PŠENIČNÁ PRÁCA - príchuť
Pšenica je najviac konzumovanou obilninou na svete. Rodové meno „pšenica“ spája niekoľko druhov patriacich do rodu Triticum, ako sú: pšenica obyčajná, Einkorn, Emmer, pšenica tvrdá a špalda (Špalda).
Pšenica je najpestovanejšou rastlinou na svete a štvrtou plodinou na svete ako produkcia po cukrovej trstine, kukurici a ryži. Na 2. mieste ako povrch je kukurica. V západnej Európe a na Blízkom východe je pšenica a jej deriváty súčasťou súčasnej stravy.
Pšenicu einkorn možno považovať za predchodcu všetkých druhov, pretože hybridizovaná s inou divou bylinou poskytla odrody Emmer a Durum. Na druhej strane boli tieto druhy hybridizované s iným divokým druhom, výsledkom boli odrody Špalda a pšenica obyčajná.
Pšenica obyčajná je najbežnejšie používaným druhom na výrobu chleba.
Biela múka alebo celozrnná múka sú kľúčovými ingredienciami v nespočetnom množstve pečiva, ako je chlieb alebo iné deriváty, ako sú cestoviny, pšenica, bulgur alebo kuskus.
Pšenica je veľmi kontroverzná, pretože obsahuje bielkovinu zvanú lepok, ktorá môže u náchylných ľudí degradovať škodlivú imunitnú odpoveď.
Na druhej strane pre ľudí, ktorí netolerujú lepok, je pšenica výnimočným zdrojom minerálov, vitamínov, antioxidantov a vlákniny.
Celozrnná múka, respektíve celozrnná múka, obsahuje rôzne minerály a vitamíny, ako sú: selén, mangán, fosfor, meď, kyselina listová.
Množstvo vlákniny v celozrnnej pšenici je významné, respektíve 10,7 g vlákniny na 100 g. Väčšinou ide o nerozpustné vlákna, ktoré prechádzajú takmer neporušené tráviacim systémom, ale prinášajú veľké výhody tým, že kŕmia prospešné baktérie v čreve a bojujú proti zápche.
Je potrebné poznamenať, že tieto živiny sa nachádzajú výlučne vo vonkajšom obale zrna.
Všetky tieto živiny sa v bielej múke nenachádzajú, pretože po zomletí zŕn sa otruby odstránia, čím vznikne jemný biely prášok. Preto je zdravšie zvoliť si celozrnnú múku, pretože ide o múku, ktorej otruby neboli po zomletí odstránené. Celozrnná múka ale nie je vhodná pre všetky druhy jedál. Napríklad pre tých, ktorí musia vychádzať nadýchaní, je najvhodnejšia biela múka.
Otruby predstavujú iba vonkajší plášť fazule a obsahujú dôležité množstvo výživných látok, ale aj vlákniny, ktoré urýchľujú trávenie. Najlepšou voľbou je dať deťom celozrnné alebo celozrnné múky a nielen otruby.
Okrem toho, že biela múka neobsahuje živiny, je to „zlý“ sacharid, pretože má vysoký glykemický index. Inými slovami, budeme opatrní a s mierou konzumujeme rôzne „nadýchané“ jedlá, ktoré v žiadnom prípade nemôžu byť hlavným jedlom.
SPELLED GRADE VS COMMON GRADE
Špaldová pšenica, hoci je to odroda starej pšenice, sa v poslednej dobe stala populárnou ako zdravá potravina.
Špaldová pšenica a pšenica obyčajná majú podobný výživový profil, najmä pokiaľ ide o obsah vlákniny a bielkovín, ktoré obsahujú. Špaldová pšenica ale môže byť o niečo bohatšia na minerály, ako je napríklad zinok.
VÝHODY SPOTREBY PŠENICE
Vysoký obsah nerozpustnej vlákniny pôsobí ako prebiotikum, ktoré zabraňuje zápche a živí prospešné baktérie v hrubom čreve. Tým, že deťom ponúkame celozrnné výrobky, prinášame im dôležitý príjem minerálov, vitamínov, antioxidantov a vlákniny, čím zabraňujeme zápche. Viac informácií v článku ZÁPAS U DETÍ.
Konzumácia dostatku vlákniny nám tiež pomáha mať silný imunitný systém a poskytuje väčšiu ochranu pred rakovinou hrubého čreva. Štúdie naznačujú, že strava s nízkym obsahom vlákniny zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva o 40%.
CELIACA CHOROBA
Celiakia alebo neznášanlivosť lepku postihuje asi 1% populácie. Celiakia spôsobuje poškodenie tenkého čreva, čo má za následok veľmi slabú absorpciu živín. Medzi príznaky spojené s týmto ochorením patrí chudnutie, plynatosť, nadúvanie, hnačky, zápcha, bolesti žalúdka a únava.
Jedinou známou liečbou celiakie je bezlepková diéta.
KEDY PONÚKAM DETSKÝ CHLIEB?
Ak dobre tolerujeme pšenicu, potom by nemala chýbať v našej strave. Ale ak máme skutočne radi pekárenské a cukrárenské výrobky z bielej múky, mali by sme ich pre zdravie konzumovať s mierou.!