Pstruh dúhový ako pripraviť chutné rybie pokrmy

Obsah článku

Čo je to pstruh dúhový
Kde býva
Druhy pstruhov a ako sa líšia
Užitočné vlastnosti a zloženie
Cena pstruha
Ako variť celého pstruha dúhového v rúre
Ako dlho piecť
Ako vyprážať pstruha dúhového na panvici
Pstruh dúhový - recepty na varenie
Rúra pečená vo fólii
Dusené v pomalom sporáku
Pečený pstruh - fotorecept
Grilované
Polievka zo pstruha dúhového
Pastrav regal

Na prípravu lahodného pokrmu, ktorý vyniká svojimi prospešnými vlastnosťami, kulinárski odborníci odporúčajú použitie lososového riečneho lesa - pstruha dúhového. Obsahuje bohatý komplex minerálov a vitamínov, ktoré normalizujú tráviaci trakt, kardiovaskulárny a nervový systém. Ryby sú vynikajúce pre každodennú stravu alebo sviatočné jedlo.

Čo je to pstruh dúhový

Pstruh dúhový je známy ako losos s oceľovou hlavou - Oncorhynchus mykiss. Kamčatský losos je silná sladkovodná ryba z rodiny lososov. Vyznačuje sa pretiahnutým telom a oranžovými šupinami pozdĺž bočnej línie kmeňa. Hlavným rysom je pozdĺžny pruh, ktorý počas pôrodu mení farbu z šarlátového odtieňa na jasne fialovú. V závislosti od biotopu sa farba rýb môže meniť: od svetlo striebornej po čiernu.

Kde býva

Pstruh dúhový - Salmo irideus - žije v horských riekach a jazerách s teplotou vody 14-20 stupňov. Jeho početnosť je badateľná v sladkých vodách tichomorského pobrežia, vo vodných nádržiach Kamčatka, Murmansk a Karelian, riek baltského regiónu. V Nórsku je obľúbenou destináciou pre športový rybolov. V priemyselnom hospodárstve so studenou vodou sa pestovanie kusov lososa týka metódy zvyšovania produktivity rýb v rybníku.

Druhy pstruhov a ako sa líšia

Odrody sladkovodného lososa závisia viac od povahy biotopu. Špecialisti rozlišujú medzi poddruhmi jazero, potok, rieka a jazero a rieka. Malý mor, ktorý žije v horských potokoch, váži až 500 gramov. V nízkych riekach sa divoký losos Tichého oceánu vyznačuje nádhernou farbou šupín. Dravé druhy môžu dosiahnuť obrovské veľkosti, až 1 meter dlhé. Samec má nižšiu váhu ako samica.

Užitočné vlastnosti a zloženie

Mäso z pstruha dúhového je organický produkt. Je to spôsobené vysokou citlivosťou rýb na znečistené prostredie. Nenájdu ju v nádržiach so škodlivými látkami, pretože tam zomrie. To umožňuje jeho použitie nielen pri varení, ale aj na diagnostiku filtračného systému odpadových vôd. Prospešné vlastnosti pstruha dúhového predstavuje nasledujúci vitamín-minerálny komplex:

polynenasýtené aminokyseliny;
omega-3, omega-6;
vo vode rozpustné vitamíny skupiny B;
draslík;
fosfor;
horčík
železo.

Na zníženie hladiny cholesterolu, posilnenie kardiovaskulárneho a nervového systému sa odporúča používať jedlá zo pstruhov dúhových. Prítomnosť draslíka v zložení lososa udržuje vodnú rovnováhu, vápnik posilňuje kostné tkanivo, zinok zlepšuje fungovanie imunitného systému. Nízky obsah kalórií - iba 119 kcal/100 g - robí ryby nepostrádateľnou súčasťou stravy.

