Pudingový maslový krém

Pudingový krémový krém (v tejto forme) nie je vhodný pre fondán!

izbovú teplotu

  • 500 ml mlieka alebo ovocného pyré (ak je pyré veľmi husté, treba ho zriediť trochou vhodnej šťavy. V opačnom prípade bude ťažké pripraviť puding)
  • 1 balenie pudingového prášku na varenie alebo 45g škrobu pre ovocnú verziu
  • 250 g masla (bez margarínu, polotučného alebo diétneho masla !)
  • Podľa chuti práškový cukor
  1. Ovocie jemne rozmixujte pomocou tyčového mixéra. Pyré odporúčam prepasírovať cez sitko. V prípade malín sú jadierka odstránené, ale čerešňové pyré je tiež jemnejšie. Odmerajte ovocné pyré, podľa potreby pridajte cukor a citrón a odstráňte pár lyžíc. Zvyšok ovocného pyré privedieme do varu.
  2. Škrob zmiešajte so studeným ovocným pyré (alebo trochou vody), až kým nebude hladký. Pridajte tekutinu do škrobu a nie naopak, inak budú hrudky.
  3. Kastról s vriacim ovocným pyré vyberte zo sporáka a vmiešajte škrob. Pyré takmer okamžite zhustne, musí sa však za stáleho miešania niekoľko minút opatrne zahrievať. V opačnom prípade môžete škrob dochutiť neskôr. Najlepšie je vyskúšať medzi tým, či škrobová chuť zmizla.
  4. Keď je puding hotový, kúsok potravinovej fólie sa položí priamo na povrch. Takto bude puding rovnomerne pevný. Pri bežnom krémeši sa takto nevytvorí žiadna pokožka. Potom by mal puding úplne vychladnúť, najrýchlejšie je to v kovovej miske v kúpeli so studenou vodou (asi 1 hodinu). Prípadne je možné puding nechať niekoľko hodín chladiť pri izbovej teplote. Mali by ste sa vyhnúť ochladeniu v chladničke, pretože je to energeticky nepriaznivé, trvá to dlho a puding je tiež ľahko príliš studený. V ďalšom kroku je dôležité, aby mal puding izbovú teplotu.
  5. Maslo sa tiež odoberá z chladničky a malo by mať izbovú teplotu, najlepšie niekoľko hodín alebo cez noc. Pokiaľ puding a maslo nie sú na rovnakej teplote, krém sa neskôr zrazí. Ak sa to stane, krém sa môže mierne zahriať (napr. Na vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd) a potom šľahať 5-10 minút. Potom sa ingrediencie opäť spoja.
  6. Potom sa maslo vyšľahá s trochou práškového cukru, kým nie je bielko-krémové. Za stáleho miešania sa pridá ochladený (!) Puding. Vytvorí sa hladký krém. Ak bol puding príliš horúci, maslo sa rozpustí a krém bude jemný až tekutý. V tom prípade pomáha chladenie. Ak chcete, môžete teraz krátko vmiešať 1 - 2 čajové lyžičky alkoholu (malinová pálenka, kirsch atď.), Čo výrazne zvýrazní ovocnú chuť.
  1. Z mlieka a pudingového prášku sa varí puding podľa návodu na obale. Toto je ihneď po uvarení pokryté potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila šupka.
  2. Potom by mal puding úplne vychladnúť, najrýchlejšie je to v kovovej miske v kúpeli so studenou vodou (asi 1 hodinu). Prípadne je možné puding nechať niekoľko hodín chladiť pri izbovej teplote. Malo by sa zabrániť ochladzovaniu v chladničke, pretože je energeticky nepriaznivé, trvá dlho a puding je tiež ľahko príliš studený. V ďalšom kroku je dôležité, aby mal puding izbovú teplotu.
  3. Maslo nechajte nakysnuté niekoľko hodín alebo cez noc pri izbovej teplote, aby mali obe rovnakú teplotu. Inak sa krém neskôr zrazí. Ak sa to stane, krém sa môže mierne zahriať (napr. Na vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd) a potom šľahať 5-10 minút. Potom sa ingrediencie opäť spoja.
