Proso: návrat zdravého starodávneho zrna

Staré dobré proso zažíva v kuchyni vzkriesenie. A nie je sa čomu čudovať: Malé zlaté zrniečka sú plné zdravých prísad a sú okrem iného vynikajúcim dodávateľom železa. V kuchyni sa dá obilie prekvapivo všestranne využiť - nielen ako sladká kaša.

„Teraz boli oslobodení od chudoby a hladu.“: Je u bratov Grimmovcov sladká kaša z prosa stelesnením života bez hladu a ťažkostí. Význam slova tiež zodpovedá - výraz proso pochádza z germánskeho jazyka a znamená niečo ako sýtosť. Proso je v Európe po celé storočia dôležitou základnou potravinou. Obilie sa v Nemecku intenzívne pestovalo predtým, ako bolo nahradené zemiakmi a kukuricou a takmer upadlo do zabudnutia.

Dnes veľa ľudí pozná iba proso ako proso, ktoré andulky rady papajú. „Chlieb chudobného človeka“ je príliš cenný na to, aby sa zdravá výživa obmedzila na vtáčie semeno alebo v poslednej dobe surovinu na výrobu bioplynu.

Mnohostranné proso poskytuje esenciálne aminokyseliny, železo, zinok a vitamíny skupiny B.

Malé, väčšinou zlaté zrnko zrna je plné cenné prísady: Proteín, ktorý obsahuje, poskytuje dôležité esenciálne aminokyseliny Obsah železa je vynikajúci pre rastlinné potraviny. Existujú aj sekundárne rastlinné látky, to znamená Antioxidanty, ktoré môžu chrániť bunky tela pred škodlivými vplyvmi prostredia. Zinok, vitamíny skupiny B, oxid kremičitý a fluór sú ďalšími argumentmi v prospech prosa, preto by mali byť pravidelne zahrnuté do jedálneho lístka.

Proso sa dá nielen klasickým spôsobom spracovať na kašu. Je ideálny ako alternatíva ryže pre Prílohy a plnky. Ich jemná chuť sa hodí k rôznej zelenine v Polievky, dusené jedlá, karí a šaláty s intenzívnou príchuťou, Proso vločky sa používajú do müsli.

Zrná proso sú skutočné zrno, ale bez lepku

Rovnako ako pšenica, raž alebo špalda je proso skutočným typom obilia; botanicky rovnako ako ovos patrí do modrej trávy. Proso (skutočné proso, Panicum miliaceum, anglicky: proso) hrá obzvlášť dôležitú úlohu. The guľaté semená majú žltú, hnedú alebo červenkastú kožu v závislosti od druhu (hnedé proso alebo červené proso). Pretože je však táto vrstva šupky nestráviteľná, proso sa lúpe. Sú komerčne dostupné ako zrná prosa zo žltého zlata, ako vločky, celé jedlo a múka.

Na rozdiel od iných zŕn obsahuje proso bez lepku. Lepok poskytuje štruktúru a stabilitu v chlebovom a koláčovom ceste, ale nie je tolerovaný ľuďmi s celiakiou. Výrobky z prosa sa dajú bezpečne konzumovať ako súčasť bezlepkovej diéty a dokonca aj bezlepkové pivá sa vyrábajú z prosa. Pri pečení si však treba uvedomiť, že kvôli nedostatku lepku žiadne chleby a koláče možné sú. Proso múka je preto vhodnejšia na prípravu placiek, palaciniek, sušienok a piškót s práškom do pečiva.

Proso je dobrým zdrojom železa a bielkovín pre vegetariánov

To je proso Zrná bohaté na minerály vôbec. So svojím obsahom železa je medzi rastlinnými potravinami neprekonateľná. Pri cene okolo siedmich miligramov na 100 gramov poskytuje dokonca viac ako ovos. Železo je nevyhnutné pre krvotvorbu a transport kyslíka v tele a veľa z neho sa nachádza v mäse a vnútornostiach.

Zrná sú dôležitým zdrojom železa pre vegánov a vegetariánov - proso tu má najvyššiu pozíciu. Pretože však železo z rastlinných potravín je zle absorbované v čreve, mali by byť vždy zahrnuté prosové jedlá čerstvé ovocie a zelenina kombinované bude. Vitamín C, ktorý obsahuje, pomáha telu zužitkovať železo.

Proso okrem toho poskytuje nadpriemerné množstvo dôležitých minerálov zinok, horčík, draslík, vápnik a vitamíny B1, B6, ako aj stopový prvok fluór, ktorý je rovnako ako vápnik dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Okrem toho má proso údajne zásadný účinok na organizmus.

