Propagácia a organizácia kulinárskej výroby v reštaurácii North - Ploiesti

Text propagácie a organizácie kulinárskej výroby v reštaurácii North - Ploiesti

Propagácia a organizácia kulinárskej výroby v reštaurácii North-Ploiesti

Hlava. I Všeobecné predstavenie napájacieho zdroja 1.1 Stručná história

1.2 Predmet činnosti

1.3 Územné umiestnenie napájacej jednotky

Hlava. II Organizačná štruktúra potravinovej jednotky

2.1. Funkčné a prevádzkové oddelenia napájacej jednotky

2.2. Kategórie priestorov špecifických pre potravinovú jednotku

2.3. Zariadenie špecifické pre napájaciu jednotku

Hlava. III Pracovníci stravovacej jednotky

3.2. Pracovné povinnosti

3.3. S.S.M. v napájacej jednotke

Hlava. IV Ponuka kulinárskych prípravkov a guľatiny stravovacej jednotky

4.2. Prezentácia špeciality domu

4.3. Kvalita špecialít domácej kuchyne

4.4. Obsluhujúce systémy praktizované v napájacej jednotke

Hlava. V Podpora sortimentu jedál a guľatiny potravinovej jednotky

PrílohyARGUMENTNÉ stravovanie s radosťou je známkou zdravia, stravovanie s radosťou je chybou

Prítomnosť veľmi rozmanitých potravinových výrobkov na trhu zvyšuje pokušenie a s ním aj možnosť afektívnej senzorickej poruchy chuti a pôžitku z jedla.

Zdroje potravy sa, násobené ľudskou tvorivosťou, stávajú čoraz rozmanitejšími. Napriek všetkým týmto výdobytkom nemá človek súčasného veku zďaleka problémy s potravinami.

Ak na základe správania k potravinovým problémom, ktoré jeme, koľko jeme, keď jeme, sú tu senzoricko-afektívne prvky, ktoré pochádzajú väčšinou z agitácie a návykov, je možné ich vzdelávať, pričom prvým stupňom vzdelávania sú vedomosti.

Výživa môže a musí byť hlavným faktorom pri udržiavaní a udržiavaní zdravia. Jeme preto, aby sme žili zdravo.

Stravovanie súvisí s komplexnou škálou vnemov a dojmov z aktu jedenia. Sú generované vrodenými reflexmi, ale najmä získanými:

potešenie z jedla, stravovacie návyky, spojenie príjmu potravy s inými vnemami (odpočinok, príjemná spoločnosť atď.)

Človek nekŕmi, človek zje.

Túto účasť završuje tradícia a osobné skúsenosti

zásadné pre jeho postoj v spôsobe stravovania.

Spotreba potravy závisí od biologických faktorov, veku, pohlavia, profesionálnej činnosti

uložené, podnebie, ale aj úroveň ekonomického, sociálneho a kultúrneho rozvoja spoločnosti. Činnosť verejného stravovania predpokladá nielen uspokojenie subjektívnych želaní, potešenie spôsobené konzumáciou kulinárskych prípravkov, ale aj záruku pre spotrebiteľov potrebných fyziologických látok. sacharidy, lipidy, bielkovinové látky, vitamíny a minerály) a neškodnosť potravín a kulinárskych prípravkov. Rumunská kuchyňa je dnes oceňovaná ako jedna z najbohatších kuchýň, a to jednak pre rozmanitosť jedál, jednak pre svoju rafinovanú a príjemnú chuť.

Kulinárska technológia študuje procesy prípravy, venuje osobitnú pozornosť hospodárnosti surovín, výberu gastrotechnických metód na zabránenie stratám živín a výberu potrebného riadu a vybavenia.

Osobitný význam sa kladie na prípravu jedál v hygienických podmienkach.Kulinárska technológia sa zaoberá štúdiom potravinárskych surovín, ich spracovaním na získanie kulinárskych prípravkov a ich podávaním spotrebiteľom.

Medzi predmetom kulinárskej technológie a potravinárskou chémiou, biochémiou, hygienou a mikrobiológiou existuje úzke prepojenie, ktoré pomáha korelovať teoretické vedomosti s praktickými aplikáciami. Znalosť vlastností chemických zložiek a ich zmien v priebehu spracovania tak umožňuje aplikovať vhodné fyzikálne a tepelné úpravy.

Verejná výživa je zameraná na smer prípravy niektorých kulinárskych prípravkov a polopríprav, ktoré sledujem:

-skrátenie času potrebného na prípravu jedál;

-výroba výrobkov s vysokou výživovou hodnotou a prezentovaných v čo najatraktívnejšej forme;

-prezentácia rozmanitého sortimentu kulinárskych jedál;

-možnosti vyššej kapitalizácie agropotravinárskych výrobkov.

Ak poznáte výživové požiadavky tela, môžete zostaviť jedálniček, ktorý obsahuje jedlá zo všetkých skupín vo vyváženom pomere.

V závislosti od geografickej polohy, klimatických podmienok a povolaní obyvateľov triády môžeme hovoriť o konkrétnej tradičnej kuchyni. Naša krajina s miernym kontinentálnym podnebím, s opusteným reliéfom (roviny, kopce, náhorné plošiny, hory) prechádzajúcimi cez rieky, s prístupom k Čiernemu moru a delte Dunaja má bohatú a rozmanitú gastronómiu.

