Quiche s hubami recepty Laury Adamache
Koláčové recepty - Quiche s hubami
Quiche je vynikajúci slaný koláč, typický pre francúzsku kuchyňu. Medzi základné ingrediencie, ktoré nájdeme v quiche, patria vajcia, kyslá smotana a cesto brisée. Môžeme pridať do plnky rôznu zeleninu (šampiňóny, pór, cibuľa, špenát), slaninu, kuracie alebo morčacie mäso, syr. Je to slaný koláč, ktorý sa vyrába veľmi jednoducho a hoci si môžeme kúpiť brisée cesto z trhu, odporúčam vám ho pripraviť doma, pretože jeho príprava nie je vôbec zložitá.
Zloženie - Quiche s hubami (tvar 24 cm ø)
Rozbité cesto
- 250 g múky
- 90 g masla
- 70 ml studenej vody
- 1 lyžička soli
Quiche plnka
- 125 g šampiňónov
- 1 lyžica olivového oleja
- 100 g slaniny
- 50 g vareného hrášku
- 1 šalát/1 malá cibuľa
- 30 ml polosuchého bieleho vína
- 3 vajcia
- 100 ml kyslej smotany
- 60 g strúhaného syra
- soľ
- korenie
- 1 lyžička strúhanky
Príprava - rozbité cesto
- Múku dáme do misy a do jej stredu pridáme studené maslo nakrájané na kocky. Miesime, až kým maslo nezapustíš do múky a vznikne ti drobivé cesto. Postupne pridávame studenú vodu, v ktorej sme rozpustili soľ, a hnetieme, až kým nebude cesto s brisée homogénne.
- Cesto zabaľte do potravinárskeho plastového obalu a dajte do chladničky najmenej na 30 minút.
Príprava - Quiche plnka
- Huby utrite vlhkou handričkou, potom ich nakrájajte na tenké plátky. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej a pridáme nadrobno nakrájaný šalát. Dusíme asi 1 minútu, potom pridáme huby. Premiešajte, restujte ďalšiu 1 minútu, potom pridajte biele víno, soľ a korenie podľa chuti.
- Nechajte šampiňóny na miernom ohni, kým sa neodparí alkohol a na panvici nezostala tekutina, potom vypnite oheň a nechajte ich vychladnúť.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky a restujte na nepriľnavej panvici 2 - 3 minúty alebo do zhnednutia (do panvice nepridávajte olej, pretože slanina je dosť mastná a na panvici zanechá svoj vlastný tuk). Kocky slaniny vyberte z plechu vyloženého savým kuchynským papierom a nechajte ich vychladnúť.
- Dáme vajcia do misy a trochu ich rozšľaháme s cieľom. Pridáme kyslú smotanu, nastrúhaný syr a premiešame. Pridajte huby, slaninu, uvarený hrášok, soľ a korenie podľa chuti.
- Miešajte, kým nie je úplne homogénny.
Príprava - Quiche s hubami
- Cesto rozotrieme na stôl práškom z múky v plechu hrubom asi 6 mm. Vložíme ho do plechu vyloženého maslom a nakrájame jeho okraje tak, aby cesto pokrývalo spodné a vnútorné okraje formy.
- Cesto vidličkou prepichnite z miesta na miesto a poprášte ho strúhankou. Pridajte náplň, vyrovnajte ju, potom okraje cesta priveďte do stredu koláča a z miesta na miesto ho stlačte medzi prstami.
- Quiche so šampiňónmi pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C asi 30-35 minút, alebo kým nebudú rovnomerne zhnednuté.
- Koláč vyberte z rúry, nechajte ho vychladnúť, vyberte ho z formy a položte ho na gril. Môžeme podávať teplé alebo studené.
Pohár Rosé Ceptura od Crama Rotenberg perfektne sprevádza tento lahodný quiche. Je to sofistikované víno, veľmi silné, ale ovocné a kvetinové. Toto voňavé víno podávajte pri teplote 8 - 10 ° C. Môžete si ho tiež vychutnať vedľa letných šalátov, jedál z morských plodov, rýb, cestovín, rizota, ľahkých predjedál atď.