Zdravé tuky, málo kalórií: proso má všetko, čo potrebujete, aby ste dosiahli chudnutie

Okrem tejto zdravej zmesi minerálnych látok proso zaujme aj svojim životne dôležitým obsahom aminokyseliny a komplexné sacharidy. Táto kombinácia tiež robí zrná prosa dobrým spoločníkom pre každého, kto stratiť váhu chcú alebo musia venovať pozornosť svojej postave. Pokrmy z prosa vás zasýtia na dlho a 100 gramov vareného prosa má iba 114 kilokalórií. Okrem toho existuje asi desatina bielkovín a asi štyri percentá vlákniny, ktoré tiež zabraňujú chute.

Po ovse má proso druhý najvyšší obsah tuku zo všetkých obilnín. Z výživového hľadiska je to predovšetkým vysoký podiel jedinca a mnohopočetných jedincov nenasýtené mastné kyseliny Zaujímavé. Niektoré z nich si telo nevie vyrobiť, sú však dôležité na udržanie rovnováhy hladiny tukov v krvi, a tým na ochranu ciev pred patogénnymi zmenami.

Vďaka vysokému obsahu tuku nemožno proso dlho skladovať, tuky stuchnú a potom proso chutia horko. Z tohto dôvodu by sa výrobky z prosa, ako sú obilie, múka alebo vločky, nemali skladovať vo veľkých množstvách a mali by sa čo najrýchlejšie spotrebovať.

Hnedé proso ako doplnok výživy: Účinok nebol dokázaný

Vďaka vysokému obsahu oxidu kremičitého sa proso stáva tiež elixírom krásy. Kyselina kremičitá zaisťuje hladkú pokožku, pevné nechty a zdravé vlasy. Ale oxid kremičitý nie je iba požehnaním pre vonkajší vzhľad. Kremík, ktorý obsahuje, vnútorne podporuje tvorbu spojivového tkaniva a hmoty chrupavky.

S pribúdajúcim vekom klesá Obsah kremíka tkaniva, ktoré podporuje choroby ako slabé spojivové tkanivo a celulitída, problémy s kĺbmi, kŕčové žily, poškodené medzistavcové platničky, ale aj hemoroidy.

Najmä v obchodoch so zdravou výživou a obchodoch so zdravou výživou Hnedé proso alebo múka z nej vyrobená je preto inzerovaná ako doplnok výživy s ďalšími zdravotnými výhodami. Má pomôcť proti zubnému kazu, osteoporóze (úbytku kostnej hmoty) a artritíde, zastaviť vypadávanie vlasov alebo spevniť lámavé nechty. Liečivý účinok (hnedého) prosa na tieto ťažkosti však ešte nebol dokázaný.

Varenie prosa je rýchle a ľahké

Príprava prosa nie je ani zďaleka zložitá. Ako príloha na osobu môžete rátať s asi 50 gramami zdravých zŕn prosa. Tie sa opláchnu pod tečúcou vodou a privedú sa k varu s dvoj- až trojnásobným množstvom tekutiny (voda, mlieko, vývar) a varia sa na miernom ohni. V závislosti na type proso je proso pripravené medzi desiatimi a 20 minútami. Zrná môžu byť samozrejme tiež varené priamo v dusených pokrmoch, rizotách alebo kari.

Pimp my proso kaša - recept Lifeline na kašu

Proso kaša alebo kaša na raňajky? Lifeline to vyskúšala - tu to je Recept pre dvoch:

1 malá šálka zŕn prosa („jemné proso“)
3 šálky mlieka (alebo vody a mlieka 1: 1)
2 lyžice nakrájaného sušeného ovocia (datle, marhule, figy)
Med alebo javorový sirup
čerstvé nakrájané ovocie, ako je hruška alebo jablko
2 lyžice pražených semien (napríklad slnečnicových semien, pistácií, borovíc) alebo orechov.

Proso opláchnite na sitku pod tečúcou vodou, pomaly za stáleho miešania priveďte k varu mlieko a sušené ovocie. Varnú platňu otočte na čo najmenší oheň a kašu z proso nechajte za občasného miešania dusiť asi desať minút.

Medzitým si na panvici bez tuku opražíme semiačka alebo orechy a nasekáme čerstvé ovocie. Hotovú kašu oslaďte podľa chuti medom alebo javorovým sirupom, naplňte do dvoch cereálnych misiek a na vrch rozložte čerstvé ovocie a pražené zrná.

Varianty receptov na proso kašu:

Kaša z proso sa dá znova a znova variť podľa výberu ovocia: Je možné si napríklad predstaviť tropický banán, sušený kokos a ananás a sezónne sú aj jahody, čučoriedky a maliny. V zime sú semená granátového jablka perfektné.

Namiesto cukru a mlieka, vývar alebo paradajková šťava a chrumkavé kocky papriky a cukety rýchlo premenia kašu z proso na chutný obed alebo večeru.