Quinoa - Prečo je obilnina Hype problematickejšia, ako si myslíme -
30. októbra 2020, Julia Pfliegl Kategórie: Výživa
a zrazu všetci jedia quinoa, predávajú ju bioobchody, na tom sú založené vegetariánske hamburgery. Utopia sa pozrela na humbuk obilia a objavila veľa pozitívneho - ale aj negatíva.
V andskom regióne Južnej Ameriky je quinoa už asi 6000 rokov základnou potravinou bohatou na živiny a energiu. Španielski dobyvatelia považovali „inkskú pšenicu“ za lacné jedlo chudobných ľudí a v niektorých prípadoch ju zakázali. Na rozdiel od kukurice bola rastlina pred niekoľkými desaťročiami v Európe prakticky neznáma.
Až v deväťdesiatych rokoch bola quinoa znovu objavená ako potravina: zrná bohaté na živiny propagovali najmä obchody s biopotravinami a alternatívna kuchyňa. V roku 2013 bola táto rastlina dokonca pomenovaná „Rastlina roka“; dnes sa považuje za bezlepkovú superpotravinu. Ale humbuk tiež vytvára problémy.
1. Quinoa: čo to vlastne je?
Quinoa je starodávna jednoročná plodina a rovnako ako amarant patrí do čeľade líškovité. Mladé výhonky a listy môžete jesť, hlavne semená použijete tak, že ich jednoducho uvaríte ako ryžu (pozri 8. recepty).
- Biela quinoa nájdete najčastejšie, zvyčajne o niečo lacnejšie. Má najnižší obsah tuku a má orieškovú chuť. Doba varenia je 10 až 15 minút.
- Čierna quinoa V skutočnosti to nemá inú chuť, ale je to o niečo ťažšie, doba varenia je 15 až 20 minút.
- Červená quinoa sa dá uvariť o niečo dlhšie, podobne ako čierna. Pretože si drží tvar a vyzerá pekne, často sa používa do šalátov.
- Nafúknutá quinoa je takpovediac popcorn Inkov a rovnako ako vločky quinoa sa používa hlavne ako prísada do müsli.
Často nájdete aj zmesi s dvoma alebo tromi farbami. Pretože incké zrno, na rozdiel od raže alebo pšenice, nie je sladká tráva, sú semená bez lepku. Rastlina sa preto označuje aj ako „pseudozrnná“, pretože v praxi sa takmer nevyskytujú nijaké rozdiely.
Rastlina je nenáročná: vysieva sa na voľné pôdy bez buriny; Hnojenie a zálievka sú prakticky zbytočné a môžu dokonca znížiť úrodu. Kultivácia však teraz vedie k sociálnym a ekonomickým problémom v kultivačných krajinách - pozri bod 9: Udržateľnosť.
2. Nutričné hodnoty: Je quinoa zdravá?
Inkovia uctievali quinoa ako zázračnú rastlinu - a je to tak: vďaka jej nutričným hodnotám je pseudozrnka mimoriadne zdravá. Je vynikajúcim zdrojom esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín, tryptofán alebo cystín, a dodáva polynenasýtené mastné kyseliny. Má vysoký obsah minerálov - vrátane horčíka (asi 300 mg), železa (asi 8 mg), draslíka (asi 800 mg) a vápniku (asi 120 mg), ale aj mangánu.
Vďaka tomu bola quinoa zdravá Zdroj bielkovín pre vegánov zaujímavé, ale tiež vytvára určitý humbuk v konvenčnej zdravej výžive. Nie ste však „zdravší“ len preto, že jete quinoa. A s vyváženou stravou s regionálnym ovocím, zeleninou a obilninami sa v tejto krajine zaobídete bez inckých potravín, ktorých obstaranie je spojené s problémami udržateľnosti.
3. Sacharidy: Vhodná nízkosacharidová strava?
Jesť quinou ako náhradu obilia ako súčasť nízkosacharidovej stravy nemá zmysel. Pšeničné zrno je veľmi bohaté na energiu (v závislosti od odrody okolo 400 kilokalórií na 100 gramov). Túto energiu dodáva aj prostredníctvom tukov, ktoré obsahuje (hlavne nenasýtené), ale hlavne zo sacharidov.
Koniec koncov, ide o pomerne zložité sacharidy, ktoré sa musia odbúrať skôr, ako ich telo dokáže využiť. Na rozdiel od bežného zrna vás quinoa zasýti a vyhne sa chute na jedlo. Ak sa však chcete zaobísť bez sacharidov, mali by ste hľadať alternatívy.
4. Zloženie: Je quinoa nezdravá?
Rovnako ako vo všetkých potravinách, aj v quinoi sa nachádzajú prísady, ktoré nie sú nijako zvlášť stráviteľné. Na ochranu pred škodcami obsahuje šupka semien horké saponíny, ktoré môžu poškodiť črevnú sliznicu a krvné bunky. V nelúpanom stave preto nie sú semená vhodné na konzumáciu. Aj keď sú zrná olúpané, mali by sa vždy opláchnuť alebo povariť, aby sa odstránilo čo najviac zvyšných saponínov.
