Pumpkins - najväčšie fórum o bobuľovinách na svete
Obria tekvica môže vážiť až 1 000 kg. Ale malé guľôčky sú tiež veľmi populárne. Nezáleží na tom, či je tmavozelená, svetlo žltá, biela alebo oranžová: tekvica je v kuchyni mnohostranná a všestranná.
Tekvicových jedál za posledných 20 rokov rástlo neúrekom. V Európe tekvica rastie už dlho. Krištof Kolumbus ho priviedol na náš kontinent v 15. storočí. Tekvica pôvodne pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Odtlačky tekvicových semien v mexických jaskyniach ukazujú, že ovocie pochádza z 10 000 rokov pred naším letopočtom. Bol použitý. Zatiaľ čo sa pôvodne pravdepodobne používali semená, ktoré obsahujú olej a bielkoviny, šľachtením a náhodnými mutáciami sa postupne objavili nehorké, jedlé tekvice.
Súčasná fráza je aj horká: vďaka enormnému teplu v lete sa zvýšil obsah horkých látok. Preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť tekvicovým jedlám. Viac o tom v článku Keď tekvicová zelenina horko prepukne. Mimochodom, jedovaté horké látky sú tiež dôvodom, prečo nie sú tekvice vhodné na konzumáciu.
Pancierové bobule rozdeľovača
Z botanického hľadiska možno tekvicu priradiť k bobuľám. Ich oplodie je mäsité a obsahuje voľne dostupné semená. Kvôli tvrdej škrupine sa im hovorí aj obrnené bobule. Obrie tekvice (Cucurbita maxima) vďačia za svoje meno Atlantickému obrovi a tvoria veľkú skupinu farebných a rozmanitých druhov potravín. Okrem populárneho hokkaida obsahuje aj zástupcov bielej a šedej, ako je maďarská tekvica alebo modrý banán. Obrie tekvice sa zvyčajne zberajú v zime a majú mimoriadne sladkú chuť. Môže za to jesenné slnko, ktorého energiu už nepoužívajú na rast, ale na výrobu cukru. Zrelé zimné tekvice je možné skladovať mesiace.
Tvrdá a suchá stonka označuje úplne zrelé tekvice.
Medzi najznámejšie záhradné tekvice (Cucurbita pepo) patria cuketa, tekvica vláknitých špagiet a biela tekvica patisson v tvare UFO. Pretože sa v lete zvyčajne zbierajú nezrelé, hovorí sa im aj letná tekvica. Zaujmú mäkkým mäsom a často sa používajú v kuchyni so svojou pokožkou a jadrom. Maslová tekvica v tvare hrušky je obľúbeným univerzálnym doplnkom. Patrí medzi pižmové tekvice (Cucurbita moschata) a má - ako už názov napovedá - orieškovú arómu.
Výdatné centrum
Štajerská olejová tekvica sa v lete získava z poľa a je jednou zo záhradných tekvíc. Podľa „štajerskej cesty“ sa jadrá asi 40 tekvíc najskôr jemne pražia a potom lisujú za studena, aby sa získal jeden liter oleja z jadier. Ako pečené a solené tekvicové semiačka, tekvicové semiačka vylepšujú šaláty alebo müsli a sú tiež obľúbené pri okusovaní.
Škvrny z tekvicového oleja na oblečení môžu vyblednúť z priameho slnečného žiarenia!
S miskou alebo bez nej?
Toto je dôležitá otázka v kuchynskej praxi. S pokožkou je možné spracovať iba niekoľko druhov tekvíc, napríklad hokkaido a letné tekvice. Väčšinou však musíte odstrániť šupku, najmä tvrdú šupku skladovateľných zimných tekvíc.
Surové alebo varené?
Čo mnohí ani nevedia: Dužina tekvíc sa dá jesť aj surová. Podobne ako mrkva nakrájaná na jemné prúžky alebo nakrájaná na kocky obohatí napríklad šaláty. Existujú rôzne spôsoby varenia: varte vo vode 5-10 minút; Varte v pare 20 minút alebo šupku vložte do rúry na 20–50 minút a potom vyškrabte mäkké mäso. Uvarenú dužinu potom môžeme spracovať na čatní, cestovinové cesto alebo zeleninové panvice. Pre jeho sladkú chuť ho tí, ktorí majú chuť na sladké, používajú aj na koláče, šišky alebo kompóty.
Tekvica a Halloween
V kultúre Keltov slávil festival posledný októbrový deň Nový rok. V ten deň si spomenuli na zosnulých a vznietil veľký oheň. Každý si odniesol kúsok dreva domov v červenej repe. Keď kresťania ustanovili november ako prvý sviatok všetkých svätých (anglicky „hallows“), večer predtým sa konal „All Hallows 'Evening“ alebo skrátene „Halloween“. Dnes tekvice nie sú repa, ale sú stálym symbolom strašidelných halloweenských večierkov. Jednoduchý dôvod: V Amerike, kde zvyk oživili emigrovaní Íri, bolo tekvíc viac ako okrúhlice.
Ak si chcete z tekvice vyrobiť dekoratívny lampión na Halloween, najlepšie urobíte, ak rozrezáte veko a vydlabete ho. Ak na tvrdej vonkajšej vrstve zostane málo dužiny, rezba sa môže uchovávať asi jeden až dva týždne. Zjemnené zuby alebo zrenice očí sa získajú, ak sa odstráni iba horná škrupina a zostane asi 1 cm hrubá buničina. Dýňová tvár je vybavená čajovým svetlom a v noci žiari.
Tipy na knihu:
Čas tekvice - najlepšie recepty a nápady na dekoráciu z tekvicovej farmy Liggers
Liggers U, autor Broich K.
Bloom’s, Ratingen (2015)
ISBN: 978-3-945429-87-7