Cena pstruha

V horských strediskách môžete ryby chytiť sami v komerčnom rybníku, potom si môžete kúpiť úlovok, uvariť ho alebo zamraziť. Nadšenci rybárčenia môžu loviť ryby na horských riečnych trhlinách. Pstruh dúhový - mykizha, prezentovaný na regáloch obchodov, môže byť chladený alebo čerstvo zmrazený. Celkové náklady závisia od hmotnosti. Ak chcete kúpiť vynikajúceho lososa s kaviárom, musíte venovať pozornosť charakteristikám ceny a kvality:

Ako variť celého pstruha dúhového v rúre

Pečený korpus z lososa má nepopierateľné zdravotné výhody a vynikajúcu chuť. Kuchári odporúčajú, ako piecť pstruha dúhového v rúre:

Prirodzene rozmrazujte. Umiestnenie jatočného tela do horúcej vody alebo do mikrovlnnej rúry spôsobí odlupovanie a vysušenie mäsa.
Pečieme alobal s olivovým olejom alebo smotanou, aby sa tanier obohatil.
Na vytvorenie jantárovo sfarbenej kôry je potrebné rybu 10 minút predtým, ako je pripravená, z fólie vybrať.
Tymián a rozmarín zmiešané s morskou soľou pomôžu eliminovať zápach sladkovodných zdrojov.
Pečený krunýř na báze soli, provensálskych bylín a vyšľahaného proteínu uľahčuje čistenie rýb, keď sa podáva.

Ako dlho piecť

Tradičná možnosť varenia lososa v rúre spočíva v prísnom dodržiavaní teploty, spôsobu a času varenia. Kulinárski odborníci odporúčajú obmedziť teplotu na 180 ° C. Doba pečenia by nemala presiahnuť 40 minút, inak by mäso vyschlo. Ryby v škrupine so soľou by sa mali vložiť do rúry na 60 minút. Ak chcete skontrolovať, či bola ryba uvarená dúhová alebo nie, je potrebné ju prepichnúť železným špízom, vydržať 1-2 minúty, odstrániť ju a vložiť do dlane. Horúca žehlička naznačuje dostupnosť nádoby.

Ako vyprážať pstruha dúhového na panvici

Pri odpovedi na otázku, ako variť pstruha dúhového na panvici, odporúčajú kulinárski odborníci umiestniť ho pred varením na 20 minút do roztoku soleného cukru. To pomôže vyhnúť sa prilepeniu na panvicu počas procesu vyprážania a dosiahnuť hustotu hotového pokrmu. Každý liter vody bude vyžadovať 2 lyžice soli a cukru. Kuchárski odborníci neodporúčajú moriť ryby v citrónovej šťave, ktorá znižuje obsah bielkovín. Do hotovej misky je potrebné pridať citrón.

Vyprážané jedlo bude mať úžasnú chuť, ak spojíte proces vyprážania s prípravou francúzskej omáčky Ber Noire - čierny olej:

5 minút predtým, ako je pstruh pripravený na vypustenie prebytočnej tekutiny.
Pridajte 70-100 g masla, šťavu z polovice citróna a nasekanú petržlenovú vňať.
Smažte 5 minút na miernom ohni a nechajte rybu dobre vsiaknuť do omáčky.
Hotovú misu ozdobíme polovicou skaramelizovaného citrónu. Ak ju chcete pripraviť, nakrájajte citrón na polovicu, nakrájajte ho na rozpálenej panvici do zlatista. Pri podávaní dajte na tanier ovocie, aby hostia mohli vytlačiť šťavu a lososa okoreniť.

Pstruh dúhový - recepty na varenie

Populárne pri varení pstruha dúhového sa považuje za pochúťku. Kombinujte s bazalkou, karasovými semenami, kôprom, smotanou, smotanovým syrom, šťavou z granátového jablka, orechmi, bielym vínom. Aby bolo jedlo lahodnou chuťou, hlavnou vecou je kúpiť jatočné telo alebo steak z rýb vynikajúcej kvality.

Rúra pečená vo fólii

Čas varenia: 60 minút.
Porcia v jednej nádobe: 6 osôb.
Kalórie: 256 kcal/100 g .
Účel: na obed, večeru.
Kuchyňa: ruská, holandská.
Náročnosť: ľahká.

Pstruh dúhový, pečený v rúre, je sebestačný, môžete ho však dochutiť lahodnou omáčkou. Napríklad holandský grapefruitový koláč s príchuťou koriandra dodá rybám pikantnú príchuť. Podávať takéto jedlo je najlepšie so studeným pohárom.

