Pstruh ľahký, zdravý a dobrý! Zásobník ROLLING PIN
Christian Winkler: Je dôležité, aby teplota vody v jazierku nepresiahla + 10 ° C. Toto je osobitné riziko v horúcich letných mesiacoch. Teplá voda znamená, že pstruh bude rásť rýchlejšie a rybie mäso mäkne.
RP: Vďaka čomu sú ryby vysoko kvalitné jedlo?
Christian Winkler: Ryby sú ľahké jedlo, majú vysoký obsah bielkovín a mali by byť v ponuke aspoň raz týždenne.
Ryby nielen dobre chutia, sú aj zdravým jedlom a mali by byť pravidelnou súčasťou modernej stravy. Vďaka rozmanitému sortimentu rýb a rybích výrobkov je ľahké byť chutný a rozmanitý
RP: Existujú sezónne rozdiely v kvalite pstruhov/lososov, na ktoré by ste si mali dať pozor?
Christian Winkler: Je dôležité, aby teplota vody v jazierku nepresiahla + 10 ° C. Toto je mimoriadne riziko v horúcich letných mesiacoch. Teplá voda znamená, že pstruh bude rásť rýchlejšie a rybie mäso mäkne.
RP: Vďaka čomu sú ryby vysoko kvalitné jedlo?
Christian Winkler: Ryby sú ľahké jedlo, majú vysoký obsah bielkovín a mali by byť v ponuke aspoň raz týždenne.
Ryby nielen dobre chutia, sú aj zdravým jedlom a mali by byť pravidelnou súčasťou modernej stravy. Vďaka rozmanitému sortimentu rýb a rybích výrobkov je ľahké jesť chutnú a rozmanitú stravu. Ryby sú cenným zdrojom bielkovín a obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, t.j. H. Aminokyseliny, ktoré sa musia prijímať jedlom, pretože človek si ich nedokáže sám vybudovať v tele. Rybie filé je ľahko stráviteľné, pretože obsahuje menej spojivového tkaniva ako teplokrvné mäso. Tí, ktorí chcú vedome jesť stravu s nízkym obsahom tukov, môžu používať takzvané chudé ryby (obsah tuku pod 1%), napríklad pstruhy. Väčšina druhov rýb v filé má navyše veľmi málo cholesterolu a sacharidov, ktoré sú v rybom filé menej ako 1%, čo môže byť pre diabetikov veľmi zaujímavé.
RP: Ktoré kritériá kvality by ste mali brať do úvahy pri nákupe rýb a na ktoré by ste mali venovať osobitnú pozornosť?
Christian Winkler: Jednou z najdôležitejších vlastností kvality sú oči! Rybie oči musia byť vždy čisté. Nesmú byť zamračené! Okrem toho musia byť oči pri ľahkom stlačení plné!
Koža si mala zachovať svoju prirodzenú farbu a žiarivosť. Farba by nemala byť bledá, pomliaždená alebo poranená. Mierka musí byť čo najkompletnejšia. Pokožka by mala byť pokrytá tiež priehľadným a priehľadným hlienom - neprirodzene odfarbená bledosivá až žltkasto sivá, zakalená alebo dokonca slizká, krvavá pokožka určite naznačuje príliš dlho skladovanú rybu! Čerstvá ryba má odkryté, nelepené plutvy a jasne červené žiabre!
V prípade vypitvaných rýb by brušná dutina mala byť dobre rozšírená a bez nepríjemného zápachu!
RP: Aký je váš obľúbený spôsob prípravy pstruhov a aké tipy by ste dali svojim čitateľom?
Christian Winkler: Pstruha najradšej podávam mierne údený a vlažný. Ďalšou možnosťou je veľmi jemné krájanie rýb v surovom stave. Aj pstruh, ktorý bol dusený, sklovitý alebo pražený dochrumkava, chutí vynikajúco! Čo sa týka korenia, odporúčam iba soľ a citrón - to nezakrýva typickú chuť! Pstruha často podávam s ľahkými vývarmi, ako sú údené, paradajkové alebo tekvicové vývary - všetko s malým alebo žiadnym krémom, aby sa jedlo zbytočne nezvýšilo! Ako prílohu odporúčam sezónnu zeleninu, nadýchané pyré alebo šalát.
RP: Aké sú rozdiely medzi pstruhom a pstruhom lososovým alebo existuje skutočne takzvaný lososový pstruh?
Christian Winkler: V prírode sa nenachádzajú žiadne pstruhy lososy! Pstruh lososový je vždy produkt chovu. Pstruh lososový sa rodí ako pstruh dúhový a vďaka špeciálnemu kŕmeniu sčervená, a preto vyzerá veľmi chutne!
RP: Aké sú podľa vášho názoru najčastejšie chyby pri príprave/skladovaní rýb?
Christian Winkler: Jednou z najčastejších chýb je príliš dlhé varenie alebo nesprávne dochucovanie (cesnak, Wostershire, ...). Je tiež dôležité skladovať ryby veľmi chladné a vákuovo uzavreté (+ 2-3 ° C). Najlepšie je ryby skladovať otvorene bez zakrytia filetovanou rybou kožou nadol, aby nevyschli! Celé ryby by mali byť pokryté vlhkou handričkou!
RP: Odkiaľ výrobok získavate a prečo?
Christian Winkler: Radšej sa dostávam do tesnej blízkosti! Výhody sú zrejmé: ryba je k dispozícii čerstvá každý deň a dodacie lehoty sú obmedzené! Okrem toho človek pozná rybník a chovateľ a teda aj kŕmenie rýb!
RP: Pstruh je veľmi všestranný produkt! Čo iné je tu okrem Trout Müllerin čl?
Christian Winkler: Striktne povedané, pstruh je možné pripraviť takmer vo všetkých variáciách! Či už údený, parený, vyprážaný, pošírovaný, surový marinovaný, ako pena, tatarák alebo polievka - kreativite sa medze nekladú!
RP: Kde vidíte význam pstruha/lososa v „modernej kuchyni“ a ako si myslíte, že sa tento trend bude vyvíjať v budúcnosti?
Christian Winkler: Ak ponúkate kvalitné ryby, sú často akceptované, hostia sú radi, že si môžu vychutnať miestny produkt, ktorý je tiež kreatívne pripravený. Dôležitý bod pre podnikateľa: Pstruhy si môžete kúpiť vo veľmi dobrej kvalite za dobrý pomer cena/výkon. Bude sa jesť čoraz viac rýb, pretože ide o ľahkú a zdravú stravu.
Informácie: