rôzne zložky:

• druhý spôsob - mäso,

• na dezert - múka a syr;

- prípravky s rovnakou chuťou, vzhľadom alebo farbou - treba brať do úvahy postupnosť kyslej, slanej, sladkej chuti a farebnej rozmanitosti: červená so zelenou s borščom, červenohnedá so žltou a bielou s tochiturou a zlato-červená s dezertom;

- prípravky získané podobnými technologickými postupmi;

- prípravky spĺňali nasledujúce kritériá: boršč - varenie, tochitură - dusenie/dusenie, dezert - pečenie.

Menu predstavuje súhrn jedál podávaných za stolom, ako aj zoznam, na ktorom sú zapísané jedlá podávané v reštaurácii.

Okrem tejto informačnej funkcie môžu ponuky mať aj umelecký, dekoratívny efekt, niektoré z nich sú skutočnými umeleckými dielami a niekedy dokonca jedinečnými.

Hlavné kategórie ponúk sú:

- Kombinácia tabuľky d’hote/a la carte,

- Špeciálne menu (táto kategória obsahuje niekoľko druhov jedál. Napríklad: pre deti, seniorov; jedálne lístky na alkoholické nápoje atď.),

- Špeciálne menu: na sviatky alebo pre delegátov.

A la carte menu - V a la carte menu sú jedlá a nápoje napísané a ich cena stanovená osobitne. Spotrebitelia si musia zvoliť jedlo, ktoré bolo pre nich pripravené; môžu si vybrať z množstva predjedál, občerstvenia a dezertov, ktoré sú uvedené v zozname, aby si vytvorili vlastné jedlo. Ceny produktov, ktoré si vyberiem, sa spočítajú spolu, aby sa určila cena jedla.

Menu s pevnou cenou alebo menu Table d'hote - Menu Table d'hote ponúka online kasíno kompletné jedlá za jedinečnú cenu. V ponuke sú niekedy aj 2 alebo viac kompletných jedál, pričom každé jedlo má svoju vlastnú cenu. Niektoré jedlá z tabuľky d’hote ponúkajú zákazníkom obmedzený výber produktov zahrnutých do vybraného pokrmu; spotrebiteľ si môže napríklad vybrať medzi polievkou a šalátom alebo reštaurácia môže ponúknuť pomerne rozmanitý výber dezertov. Ale pre väčšinu je tabuľková ponuka d’hote pripravená návrhárom menu a zákazníkom je ponúkaných iba zopár jedál. Menu tabuľky d’hote sa niekedy nazýva aj menu s pevnou cenou.

Menu, ktorého cena je stanovená vopred. K dispozícii je pevné cenové menu s možnosťou výberu - zákazník si vyberie z niekoľkých jedál pre každý sortiment (druh) v aprte - a bez výberu.

Turistické menu - Je to menu s pevnou cenou, výhodné, s niekoľkými jedlami.