Proteínový prísun do budúcnosti - zdravý a ekologický vegekonóm
Strukoviny z miestnych polí, ryby z udržateľnej akvakultúry a hmyz z profesionálnych chovných zariadení ponúkajú veľký potenciál pre splnenie budúcich požiadaviek na bielkoviny v zdraví prospešnom a zároveň ohľaduplnom k životnému prostrediu. To by mohlo znížiť zvyšujúcu sa spotrebu mäsa a s tým spojené riziká chorôb a poškodzovania životného prostredia. Cenné alternatívy bielkovín sú však doteraz ťažko vyčerpané a nedostatočne politicky podporované. DIfE a Postupimský inštitút pre výskum dopadov na podnebie spolu s ďalšími členskými inštitútmi výskumnej asociácie Leibniz „Trvalo udržateľná výroba potravín a zdravé stravovanie“ teraz zverejnili pozičný dokument o tom, ako riešiť rastúce potreby bielkovín vo svete.
„To, čo a koľko jeme, má obrovský vplyv na naše zdravie. Zároveň však rozhodujúcim spôsobom prispieva k zmene podnebia aj výživa, “hovorí profesorka Susanne Klaus, vedúca katedry fyziológie energetického metabolizmu Nemeckého ústavu pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Určité potraviny škodia ľuďom a životnému prostrediu viac ako iné. Napríklad hovädzie mäso sa považuje za karcinogénny „prostriedok na ničenie podnebia“. Na druhej strane, živočíšne bielkoviny majú vyššie skóre ako rastlinné bielkoviny.
Jednota v rozmanitosti: systematická diskusia o alternatívnych zdrojoch bielkovín
Pri hľadaní riešení pre kompatibilitu konzumácie zdravých bielkovín a udržateľnej výroby bielkovín pozvalo výskumné združenie Leibniz „Udržateľná výroba potravín a zdravé stravovanie“ na konsenzusný seminár v Postupime. Vedci zo siedmich ústavov združenia Leibniz, univerzity v Postupime a univerzity Georga-Augusta v Göttingene diskutovali o tom, ako je možné uspokojiť potreby bielkovín v rastúcej svetovej populácii takým spôsobom, aby zdravie ľudí a ekosystémov prospelo rovnako.
Vedci z oblasti výživy, poľnohospodárskych a rastlinných vied, morskej a sladkovodnej ekológie, ako aj výskumu systému hmyzu a zeme zhrnuli svoje výsledky do tejto pozičnej práce. Zaoberá sa kvalitou, použiteľnosťou a zdravotnými účinkami rôznych zdrojov rastlinných a živočíšnych bielkovín. Pretože výroba potravín bohatých na bielkoviny vedie často k vysokým emisiám, autori sa zaoberajú aj možnými alternatívami bežných zdrojov a výrobných systémov potravinových bielkovín. Patrí sem hmyz ako zdroj bielkovín alebo udržateľnejšie systémy akvakultúry, v ktorých sa recyklujú živiny.
Poučenie a medzery vo výskume
Stále však existuje potreba výskumu: „V zásade musíme brať do úvahy nielen zdravotné účinky našej stravy, ale aj nepriame zdravotné dôsledky, ktoré vyplývajú z výroby potravín - od nadmerného využívania vodných zdrojov po stratu biodiverzity,“ hovorí prvý autor Dr. Isabelle Weindl z Postupimského inštitútu pre výskum dopadov na podnebie.
Existujú tiež nejasnosti týkajúce sa optimálneho príjmu bielkovín pre zdravie. „Za určitých podmienok intervenčné štúdie naznačujú zdraviu prospešný účinok diéty bohatej na bielkoviny, napríklad pri liečbe obezity. Epidemiologické štúdie však naznačujú, že nízkobielkovinová strava má pozitívny vplyv na dĺžku života a riziko chorôb, “uviedol Klaus.
Vedci kritizujú skutočnosť, že sľubné alternatívy k zdrojom živočíšnych bielkovín neboli doteraz dostatočne využité. Najmä politici zatiaľ neposkytujú dostatočnú podporu na stimuláciu rozvoja. „Napríklad v súvislosti so strukovinami alebo hmyzom ako zdrojom bielkovín by politika mohla dosiahnuť veľa, napríklad prostredníctvom poľnohospodárskej politiky EÚ,“ hovorí Weindl.
„Naša výmena objasňuje, že budúce stratégie potravinovej bezpečnosti na podporu zdravia musia vždy zohľadňovať aspekt ekologickej udržateľnosti. To tiež znamená, že si musíme zvyknúť na väčší podiel rastlinných potravín a alternatívnych zdrojov bielkovín, a teda musíme zmeniť naše stravovacie návyky, “hovorí Klaus. Možné spôsoby, ako sa tam dostať, ešte stále nie sú vyčerpané. "Všeobecne je však potrebné prehodnotiť." Živočíšne produkty nie sú jediným spôsobom, ako zabezpečiť vysoko kvalitné bielkoviny. Môžete sa tiež veľmi dobre najesť dômyselnou kombináciou zdrojov rastlinných bielkovín, “dodáva Weindl.
Prehĺbiť výskum - získať zúčastnené strany
Pozícia vytvorená na workshope má byť vedeckým základom a východiskovým bodom pre interdisciplinárne skúmanie a zodpovedanie dôležitých otvorených otázok. "Stále je toho veľa, čo treba urobiť!" Tento formát by sme chceli rozšíriť o témy týkajúce sa vplyvu výživy na spoločnosť a životné prostredie. Naším cieľom je formulovať spoločensky relevantné výskumné otázky a získať vedecko-politické a spoločenské záujmové skupiny ako podporovateľov výskumu, “hovorí profesor Tilman Grune, vedecký riaditeľ DIfE.
Tri prístupy k dodávkam bielkovín zameraných na budúcnosť:
1. Lepšie kuracie ako hovädzie mäso: prejdite na udržateľnejšie živočíšne potraviny. Aj keď sa kvalita zdrojov živočíšnych bielkovín takmer nelíši, z hľadiska ekologickej stopy existujú veľké rozdiely.
2. Párujte rozumne: Zvýšte obsah bielkovín z rôznych rastlinných zdrojov a zručne ich kombinujte. Dôvod: Cielená kombinácia môže zlepšiť biologickú hodnotu - t.j. kvalitu bielkovín.
3. Využite celý rad: Existuje mnoho rozšíriteľných možností udržateľnej produkcie bielkovín pre potraviny a krmivá, vrátane:
- Domáce pestovanie strukovín
- Konverzia súčasných mono-akvakultúr na multitrofické a integrované produkčné systémy, ktoré recyklujú živiny (kľúčové slovo aquaponika)
- Alternatívne zdroje bielkovín, ako je hmyz, ktoré majú priaznivé zloženie bielkovín a chránia životné prostredie.