Pšenica spelta

Ochrana osobných údajov a súbory cookie

Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.

Mnohí z nás si pravdepodobne všimli rastúci záujem spotrebiteľov o odrody pšenice, ktoré zanechalo moderné poľnohospodárstvo. Píšu sa knihy o impozantných cnostiach pšeničného poddruhu pestovaného v staroveku, ako je einkorn, emmer alebo špalda. Existuje dokonca organizácia, ktorá bojuje za ochranu a obnovu starých foriem kultúrnych rastlín, respektíve za ich rozšírenie v kultúre (Heritage Grain Conservancy). Celá literatúra trvá na nutričných výhodách starých zŕn v porovnaní s obyčajnou pšenicou, ktorá sa dnes bežne pestuje.

O záujem o tieto odrody stojí niekoľko faktorov. Na jednej strane majú tieto obilniny nižšie požiadavky na pôdu a podnebie, čo je prvok, ktorý stojí za zváženie v kontexte zmeny podnebia, ako aj v kontexte potreby rozšírenia poľnohospodárstva z dôvodu populačného rastu do nových oblastí, ktoré sa predtým považovali za neadekvátne. Napríklad pšenicu špaldovú, o ktorej sa v tomto článku zmienime, môžeme pestovať v drsnejšom, vlhkom a chladnom podnebí alebo vo vyšších nadmorských výškach. Z agronomického hľadiska je špaldová pšenica odolnejšia voči chorobám ako pšenica obyčajná, čo si vyžaduje menšie hnojenie a podstatne menšie množstvo pesticídov alebo herbicídov. Z tohto dôvodu je špaldová pšenica obzvlášť zaujímavá pre ekologické poľnohospodárstvo a je na svojej úrovni najrozšírenejšou odrodou pšenice.

Špaldová pšenica je lepšia ako pšenica obyčajná, čo sa týka úrovne určitých anti-výživných faktorov. Priemerný obsah alkylrezorcinolov je teda 395 mg/kg v porovnaní so 475 mg/kg v pšenici, rovnako ako aktivita inhibítora trypsínu 0,96 - 1,11 TIU/mg v porovnaní s 1,28 TIU/mg. Na rozdiel od toho je priemerná celková hladina tanínu v špalde (1,96 g) podobná ako v pšenici obyčajnej (2,02 g).

Záujemcovia o túto tému môžu na príslušných webových adresách nájsť nasledujúci výber článkov:

---