Raclette - všetko je syr - kreatívne nápady pre panvicu a okolie Birgit D.

Vianoce, Silvester, slávnostné príležitosti alebo len dlhé zimné večery, keď sa chcete stretnúť s príbuznými a priateľmi, sú perfektnou príležitosťou na oslavu útulného racletového jedla bez stresu. Prečo? Všetky ingrediencie pre raclette sú rýchlo pripravené a každý pri stole si môže naplniť svoje vlastné panvice individuálne, podľa svojej vlastnej chuti, a potom si ich vychutnať.

Momentálne plánujete taký kulinársky highlight pre špeciálnu príležitosť, potom sa pozrite, ako pripravím taký raclette večer.

Príslušenstvo raclette

bez a Raclette stroj s priloženými panvicami a drevenými lopatkami nič nefunguje. Ideálne sú elektrické zariadenia, ktoré sú navyše vybavené grilovacím plechom alebo horúcim kameňom. - Myslite tiež na predlžovací kábel!
aspoň jedna panvica na hosťa - lepšie dve!
Olej na varenie v malom hrnci so štetcom na mazanie povrchu grilu, ak je k dispozícii.

Raclette ingrediencie: „Všetko je syr“

„Všetko je syr“ - nie, naozaj 😉 Ale raclette bez syra - nie, vôbec nefunguje - je č Raclette. Aj keď pôvodná švajčiarska Raclette, s čím my dnes sa všeobecne nazýva raclette, už nemá veľa spoločného. Na prípravu švajčiarskej racletky valašského štýlu potrebujete otvorený krb. Dve polovice kolieska raclettového syra sa umiestnia s rezanou plochou tak blízko k žeravým uhlíkom, že sa horná vrstva pomaly topí a potom sa polovičky striedavo zoškrabujú nožom na tanier (racler, francúzsky). Špeciálne na ňom je, že počas tohto procesu tavenia sa syr údí súčasne, čo vytvára nezameniteľnú chuť. Tradične sa podáva s bundovými zemiakmi alebo chlebom.

Je fajn, keď viete, ako sa raclette tradične jedia vo švajčiarskom kantóne Valais, ale určite rovnako pekné, keď môžete popustiť uzdu svojej kulinárskej tvorivosti a chuti a môžete si slobodne zvoliť prísady.

Tipy na výber správnych syrov

Syr aclette: klasický. Tento špeciálny výdatný syr zo surového mlieka pochádza zo Švajčiarska, má obsah tuku viac ako 50% a určite by nemal chýbať. Tento mierne pikantný polotvrdý syr sa topí obzvlášť rýchlo a rovnomerne. Teraz je k dispozícii nielen v klasickej verzii, ale aj v rôznych príchutiach, napríklad s chilli, zeleným korením, hľuzovkou a cesnakom - syrová kôra by mala Nie byť odrezaný.

Syr gouda: obzvlášť vhodný pre raclette kvôli jeho vynikajúcim vlastnostiam topenia. Gouda prichádza v rôznych štádiách zrelosti, čo z nej robí dobrú voľbu pre deti i dospelých, ktorí milujú vyzreté syry, od mierneho po starý Amsterdam.

Eidam, maslový syr dva druhy syra, ktoré sa tiež dobre topia a sú obzvlášť obľúbené u detí.

Ementál Švajčiarsky syr sladkej chuti, ktorý chutí obzvlášť dobre s orechmi a ovocím.
Roquefort (francúzsky) alebo Gorgonzola (taliansky) krémové, jemné modré syry. Pikantná, trochu horká chuť má veľa milencov a - pre môjho manžela MUSÍTE. Obe odrody sa obzvlášť dobre hodia k ovociu, ako sú hrušky a figy.
Byvolia mozzarella veľmi jemný čerstvý syr, ktorý sa veľmi rýchlo topí
Čedar, v rôznych fázach zrelosti - krémový, topiaci sa syr s pikantnou notou
Hermelín a iné mäkké syry - korenené, krémové - ideálne s hroznom
Ovčí a kozí syr v rôznych variantoch - pikantné a ideálne s olivami, paprikou a výraznými príchuťami

Rátam zhruba na osobu 300g syra.

Základy: Zemiaky & Co.

So Swiss Raclette sa syr topí iba na panviciach, ktoré sa potom na pripravenom tanieri vyškrabú na zemiaky. Tento originálny spôsob prípravy sa vyvinul, a tak sú panvice teraz naplnené najrôznejšími ingredienciami, skôr ako sa syr roztaví.

Patria sem napríklad:

Zemiaky v šupke
Batáty, varené
varené cestoviny
varená ryža
varený kuskus
Tortilla chipsy
bageta
predvarené halušky

Nech sa páči čokoľvek - prísady raclette

Zákaz pretekov vo Švajčiarsku, ale veľmi populárny aj za jeho hranicami: Zelenina, ovocie, mäso a ryby na panvici

Zelenina a bylinky

Strieborná cibuľa,
Olivy
Uhorky
paprika, čerstvé alebo marinované
červená alebo biela cibuľa, nakrájame na jemné krúžky
čerstvé bylinky - napríklad petržlen, koriander, pažítka, jarná cibuľka, rozmarín, tymián,
paradajky
čerstvé huby, napríklad huby,
Kukurica, Môcť
Obličky, Môcť
Ružičkový kel, varené al dente
cuketa v plátkoch
cesnak, nakrájané alebo nasekané
zázvor, nakrájané alebo nasekané
pražená cibuľa

ovocie

ananás
hruška
Obr
hrozno
Apple

Pre gril:

rôzne druhy mäsových filé
Slanina
Šunka, surová, varená alebo údená
saláma
rôzne druhy rybieho filé
krevety
Mäkkýše, Napríklad mušle a ustrice na gratinovanie
Vajcia - ako praženica
tofu, údené alebo marinované

Sladkosti ako dezert

Potrebujete sladký koniec? Podľa nálady potom panvice naplňte nasledujúcimi ingredienciami. Možno potom z mrazničky vykúzlite ďalšiu zmrzlinu a - môže vzniknúť sen o dezerte . . .

ovocie, napr. banán, ananás, figy, hrozno, melón a. . .
orechy, Kešu, vlašské orechy a . . .
Marshmallows
čokoláda
Cookies

Množstvá pre nákupný zoznam

300 g syra na osobu.

Na raclette si vždy pripravím zemiakové zemiaky, takže prílohu určite mám. Na osobu uvarím cca 300 g zemiakov. Vždy si vyberám čo najmenšie zemiaky (napr. Trojčatá). Veľké zemiaky by som po očistení nakrájala na plátky hrubé 1 cm.

Ak sa zaobídete bez zemiakov, mali by ste mať pripravené zodpovedajúce množstvo chleba, cestovín alebo vyššie spomenutých základov. Ak máte pochybnosti, je lepšie pripraviť sa príliš veľa ako príliš málo; Zvyšky môžu byť nasledujúci deň spracované na všetky druhy chutných jedál. Zoznámte sa napríklad s receptami Cestovinové muffiny a pikantné ryžové koláče o. Gratiny a kastróly sú tiež ideálne na použitie zvyškov syra a ďalších ingrediencií nasledujúci deň.

Ak však máte veľa zeleninových príloh, množstvo prílohy sa zníži. Pri nákupe rôznych druhov zeleniny venujem osobitnú pozornosť rozmanitosti, ale tiež nezanedbávam špeciálne preferencie svojich hostí. Poznamenal som, že moji hostia uprednostňujú paradajky, čerstvé šampiňóny, čierne a zelené olivy, cibuľové krúžky, ako aj ananás a hrozno.

Prílohy cca 300 g na osobu.

Raclette dopĺňajú malé špeciality

Omáčky a dipy

Podľa toho, čo ste naplánovali pre panvice alebo raclette gril, by sa mali zvoliť omáčky a dipy. Môžete sa orientovať na fondue a BBQ. Od salsy, čatní, kečupov, obohatenej majonézy a tvarohu po hummus, tzatziki, guacamole a ďalšie omáčky - všetko, čo máte radi, je povolené. Výber hotových omáčok, napríklad od Thomy, je veľký, ale rýchlo sa dajú pripraviť aj domáce dipy. Nižšie si pozrite moje dva vynikajúce recepty na dipy. Hmmmmh, skvelo sa hodia k rybám a mäsu, ale aj ku všetkým ostatným vyššie spomenutým ingredienciám.

nápoje

Vo Švajčiarsku je tradične a suché biele víno alebo ružové víno pil. K rustikálnemu raclette sa ale pivo hodí aj úžasne. Ak nemáte radi alkoholické nápoje, môžete, ako to už býva vo Švajčiarsku obvyklé, Čaj a čajové nápoje Doprajte si (studené alebo teplé) jedlo. Čaj údajne podporuje lepšie trávenie syra.

Na panvici - niekoľko vynikajúcich návrhov

Švajčiarska tradícia - „Kto to vynašiel?!“: Syr raclette na panvicu so zemiakmi, striebornou cibuľou, kyslou uhorkou a korením z mlyna
Mexická panvica - Arriba!: Nachos, fazuľa, baby kukurica, paprikové prúžky, mozzarella - s hovädzými prúžkami z grilu
Talianska panvica neapolitano: Cestoviny, nejaké bazalkové pesto, cherry paradajky, syr pecorino
Grécka panvica - sirtaki: čierne olivy, ryža alebo kritharaki, ovčí syr a grilované jahňacie kotlety
Rokfortské panvice: Olúpaná hruška nakrájaná na tenké prúžky, vlašské orechy, rokfort a pažítka
Panvice na morské plody: varené krevety, mušle, cherry paradajky, chilli vločky, mozzarella
Španielska panvica: Nakrájané chorizo, plátky paradajok, manchego a chilli vločky
Panvica „Toast Hawaii“: Plátky bagety alebo toastu, ananás, čedar, čerešňa

O webových stránkach raclette je ešte viac Thomy. Tam nájdete Thomy raclette recepty - tipy, triky a ďalšie pre sýrske kulinárske potešenie.

Milí, akonáhle ste začali skladať panvicu, prirodzene prídu ďalšie nápady.
Kuskus, cestoviny, ryža, sladké zemiaky, tekvica, baklažán - všetko je možné. Som šťastná, ak vám môžem dať podnet na oslavu špeciálneho raclettového večera, ktorý tentoraz nemusí byť nevyhnutne tradičný, ale možno vzrušujúci, nový a kreatívny.

Bavte sa a užite si jedlo!