  4. Maslo sa potom mieša s 2 lyžicami práškového cukru (alebo podľa chuti) do peny. Potom do polievkovej lyžice pridáte vychladnutý (!) Puding a miešate na nízkej úrovni, kým sa nezapracuje celý puding. Krém sa stáva matnejším a voľnejším. Ak bol puding príliš horúci, maslo sa rozpustí a krém bude jemný až tekutý. V takom prípade pomáha chladenie.
  1. Maslový krém by sa mal vždy spracovávať pri izbovej teplote. Ak je krém pripravený a teda dlho v chlade, musí sa vrátiť na izbovú teplotu a potom musí byť dôkladne rozšľahaný. Ak sa pri tom zrazí, je príliš chladno. Potom pomôže jemné zahriatie nad vodným kúpeľom alebo na chvíľu v mikrovlnnej rúre.
  2. Ak je krémový krém príliš mäkký, napríklad v lete, krátkodobo pomôže.
  3. Koláče plnené krémovým krémom sa musia pred podávaním vrátiť na izbovú teplotu, aby bol krém jemný a rozvinuli sa chute. To môže trvať rôzne dlho, v závislosti od veľkosti koláča a izbovej teploty, mali by byť naplánované 1 - 2 hodiny.
  4. Maslové krémové koláče zvyknú vyschnúť. Podlahy preto odporúčam napustiť cukrovým sirupom. Za týmto účelom uvarte cukor a vodu asi 1: 1, nechajte ich vychladnúť a dno pokvapkajte každá po 4-5 polievkových lyžičiek. Vďaka tomu nie je spodok mokrý ani sladký, koláč je len šťavnatý. Ak je to žiaduce, sirup môže byť tiež varený s džúsmi alebo ochutený alkoholom, vanilkou atď.
  • Čokoláda: s čokoládovým pudingom (aj keď ganache alebo čokoládový krém je určite chutnejšie)
  • Vanilka, smotana, karamel, mandle, káva, kokos: s príslušnými tekutinami alebo pudingovými práškami
  • Ovocie: obzvlášť vhodné je ovocné pyré z mäkkého ovocia, ale je mysliteľné aj použitie ovocnej šťavy zmiešanej napríklad s jablkovou omáčkou.
  • ľahký a ťažko sladký v porovnaní s americkým krémom a švajčiarskym krémom
  • sa dá veľmi dobre upraviť, hlavne pre ovocné varianty
  • stabilnejšie v porovnaní s krémovými náplňami
  • dobre na par dni
  • možno podať injekciou
  • môžu byť zafarbené (vo vanilkovej verzii)
  • výkonnejšia v porovnaní s tvarohovými alebo krémovými náplňami
  • nezmrazuje
  • nie je vhodný pre fondán

Pudingový krém na krém je môj obľúbený pre ovocné krémové náplne, pri nijakom inom kréme nedosiahnete takúto intenzívnu ovocnú chuť. Tiež sa mi zdá ľahšie vyrobiteľné ako veľa krémových náplní so želatínou a vyššia stabilita je výhodou, hlavne v lete a pri tortách s motívmi. Preto sa tento krémový krém dá veľmi dobre použiť ako tortová náplň, ale aj ako poleva na cupcakes.

Ak uprednostňujete nízky obsah tuku alebo kalórií alebo máte radšej ľahké a vzdušné plnky, mali by ste uprednostniť plnky s tvarohom alebo jogurtom. Na výrobu koláčov vhodných pre fondán by sa mal použiť krém so švajčiarskou pusinkou, ganache alebo americký krém. Obsah vlhkosti v pudingovom kréme je pre fondán príliš vysoký.

Maslový krém vydrží chladený asi 4 dni. Bohužiaľ sa tento krém nedá zmraziť, čo často robí konzistenciu zvláštnou. Škrob v pudingu nie je mrazuvzdorný a stáva sa mierne zrnitým. Výsledkom je, že maslový krém je po rozmrazení tiež zrnitý, čo sa nedá napraviť ani šľahaním a ohrievaním.