Ryba - 1 kg;
Citrón - 1 kus;
Soľ podľa chuti;
Papriky - podľa chuti;
Cesnak - 2 klinčeky;
Kôpor - 1 kytica;

Grapefruit - 1 kus;
Koriander - 0,5 lyžičky;
Vajcia - 2 ks;
Olivový olej - 20 ml.

Na jatočné telo urobte krížové rezy, soľ a korenie.
Kúsok petržlenu a cesnaku sa vloží do brucha.
Potrieme olivovým olejom.
Rybu zabalíme do alobalu.
Pečieme 40 minút pri teplote 180-190 stupňov.
Pokiaľ ide o omáčku, oddeľte žĺtky od bielkovín, pridajte koriander. Stlačte polovicu grapefruitového džúsu. Zmes za stáleho miešania metličkou varíme vo vodnom kúpeli, kým nezhustne. Pridajte lyžicu olivového oleja. Pokračujte v šľahaní, kým nevznikne hustá konzistencia. Soľ.

Dusené v pomalom sporáku

Čas varenia: 40 minút.
Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
Kalórie: 178 kcal/100 g.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Šalát z pstruha dúhového na pare je úžasné jedlo, perfektné počas diéty alebo pre detskú výživu. Na uvarenie vynikajúcej večere potrebujete pomalý hrniec. Je možné pridať misky na varenie pre pikantnú chuť pokrmu vo vode? citrón, vetvička koriandra, bazalka, estragón, 50 ml bieleho vína:

Filety zo sladkovodného lososa - 200 g;
Citrón - 1 plátok;
Soľ podľa chuti;
Papriky - podľa chuti;
Olivový olej - 20 ml.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu.
Rybu osolíme, vymastíme olivovým olejom.
Odošlite do parného hrnca v pomalom sporáku výberom režimu „para“.
Na šalát si uvaríme ružičkový kel a prepeličie vajcia. Cherry paradajky rozdelené na polovicu. Zmiešajte všetky prísady, pridajte 1 polievkovú lyžičku. horčica, citrónová šťava, olivový olej.

Pečený pstruh - fotorecept

Čas varenia: 50 minút.
Porcie na kontajner: 1 osoba.
Kalórie: 236 kcal/100 g.
Účel: na obed.
Kuchyňa: argentínska.
Náročnosť: stredná.

Argentínsky šéfkuchár Hector Jimenez-Bravo zdieľa tajomstvo výroby soleného pstruha dúhového s lososovou penou. Ako variť lahodnú rybu s omáčkou Ber Blanc, to vám povie krok za krokom recept. Namiesto filé zo pstruha dúhového môžete použiť jatočné telo. Pred naplnením mletým mäsom musí byť čerstvý.

Filety z lososa - 40 g;
Vaječný bielok - 1/3;
Krém 33% tuku - 1/3 polievkovej lyžice;
Soľ podľa chuti;
Papriky - podľa chuti;
Pstruh dúhový (filé) - 300 g;
Olivový olej - 1 polievková lyžica;
Rozmarín - vetvička.

Šalotka -?;
Arpagic - 1/3;
Maslo - 40 g;
Suché biele víno - 15 ml;
Vínny ocot - 1 polievková lyžica;
Krevety - 5 ks.

Praz - 50 g;
Maslo - 10 g;
Kurací vývar - 50 ml;
Zemiaková kaša - 100 g;
Mrkva - 50 g;
Cuketa - 50 g;
Olivový olej - 1 polievková lyžica.

Lososa rozšľaháme v pene s bielkom, soľou, korením, smotanou.
Filet zo pstruha dúhového dochutíme korením, posypeme olivovým olejom.
Pomocou cukrárenského vrecka naplňte rybie filé lososovou penou, stočte a nakrájajte špáradlom.
Vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C na 10-15 minút.
Na omáčku rozdrvte cibuľu a cesnak, nasekajte maslo s prídavkom vína, octu a kreviet asi 5 minút...
Ak chcete ozdobiť, pór nakrájajte najemno, spolu s vývarom a maslom dajte na mierny oheň do hrnca. Pridajte zemiakovú kašu. Mrkvu a cuketu nakrájame na tenké pozdĺžne vrstvy, kúpeme ich vo vriacej vode. Vložte zemiaky, zabaľte ich do vrstiev mrkvy a cukety, posypte olivovým olejom. Pečieme pri 180 ° C 4 - 5 minút.
Hotovú prílohu preložíme na tanier, na vrch uložíme rybu, polejeme omáčkou Ber Blanc, ozdobíme krevetami.

