Quark Zaujímavé fakty o mliečnom výrobku
Quark si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi: Buď ako sladký dezert alebo so zemiakmi, často ako dip k grilovanému jedlu alebo ako malé občerstvenie medzi nimi. Zahustený mliečny výrobok slúži ako základ pre mnoho chutných koláčov a môže sa tiež konzumovať ako súčasť stravy. Ako ďalší zdroj bielkovín, vitamínov a vápnika je tvaroh vhodný aj pre psy a mačky ako krmivo, ale nie ako trvalá výživa a vo veľkých množstvách.
História a pôvod tvarohu
Vedci majú podozrenie, že lovci z doby kamennej objavili v žalúdkoch zajatých mladých prežúvavcov fermentovaný syreninový tvaroh. Pomocou artefaktov dokázali archeológovia v 8. až 10. tisícročí pred naším letopočtom pred naším letopočtom vyrobiť tvaroh. Dokázať Na to sa mlieko umiestňovalo do hlinených nádob, kde sa pri vyšších teplotách zmenilo na tvaroh. Kvôli dlhšej trvanlivosti ľudia vyrábali kyslý syr z tvarohu pomocou zrejúcich látok a soli.
To doplnilo dodávky potravín a pomohlo prekonať úzke miesta v zásobovaní. Mliečny výrobok je uvedený v zbierke receptov heilbronského kláštora v 15. storočí a jeho výroba je opísaná v knihe z roku 1696. Tvaroh dnes nájdete takmer v každom supermarkete.
Odrody, ochutnajte a okoreňte
V obchode sa predávajú rôzne druhy tvarohu: Čistý tvaroh má jemnú kyslosť a jemnú chuť. Textúra mliečneho výrobku sa líši od veľmi jemnej po mierne zrnitú. Obsah tuku sa vždy uvádza v pomere k sušine (v sušine). Tvaroh s označením „obsah dvojitej smotany“ má obsah tuku 65 až 85%. „Úroveň krému“ obsahuje 50% tuku, zatiaľ čo plný tuk má 45%, tuk 40% a trojštvrtinový 30%. Hladina polovičného tuku s obsahom tuku 20% a štvrtina tuku s 10% sú chudšie. Pri pečení sa zvyčajne používa tvaroh s nízkym obsahom tuku (s nízkym obsahom tuku) s obsahom tuku menej ako 10%.
Tvaroh z cmaru je zohnať o niečo ťažšie. Na výrobu syra existujú aj špeciálne druhy tvarohu, napríklad tvaroh z kyslého mlieka a tvaroh z syridla. Rôzne odrody majú celoročnú sezónu a nie sú preferované v žiadnom konkrétnom období roka, pretože sa používajú v mnohých rôznych jedlách.
Nákup a skladovanie tvarohu
Ako čerstvý mliečny výrobok patrí tvaroh do chladničky a mal by sa rýchlo spotrebovať. Ak kupujete potraviny citlivé na teplotu v teplom počasí, oplatí sa použiť chladiacu tašku. Ako každý čerstvý mliečny výrobok, aj tvaroh sa veľmi ľahko pokazí. Hneď ako sa vytvorí pleseň alebo sa objaví horkastá chuť, je pokazená a patrí do koša - bez ohľadu na dátum minimálnej trvanlivosti. Na predĺženie trvanlivosti môžete tvaroh zmraziť. Tvorba krupice po rozmrazení neznamená žiadnu stratu kvality. Celkom rozmrazený tvaroh premiešajte metličkou a trochou smotany alebo mlieka, kým nie je opäť hladký.
Príprava a konzervácia tvarohu
Tvaroh sa vyrába z odstredeného, pasterizovaného mlieka a kyslých mliečnych baktérií. Pridané syridlo zaručuje zahustenie mlieka. Po fermentácii srvátka oddeľuje od syra odstredivka. Aby výsledný nízkotučný tvaroh dostal požadovaný obsah tuku, je obohatený krémom, potom sa mieša do krémova a potom sa plní do fliaš. Tvaroh si tiež môžete ľahko pripraviť vo vlastnej kuchyni. Teplé kyslé mlieko alebo mlieko s trochou citrónovej šťavy dávajte pozor, aby sa nerozvarila. Ak sa obsiahnutá voda oddelila od pevných zložiek, vylejte mlieko cez plátno.
Jedným z mála spôsobov, ako konzervovať tvaroh, je okrem zmrazenia pridať aj ľanový olej. Vrstva oleja znamená, že mliečne výrobky sú zvyčajne menej kyslé. Tvaroh s ľanovým olejom už chudobní jedli ako prílohu k zemiakovým plášťom - typické „jedlo chudobných ľudí“. Dnes je tvaroh s ľanovým olejom a zemiakmi typickými špecialitami krajiny.
Nutričné hodnoty a zvláštnosti tvarohu
Kvarark je veľmi zdravý kvôli vysokému obsahu vitamínov a minerálov. Pokiaľ ide o sušinu, mliečny výrobok má vysoký obsah vody na 100 g so 78 g. Mliečna bielkovina - 12,5 g na 100 g - sa zachováva počas výroby bez ohľadu na hladinu tuku. Preto je kvark pre ľudí alergických na mliečne bielkoviny tabu. Pre diabetikov je naopak určite vhodné zahustené mlieko bez vlákniny. Na 100 g musíte počítať iba 0,17 jednotky chleba (BE) alebo 0,2 KE (jednotky sacharidov). 109 kalórií iba s 2,7 g sacharidov robí z kvarku vynikajúce jedlo pre diéty. Mliečny výrobok sa ale nepoužíva iba v kuchyni - slúži aj ako liek.
Napríklad tvarohový obklad zmierňuje zápal, pomáha pri podvrtnutí alebo pomliaždeninách a ochladzuje bolestivé miesta na pokožke po spálení. Umelci dokonca používajú zahustené mlieko na výrobu farieb na steny. Súdržnosť obsiahnutého kazeínu je veľmi vysoká, takže farby svietia intenzívnejšie. Z kvarku sa v minulosti kvôli jeho väzbovým vlastnostiam vyrábal aj kazeínový lepok.
Tipy na prípravu a klasické recepty na tvaroh
Okrem čerstvého použitia, napríklad na müsli, ako nátierka alebo ako tvarohový dezert, existuje veľa spôsobov, ako použiť tvaroh na pečenie, pečenie alebo varenie. Jedným z najobľúbenejších receptov na koláče s tvarohom je tvarohový koláč. Na tvarohové cesto sa dá tvarohová zmes s vanilkovým pudingom. V južnom Nemecku a Rakúsku patrí tvarohový závin medzi klasické dezerty. Výdatné cesto na tvarohový olej je na druhej strane dobrým základom pre pizzu a ďalšie.
Vynikajúce suflé a kastróly je možné pripraviť z kombinácie tvarohu s cibuľou, paprikou, cuketou alebo paradajkami. Rýchlym a lacným jedlom sú tiež zemiaky alebo vyprážané zemiaky s tvarohom. Quark placky sú jednou z dávno zabudnutých príloh. Za týmto účelom zmiešajte tvaroh s vajcami, múkou, soľou a vodou a na horúcej masti na panvici orestujte malé koláčiky. Bez cukru a s omáčkou sa príloha hodí k mäsitým jedlám. S cukrom a kompótom sa však stane lahodným občerstvením.