Pumpernickel z pomalého sporáka

Naozaj silný celozrnný chlieb je u nás veľmi obľúbený. Najväčším oddaným je moja dcéra; Nemôže byť pre nich dostatočne silná a temná. Najradšej má pumpernickel, ktorý sa musí pravidelne obstarávať.

Je samozrejmé, že urobiť si sami je možnosťou. Našiel som recept - samozrejme od Lutza. Odvtedy je chlieb na našom stole pravidelne ... a je to už 2 roky 🙂

Ale s Pumpernickelom je jeden háčik ... a to je dlhá doba varenia. Chlieb potrebuje 18 hodín pri 105 ° C. Šetrič energie vo mne vrčí ... Keď som od Lutza prečítal, že sa chlieb dusí viac ako pečený, padol mi cent - to by malo fungovať aj v pomalom sporáku. A robí. Lutzov recept som rozrezal na polovicu. Potom sa zmestí do tvaru malej škatule, ktorá zasa zapadne do keramickej vložky 3,5 l pomalého hrnca. Výsledkom je dokonalý pumpernickel - silný, šťavnatý a mierne sladký. Chlieb je na našom stole už roky.

Takže prosím - jednorazový chlieb bez rúry:-). Recept je na malú bochníkovú panvicu s dĺžkou okraja 21 × 12 cm:

55 g ražnej múčky (stredná)
55 gramov vody
10 gr

162 g ražnej múčky (stredná)
217 g ražnej múčky (hrubé)
330 gramov vody
7 gramov soli

16 g starého chleba
16 gr. Voda

kysnuté cesto
Raňajky
Chlebová pasta
110 g ražného jedla (jemné)
10 gr. Repný sirup
5 gr. Čerstvé droždie
20 gramov vody

Suroviny na vykysnuté cesto zmiešame a necháme asi 18 - 22 hodín vyzrieť.

Na vývar uvarte dva druhy ražného múčky a soľ s vriacou vodou, nechajte ich vychladnúť a potom ich zakryte a nechajte 6-8 hodín v chladničke máčať.

Starý chlieb najemno zomelieme a zmiešame s vodou; necháme niekoľko hodín máčať.

Na hlavné cesto miesime všetky ingrediencie 20 minút na nízkej úrovni. Cesto necháme 30 minút odpočívať.

Formu na bochník poriadne vymastíme a nalejeme cesto. Kúsok alobalu tiež dôkladne namažte a cesto ním pevne zakryte; tvar musí byť uzavretý. Lutz píše, že alobal sa nalepí na cesto ... Ja som s mastnou alobalom nemal túto skúsenosť.

Cesto necháme ďalšiu hodinu odpočívať. Potom vložte formu do keramickej vložky pomalého hrnca. Nalejte vodu do vložky, forma môže trochu stáť vo vode. Nasaďte veko na vložku a chlieb varte „na vysokej“ 18 hodín. Čas od času skontrolujte, či je potrebné dolievať vodu.

Vyberte formu z pomalého hrnca, odstráňte alobal. Chlieb necháme na mriežke trochu vychladnúť, potom ho vyklopíme z formy a na mriežke necháme úplne vychladnúť. Pumpernickel musí pred rezaním 1-2 dni dozrieť.