Ptisany; Jesť ako gladiátori

Pri príležitosti nadchádzajúceho tematického dňa Gladiatúra v Carnunte 17. mája 2015 dnes existuje opäť rímsky recept:

jesť

Na gladiátorov sa odvolával Plínius mladší (Nat. Hist. 18,72) s prekliatim „jačmeň jedlík“ (hordearii). Ich hlavnou stravou boli zrná, ale jedli tiež fazuľu, feta syr a občas bravčové a hovädzie mäso. Celá diéta bola zameraná na to, aby im poskytla čo najkorpulentnejšiu postavu.
Galen - slávny lekár, ktorý dlho cvičil v gladiátorskej škole - podáva správy o kaši z fazule a jačmeňa zvanej ptisane (de alim. Fac. 1,19,1). Tu je recept na varenie doma (ideálne tiež, ak ste zabudli nakupovať, stačí vyplieniť špajzu):

Zloženie:
1/2 šálky jačmenných zŕn
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1/2 šálky fazule (namočené cez noc alebo konzervované)
olivový olej
Rybia omáčka (zoženiete v ázijskom obchode)
korenie

Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na olivovom oleji, pridajte nakrájané strúčiky cesnaku a krátko restujte. Pridajte jačmeň a 2 šálky vody. Necháme 15 minút prevrieť a potom pridáme umyté a scedené fazule a povaríme ďalších 10 minút. Sladíme korením a rybou omáčkou.
Tento základný recept je možné samozrejme rozšíriť podľa chuti, napr. B. s mrkvou, hubami, trochou mäsa, olív, vajec, ovčieho syra atď.

Včera som vyrobil modernizovanú verziu s rolovaným jačmeňom, cuketou (známa iba od 17. storočia), prepeličkami (pochádzajú z Ameriky) a kozím syrom.