Pseudograins amarant, pohánka a quinoa
Zrná pseudograin sú veľmi podobné zrnám klasických zŕn. Ich použitie v kuchyni je tiež podobné ako v prípade obilia. Keďže sú bezlepkové, amarant, quinoa a pohánka sú dobrou alternatívou k pšenici a Co., najmä pre ľudí s intoleranciou na lepok. Všetky pseudoobilniny sú na pečenie vhodné iba čiastočne, pretože im chýba potrebný gluténový proteín. Obchod však ponúka zmesi s pšeničnou, ražnou alebo špaldovou múkou. Sú ideálne ako doplnok k müsli. Amarant, quinoa a pohánka sa vyznačujú vysokým podielom bielkovín, minerálov, vitamínov a vlákniny.
Amaranth - silové zrno
Obsah tuku je 8 až 9 percent. Mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené. Obsah sacharidov je približne 55 percent, a preto je oveľa nižší ako v bežných cereáliách. Okrem toho je podiel vlákniny v strave veľmi vysoký.
V akej podobe je tam amarant?
V obchode s biopotravinami sa okrem celých semien ponúkajú aj výrobky s amarantom. Patria sem súbory cookie a pruhy. Malé zrná sú k dispozícii aj v nafúknutej forme a ich aromatická chuť ich robí ideálnymi na pridanie do müsli.
Quinoa - dodávateľ bielkovín
Quinoa nie je zrno. Rastlina patrí Rod čeľade husí (Chenopodiaceae) a je jednou z najstarších kultúrnych rastlín, ktoré človek pozná. Je pôvodom z Peru. Quinoa bola pre Inkov základné jedlo. Až 22-percentný obsah bielkovín Quinoa patrí medzi rastlinné potraviny bohaté na bielkoviny. Obsah tuku je okolo 5 až 6 percent. Mastné kyseliny sú z 99 percent nenasýtené. Quinoa ich obsahuje tiež veľa Minerály a stopové prvky ako je horčík, vápnik, železo a zinok, ako aj vitamín E a vitamíny skupiny B.
Quinoa je bezlepkový a preto ich môžu konzumovať aj ľudia s celiakiou alebo osoby precitlivené na pšenicu.
Rastliny quinoa rastú vo vysokých nadmorských výškach Južnej Ameriky až do nadmorskej výšky približne 4 000 metrov. Tvoria semená veľkosti proso a sú bielej, žltej až červenohnedej farby. Okrem semien sú listy vhodné aj na konzumáciu.
V akej podobe je tam quinoa?
Obchod s prírodnými potravinami a obchody so zdravou výživou ponúkajú čisté semená quinoa. Tieto môžu byť varené a konzumované ako príloha. Semená quinoa sa tiež používajú do müsli ako vločky alebo nafúknuté zrná. Krátko pražená quinoa sa dá použiť aj na dochutenie šalátov a zeleniny.
Pohánka - obilie z Ázie
Pohánka pôvodom zo Strednej Ázie a patrí do čeľade krídlatkovité. Pohánka je dôležitou základnou potravinou v Číne a Rusku. Rastlina sa od stredoveku pestuje aj v mnohých častiach Európy. Pohánka je bezlepkový a obsahuje veľa sacharidy. Obsah bielkovín je okolo 10 percent. Kvôli svojmu zloženiu aminokyselín to je vysoká biologická hodnota. Proteín je obzvlášť bohatý na lyzín, esenciálnu aminokyselinu. Nelúpané tmavohnedé zrná sú trojuholníkové. Pretože tvrdú škrupinu nemožno použiť, musia sa zrná olúpať.
Pohánka je ľahko stráviteľná, má veľmi vysoký obsah železa a poskytuje draslík, jód, zinok, horčík a vitamíny B1, B2 a B6. Oxid kremičitý, ktorý je dôležitý pre pokožku a vlasy, je tiež obsiahnutý vo významnom množstve. Mastné kyseliny sú asi z 50 percent nenasýtené.
V akej podobe je pohánka k dispozícii?
Pohánka sa spracuje na krúpy, múku alebo krupicu. Múka sa často používa na pohánkové placky. Z pohánkovej múky sa pečú aj slávne americké „palacinky“. V obchodoch s prírodnými potravinami nájdete okrem čistých zŕn a múky aj pohánkové vločky, musli s pohánkou a rezance s pohankou.
Výživové hodnoty rôznych pseudograinov
| na 100 gramov | sacharidy | bielkoviny | tučný | Vlákno |
| Amarant | 55 - 62 g | 14 - 18 g | 8 - 9 g | 6 - 7 g |
| Quinoa | 60 - 63 g | 13-22 g | 5 - 6 g | 6 - 7 g |
| Pohánka/vločky | 72 - 79 g | 9 - 11 g | 1,5-2 g | 6 - 7 g |
Nutričné hodnoty závisia od pestovateľskej oblasti a intenzity spracovania.