Tipy a triky týkajúce sa hnedého mäsa

Žeravé mäso: tipy a triky

13. 5. 2014, 11:57 | hm (CF)

tipy

Liatinové panvice sú obzvlášť vhodné na opekanie mäsa (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Mnoho kuchárov a hobby kuchárov robí zo správneho pečenia mäsa skutočnú vedu. Oplodenie mäsa je v skutočnosti veľmi jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel.

Podmienky pre kuchyňu - od blanšírovania po rezbárstvo
Fotoséria s 8 obrázkami

Správna teplota

Pri prepaľovaní mäsa je rozhodujúca teplota, a to ako teplota mäsa, tak aj tuk na vyprážanie. Mäso by malo mať pred pražením izbovú teplotu, preto ho vyberte podľa veľkosti kusov mäsa na 30 až 60 minút z chladničky.

Keď má mäso izbovú teplotu, pred vložením do panvice ho osušte papierovými obrúskami. Tento krok je dôležitý, pretože vlhké mäso sa varí skôr ako vyprážané a charakteristické pražené arómy nemôžu vzniknúť.

Teplota panvice a tuku je ešte dôležitejšia ako teplota mäsa. Oba musia byť skutočne horúce, aby sa póry mäsa okamžite uzavreli a mäsová šťava nemohla uniknúť. Ak šťava vytečie pri vyprážaní, bude suchá a húževnatá.

Či je tuk na vyprážanie dostatočne horúci, môžete vyskúšať, ak do panvice pridáte malý kúsok mäsa. Ak syčí hneď, tuk je dostatočne horúci.

Poriadne restujeme

Z dôvodu požadovaných vysokých teplôt by ste na vyprážanie mäsa mali používať iba žiaruvzdorné tuky. Veľmi vhodný je napríklad slnečnicový alebo repkový olej, maslo nie je vhodné na vyprážanie mäsa kvôli vysokému obsahu vody. Ak chcete mäsu dodať jemnú maslovú príchuť, použite namiesto toho vyčerené maslo.

Mäso opečte z oboch strán, kým sa nevytvorí pekná kôrka. Mäso neotáčajte vidličkou, ale drevenou alebo plastovou špachtľou. Pri prepichovaní vidličkou by mäsová šťava unikla a mäso by sa vysušilo. Mäso neotáčajte, kým sa nedá ľahko vybrať zo spodnej časti panvice.

Po rozpálení sa mäso varí na miernom ohni. Silnejšie kúsky mäsa, ako sú filety z kuracích pŕs alebo steaky, by ste mali po upečení zabaliť do alobalu a nechať ich v teplej rúre asi desať minút. To umožňuje, aby sa mäsové šťavy rozložili po celom kúsku mäsa. Nakoniec je mäso okorenené.