Grilované

Čas varenia: 20 minút.
Porcia v kontajneri: 8 osôb.
Kalórie: 198 kcal/100 g.
Účel: na obed.
Kuchyňa: stredomorská.
Náročnosť: stredná.

Anglický reštaurátor Jamie Oliver odporúča ryby kombinovať s tymianom, ktorý treba posypať olivovým olejom a potom grilovať. V procese varenia zalejte rybí steak bielym vínom. Losos v marináde z citrónového cesnaku je jemné jedlo, ktoré sa líši chrumkavou vôňou:

Ryba - 2 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Citrón - 1 ks;
Cesnak - 4 klinčeky;
Olivový olej - 30 ml;
Soľ podľa chuti;
Papriky - podľa chuti.

Soľ a korenie ryby.
Na marinádu nakrájame nadrobno cesnak, prepasírujeme citrónovú šťavu, pridáme olej. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky a zmiešajte s cesnakom.
Nakladaný losos na 1 hodinu.
Grilujeme 20 minút, z každej strany 10 minút, za stáleho podlievania marinádou.

Polievka zo pstruha dúhového

Čas varenia: 50 minút.
Porcia v kontajneri: 8 osôb.
Kalórie: 147 kcal/100 g.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Polievka z pstruha dúhového s hubami a proso sa varí ľahko a rýchlo. Mimoriadne chutné jedlo sa získa prídavkom masla, estragónu, tvrdého syra a smotany:

Ryba - 500 g;
Zemiak - 3 ks;
Cibuľa - 2 ks;
Mrkva - 2 ks;
Maslo - 20 g;
Konzervované huby - 100 g;
Moja - 1/3 čajovej lyžičky;
Voda - 2,5 L;
Bobkový list - 3 listy;
Soľ, korenie - podľa vkusu;
Citrón - 1 ks;
Kôpor - 1 kytica;
Kyslá smotana - 4 lyžice.

Cibuľu zomelieme, mrkvu nakrájame na kolieska, zemiaky olúpeme.
Mrkvu a cibuľu orestujeme na masle.
Rybu rozdelíme na 4 časti, vložíme na panvicu, prilejeme vodu, dusenú zeleninu, zemiaky a proso. Varíme až do varenia.
Na kôprový krém nakrájajte najemno kôpor a zelenú cibuľu. Dobre rozdrvíme v mažiari, ochutíme 4 lyžicami smotany.
Hotovú rybu vyberte z rybacej polievky, oddeľte mäso od kostí.
Dochutíme citrónovou šťavou.
Podávame s kôprovým krémom a krutónmi.

Pastrav regal

Čas varenia: 40 minút.
Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
Kalórie: 296 kcal/100 g.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Ak chcete hostí prekvapiť chutným jedlom, môžete rybu naplniť cuketou, mrkvou a krevetami. Na náplň nakrájajte zeleninu na malé prúžky, orestujte, pridajte krevety, smotanu a povarte ďalších 10 minút. Kráľovský recept na pečeného lososa s višňami a syrom však bude oveľa luxusnejší. Prekvapí vás kulinárskymi pôžitkami, lahodnou kombináciou originálnych surovín. Pri pečení môžete namiesto citrónu použiť čučoriedky.

Sladkovodný losos - 500 g;
Čerešňa -? Umenie;
Tvrdý syr - 150 g;
Cibuľa - 1 ks;
Citrón - 1 ks;
Majonéza - 100 g;
Soľ podľa chuti;
Rozmarín - 1 kytica.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky.
Pokiaľ ide o omáčku, rozdrvené čerešne zmiešajte s majonézou v pomere 1: 1.
Marinujte v omáčke 30 minút.
Šupinu z rýb dajte na fóliu z kože. Na kožu natrieme vankúš z cibule a steakov z lososa.
Na vrch nastrúhame syr hrubým strúhadlom, ozdobíme plátkami citróna.
Prikryjeme alobalom, pečieme 40 minút pri 180 ° C.