Proteínová striedmosť
Klady a zápory ● Masožravá strava spôsobuje dnu a obezitu
Bielkoviny sú v strave nevyhnutné v každom veku, pretože sú súčasťou svalov a sú základným prvkom pri udržiavaní imunity. Princíp „príliš zlého“ však funguje aj pri bielkovinách.
Zdravý človek by mal denne skonzumovať 0,8 - 1 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Inými slovami, dospelý človek s hmotnosťou 70 kilogramov potrebuje denný príjem asi 70 g bielkovín. Z týchto 70 g bielkovín musí polovica pochádzať z potravín živočíšneho pôvodu (mäso, mliečne výrobky, vajcia) a polovica z potravín rastlinného pôvodu (hrach, fazuľa, sója, arašidy, orechy). Počas vegetačného obdobia deti potrebujú zvýšený príjem bielkovín - až 2 g na kilogram hmotnosti za deň. To platí aj pre ľudí, ktorí vyvíjajú intenzívne fyzické úsilie, tehotné alebo dojčiace ženy.
Strava s nízkym obsahom bielkovín má dôsledky poškodenia nervových buniek, oneskoreného rastu u detí, hormonálnych porúch, anémie, pomalého hojenia rán. "Z dlhodobého hľadiska spôsobuje nedostatok bielkovín zadržiavanie vody a nadmerné opuchy žalúdka, tak ako u podvyživených detí v Afrike. Bielkoviny obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže syntetizovať. Preto ich musí brať z „Bielkoviny živočíšneho pôvodu obsahujú väčšie množstvo aminokyselín ako rastlinné,“ hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny.
excesy. Nie je dovolené preháňať živočíšne bielkoviny, najmä mäso. V priebehu času môže prevažne mäsožravá strava spôsobiť dnu až obezitu. Aby sme zabezpečili našu dennú potrebu bielkovín, nemusíme nevyhnutne jesť bravčové mäso. Biele mäso - ryby, kuracie, morčacie mäso - obsahuje viac bielkovín a menej tuku ako červené mäso (bravčové, hovädzie, jahňacie). Cenné bielkoviny nám poskytujú aj vajcia alebo mliečne výrobky. Vajce uvarené natvrdo nám poskytuje 8 g bielkovín a nerobí nás tučnými a jogurt (150 ml) - 7 g. Počas pôstu môžu byť krátkodobo živočíšne bielkoviny nahradené rastlinnými. Jedna porcia fazule (100 g) obsahuje 23 g bielkovín, 100 g lieskových orechov - 25 g bielkovín, rovnaké množstvo orechov - 21 g, mandlí - 20 g.
Opatrne!
"Nadmerný príjem bielkovín podporuje vylučovanie vápniku z kostí. Strava bohatá na mäso spôsobuje okyslenie vnútorného prostredia a dislokáciu veľkého množstva vápnika z kostí. Nadbytočné bielkoviny preto predurčujú osteoporózu," hovorí profesor Dr. Mencinicopschi. Náš špecialista nás tiež varuje pred spojením potravín bohatých na sacharidy s potravinami bohatými na bielkoviny - respektíve zemiakov a mäsa. Takéto jedlo spôsobuje poruchy trávenia.