Pstruhoví kuchynskí bohovia
Často pochádza z okolia, a preto je na stole skutočne čerstvý - a potom môžete vyprážať, dusiť, pytliactvo, piecť, fajčiť ...
Obzvlášť populárne: pstruh na grile
Pôvod a vlastnosti:
Pstruh je - ako losos, char a huchen - lososová ryba. Vaše telo je stredne pretiahnuté, po stranách mierne sploštené a pokryté mnohými malými šupinami. Jeho široké ústa sú opatrené silnými zubami. Medzi chrbtovou a chvostovou plutvou je „tuková plutva“, hrubý záhyb kože. Lososové ryby milujú studené, kyslé-
voda bohatá na látky a neresiaca sa na jeseň av zime. Existujú tri rôzne druhy pstruhov:
Pstruh dúhový: Pochádza z riek tichomorského pobrežia Severnej Ameriky. Predstavili nám ju v roku 1880 a odvtedy sa chová v jazierkach. Pre nás je to z ekonomického hľadiska zďaleka najdôležitejší typ.
Od pstruha potočného sa líši tým, že má na bokoch červený pás a nedostatok červených očí. V skupine sú aj veľké exempláre s červenou dužinou, ktoré sa predávajú ako „pstruh lososový“ a sú tiež pstruhmi dúhovými. Ak dostanú príslušné jedlo, ich mäso nadobudne ružovú až červenú farbu.
Pstruh lososový, pstruh morský: Jeho distribučná oblasť siaha od Barentsovho mora po severné Španielsko. V Stredozemnom mori (severné Španielsko, južné Francúzsko, severné Taliansko a severný Jadran) sú izolované populácie. Je to sťahovavá ryba, ktorá stúpa do riek, aby sa tu rozmnožili. Väčšina pstruhov z lososa ponúkaných na trhu pochádza zo škandinávskych fariem.
Losos alebo morský pstruh sú podobné príbuzným lososom a ich mäso je podobne červené. Maximálne je vysoká 1,40 m.
Pstruh potočný: Malý, vzácny, jemný pstruh nie je vlastným druhom, ale plemenom pstruha lososa, ktorý prežil celý život v južnej vode. Je rozšírený v severozápadnej Európe a je viazaný na vody bohaté na kyslík a rýchlo tečúce vody. Aj ona sa tam trie.
Zvonka je ťažké odlíšiť od pstruha lososového. Na postrannej čiare a pod ňou majú pstruhy potočné jasne ohraničené červené očné škvrny. Ich mäso je biele, nikdy nie červené. Pstruh potočný dorastá až do dĺžky 50 cm.
Nákup:
Ako všetky dobré ryby, ani pstruh by nemal cítiť „rybiu“ vôňu, mal by mať pevnú pokožku a jasné, lesklé oči, ako aj svetločervené až hnedočervené, vlhké žiabre, uviaznuté šupiny a pevné mäso (ak na to zatlačíte, „zubáč“ by mal okamžite zmiznúť! ).
Skladovanie:
Nikdy neprenášajte ryby príliš dlho, okamžite ich doma rozbaľte, položte na tanier alebo na tanier, zakryte ich tanierom alebo fóliou a vložte do chladničky. Ryby tam môžu zostať deň alebo dva. Vo väčšine našich miest prichádzajú čerstvé ryby do obchodov v utorok a piatok - a preto sú najstaršie vo štvrtok a pondelok.
Použitie:
Pokiaľ je v ponuke „pstruh“, je väčšinou dážď-
pstruh luk. Ryba je skutočný „všestranný“: chutí dobre na panvici (dobrá s mandľami alebo „klasickým“ štýlom pstruh mlynár), cez uhlíky (veľmi jemné ako „ryba na tyči“), v hrnci (pošírovaná napríklad v octe, modrá), v parnom hrnci (vynikajúce: ázijské korenie), v rúre (určite vyskúšajte: s bylinkami vo fólii), v fajčiari a - zriedka ako čerstvé filé na tanieri.