Osobitná opatrnosť sa odporúča osobám s ochorením čriev alebo malým deťom do dvoch rokov: V obidvoch prípadoch nie je črevná sliznica dostatočne pevná, saponíny sa môžu dostať do krvi a špecificky napádať červené krvinky. Zrná dostupné v Nemecku už boli olúpané, mali by ste ich však znova umyť.
Kupujte bio - áno, ale kde? Utopia tu preto uvádza zoznam najdôležitejších organických supermarketov. Medzitým ...
5. Žiadny lepok - ideálna náhrada obilia
Keďže rastlina nie je sladká tráva, quinoa ich neobsahuje lepok. To je to, čo semená robia hlavne pre ľudí Celiakia alebo miernejšia forma intolerancie lepku na zaujímavú alternatívu ako prílohu. Pokiaľ však ide o pečenie, „zlato Inkov“ nie je alternatívou: lepiaci proteínový lepok zaručuje, že cesto na chlieb alebo koláče bude ľahké a vzdušné. Pretože pseudograin nemá lepok, je pečenie len s múkou z quinoa ťažké; časť bežnej múky je však možné nahradiť ňou, aby sa znížil obsah lepku v pečive. Existujú aj bezlepkové druhy cestovín s pseudo-zrnom.
Ale aj tu platí toto: Jesť bezlepkové pseudoobilie „preventívne“ bez konkrétnej potreby, v nádeji, že je ako-tak zdravšie, je z hľadiska problémov s udržateľnosťou skôr nezmyselné. Bezlepkové náhrady obilnín majú zmysel iba vtedy, ak ste od lekára skutočne dostali diagnózu celiakie, teda skutočnú intoleranciu lepku. Bezlepkové cestoviny často obsahujú viac kukuričnej múky a ryžovej múky ako quinoa.
6. Je quinoa vhodná pre stravu?
Quinoa je zdravá, bohatá na živiny a bez lepku. Pšeničné zrno však obsahuje aj veľa energie, čo ho robí na prvý pohľad nevhodným pre stravu. Na druhý pohľad je viditeľné, že pomer energie k nutričnej hodnote je tu podstatne vyšší ako pri klasickom obilí.
Superpotraviny zúria: Majú znižovať krvný tlak, pomôcť vám schudnúť a liečiť choroby. Ale často prídu ...
V tomto ohľade je možné pšenicu Inkov ľahko integrovať do plánu vyváženej výživy, pretože viac živín sa dá vstrebať v menšom množstve a tým sa môže znížiť celkový príjem kalórií. Namiesto diéty má však zmysel zásadnejšie zmeniť stravu - to je tiež možné regionálne výrobky.
7. Kúpte si quinoa: čo je dôležité?
Pretože quinoa v Superpotravina-Hype s ním pláva, teraz ho dostanete na mnohých miestach - bohužiaľ len zriedka Fairtrade produkt. Aj zlacnenci majú semená vo svojom sortimente znova a znova. Ceny pseudo zrna sa pohybujú medzi 5 až 12 eurami za kilogram lúpaných prírodných semien. Nafúknuté zrná alebo vločky sú o niečo drahšie, pretože boli ďalej spracované.
Najjednoduchší spôsob, ako sa k týmto produktom dostať, je prostredníctvom obchodov so zdravou výživou, obchodov so zdravou výživou a biopotravinami, ale aj supermarketov, drogérií s oddeleniami potravín a Organické supermarkety.
Pri kúpe je okrem spracovania obzvlášť dôležité mať na obale pečať alebo značku bio a alebo Spravodlivý obchod hľadať. To je jediný spôsob, ako zvýhodniť poľnohospodárov v Andách v Peru a Bolívii z ich práce pri pestovaní náhrady obilia.
Tu uvádzame niekoľko príkladov produktov, ktoré vždy musíme urobiť Fair trade tovar hádajte:
- Rapunzel quinoa, Spravodlivo obchodované podľa ich vlastných vyhlásení, rozšírené v organickom obchode
- Davert quinoa, Podľa ich vlastných informácií spravodlivý obchod, okrem iného aj v Rewe, v bioobchodoch, vo Veganzi
- Clasen quinoa, Fairtrade pečať od spoločnosti Kaufland
- Etiquable quinoa, Fairtrade štítok, dostupný v etiketovacích obchodoch
- GEPA quinoa **, Veľtrh Gepa + značka, v obchode GEPA
- Dennre quinoa v bio obchodoch; dm organická quinoa pri dm; Biozentrale Quinoa v Rewe, Tengelmann, medzi ostatnými
Jeden by sa mal vyhnúť Nezmyselne produkty, či už ekologické alebo nie:
- Vo vrecku na varenie: Podobne ako ryža, aj vo vriacom vrecku je quinoa. Pre niekoho určite pohodlnejšie, pre iného ešte nepotrebnejšie plastové.
- V občerstvení: Veľa občerstvenia v obchodoch so zdravou výživou propaguje ovocie Inkov, pretože má zdravé meno. Ak sa ale pozriete bližšie, obsah quinoa je často iba pár percent.
- V hotových jedlách: Hotové zmesi müsli quinoa často tiež obsahujú palmový olej.
Ľanové semienko je skvelou alternatívou k quinou. Viac informácií o tomto: