Rada odborníka na výživu Tamara Șchiopu Mýtus o hubách
Milujem huby! Najmä tie divoké, ktoré sú voňavejšie, v závislosti od odrody a ročného obdobia. Rada ich varím so sójovou a cesnakovou omáčkou alebo so stuženou zeleninou, alebo pod omáčkou z bieleho vína so smotanou. Mám ich rada aj surová, do šalátov, ak sú veľmi čerstvé, ako napríklad šampiňóny.
Žuvané môžu byť plnené rôznymi kotletkami. Dnešný recept naznačuje jedlo. Ak nie ste nalačno, môžete pred podávaním pridať na vrch mleté vajce a nastrúhaný syr.
Ale osobne ich nepoznám, preto nikdy nebudem pripravovať huby, ktoré som nazbieral, bez toho, aby ich fajnšmeker skontroloval. Alebo lepšie povedané, ani ich nevyberám. Najradšej ich kupujem z obchodu alebo z trhu.
V lete a na jeseň, najmä po dažďoch, môžete na okraji štátnych ciest vidieť veľa žien s hubami, ktoré ich ponúkajú okoloidúcim. Tiež som kupoval, vedený tými, ktorí vedia ako. Vždy ma však sprevádzali dva protichodné pocity: v Moldavskej republike patria lesy štátu, takže zber húb z lesov je nezákonný. Nie?
A ešte jedna: koľko húb je možné v dôsledku tejto akcie zozbierať a predať bez toho, aby príroda utrpela?
Napríklad vo Veľkej Británii je zber húb na komerčné účely bez licencie zakázaný. A v prírodných rezerváciách (napríklad Codrii v Moldavskej republike) nie je hubárčenie všeobecne povolené. Vlastníci pôdy sa tiež môžu najskôr opýtať, aký je účel a v akom množstve budú tí, ktorí požiadajú o povolenie zbierať huby zo svojej pôdy, úrodu.
V pôstnom období je po hubách vysoký dopyt a v dôsledku toho sa zvyšuje cena za kilogram. Ľudia veria a v televízii počujú, že huby nahrádzajú mäso, obsahujú bielkoviny a že poskytujú takmer všetko, čo človek nalačno potrebuje. Huby sú skutočne chutné vo všetkých druhoch omáčok, dokonale absorbujú korenie a svojou textúrou nám najviac pripomínajú kúsok mäsa. Poďme však zistiť, aký je výživový obsah húb.
Jeden kilogram šampiňónových húb obsahuje 30 gramov bielkovín, toľko potrebných nalačno. Denná norma bielkovín je u dospelých okolo 50-60 gramov. Aby človek splnil svoje denné potreby, mal by konzumovať 2 kg húb denne.!
Ďalej. Rovnaký kilogram húb obsahuje 30 gramov sacharidov - hlavný zdroj energie a dobrej nálady (denná norma - 300 gramov), tri gramy (!) Rastlinných tukov, ktoré vám dodajú pocit sýtosti, a zvyšok - 924 gramov z vody. To je takmer liter vody, ktorá vás stojí 50 - 60 lei a dá vám iba 220 kalórií (11% dennej normy 2 000 kalórií).
Naopak, 1 kg jadra vlašských orechov obsahuje 150 gramov požadovaného proteínu, 140 gramov sacharidov, 650 gramov tuku (pozor! Kto chce schudnúť) a všetky tieto dobroty vám dodajú energiu v hodnote 6 540 kalórií, čo je asi trikrát viac, ako denne potrebujete.
Podľa môjho názoru je najúspešnejšou možnosťou pripraviť si šampiňóny s jadrom vlašských orechov, lieskových orieškov, arašidov - čo vám dá všetko: a bielkoviny, tuky, vitamíny aj lahodnú chuť.