Okrem vedy o zásobovaní, ktorá spočíva v dôslednom výbere prísad a znalostiach nutričných vlastností, najmä tých ich, musí tvorivý umelec pokrmov vykonať aj niekoľko postupov prípravy, ale aj umelecký rituál.

Prečo teda neurobiť priame spojenie medzi plastom a atraktívnou prezentáciou niektorých jedál, najmä z oblasti kulinárskych príprav.

Alebo prečo neprinesieme dekoratívne umenie bližšie k fantázii zdobenia tanierov, ktoré otvárajú chuť k jedlu, ako aj tých, ktoré sa zatvárajú, v poslednom dejstve scenérie, na ktorej skutočnej šou sa zúčastnila žena v domácnosti a jej diváci? Alebo prečo nedať zlatú medailu kreatívnemu umelcovi, ktorý opatrne a pokojne narába s dávkami farbív, tapisérie, čerstvé pramene na torte a glazúry na koláče alebo po procese koagulácie aspiku rekonštruuje fantastické operenie výroby bažanta. lahodí oku a hlavne je jedlá?!

A sme tu, ešte viac spájame umenie a chémiu.

Varenie je skutočne chémia potravín v najčistejšom zmysle slova a kuchyňa je jej laboratóriom.

. Čí je to vina v objavovaní krásy kresieb vlkov bez toho, aby ste sa snažili odhaliť nám tajomstvá kuchyne minulosti?.

. Čí je to vina, že organizuje vedecké alebo čisto umelecké kolokvia a kongresy, ktoré ponúkajú príliš málo prejavov pre kulinárske umenie. úradník? samozrejme výskumný pracovník, pozorný k svojej oblasti; ale ten istý bádateľ adresoval aj v minulosti slová chvály na slávnostné alebo denné jedlá, teda tvorivému umelcovi, služobníkovi kulinárskeho umenia.

Kulinárske umenie, ktoré je tradičné podľa etnického pôvodu, požičiavané a prehodnocované adaptáciou, má rovnako originálny a všeobecný jazyk, pretože výmena receptov sa deje ... bez oficiálnych dohôd a predstavenia sa pretínajú okolo poludníkov a paralel bez toho, aby ťažili z titulov slávy.

Máloktoré jedlo má zvučné mená, ktoré pripomínajú Bechamel, Joffre, Mazagran, Parmentier, Chateaubriand, Roquefort, Camembert, ale sú v tej istej prednej rade hostiteľov s klopami a koláčmi, s polentou a plnenou kapustou, so vzácnymi kokteilmi alebo obvyklými nápojmi. kompót. všetci cirkulujú intenzívnejšie ako MaYa a Altamira, Prado alebo Brukhental, pretože pred všetkými druhmi považujú jedlo za nevyhnutný materiálny pojem pre jednotlivca a následne aj pre spoločnosť.

Hlava. I Všeobecné predstavenie napájacej jednotky

Hotel sa nachádza v Ploiesti, meste rezidencie Prahovskej župy a dôležitého cestného a železničného uzla na mape Rumunska. PLOIESTI - Nachádza sa v samom srdci Muntenia, 60 kilometrov od Bukurešti, na križovatke s ostatnými rumunskými regiónmi: Transylvánia, Moldavsko, Dobrogea, Oltenia, Nord Hotel Ploiesti môže byť skvelým hostiteľom príjemnej zastávky a tiež východiskovým bodom pre návšteva miest histórie a kultúry. Nachádza sa v meste veľkého dramatika Iona Luca Caragialeho a slávnej poetky Nichity Stanescu. Nachádza sa na mieste, kde bola 8. augusta 1870 založená „Republika Ploiesti“. Nachádza sa v oblasti známej pre svoje ropné polia, Ploiesti sa prezýva „Mesto čierneho zlata“ a jeho obyvateľom, často ropníkom, sa hovorí „Gazari“.

Mesto Ploiesti, ktoré je tiež dôležité ako hospodárske a obchodné centrum, môže byť východiskovým bodom pre výlety do dôležitých turistických oblastí, ako sú: Údolie Prahova a údolie Doftana. 1.2 Predmet činnosti

Vďaka rozmanitosti ponúkaných služieb a služieb je hotel Nord Hotel Ploiesti pokojným a príjemným miestom na pobyt. Prostredníctvom reštaurácie North sú poskytované verejné stravovacie služby. Za túto dobu si reštaurácia získala za vynikajúcu kvalitu svojich služieb zaslúženú reputáciu a pohodlný podiel na trhu.

Kvalita ponuky a dostupné ceny však priťahujú významný počet spotrebiteľov z mesta Ploiesti.

V súčasnosti je obslužná kapacita reštaurácie využívaná v podiele 65%.

Na základe získaných vedomostí, predchádzajúcich úspechov a typu ponúkaných služieb bude budúca obchodná stratégia kvalitatívne odlíšená od konkurenčnej ponuky.

Aj keď existuje množstvo miest, kde je možné podávať jedlá za nižšie ceny, najmä na prilákanie a udržanie cieľových zákazníkov, na ktorých sa spoločnosť zameriava, tento typ stratégie sa ukázal ako najlepší. Exp